茶花粉
蜂蜜为什么不能用开水冲食
导读:用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水,分别冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。究竟,用不同温度的水冲泡蜂蜜,蜂蜜中的淀粉酶值会发生怎样的变化
用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水,分别冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。究竟,用不同温度的水冲泡蜂蜜,蜂蜜中的淀粉酶值会发生怎样的变化呢? 实验结果表明,用20摄氏度、40摄氏、60摄氏度的水冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值的结果均为26左右,没有明显变化。当用80摄氏度的水冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值的结果为16,明显下降,用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值结果小于4,相当于未检出。 从实验结果来看,当水温在100摄氏度的时候,蜂蜜中的淀粉酶就不见了。因为酶的活性是在一定的温度下才能够保持的,喝蜂蜜水的时候,水温一定要低,尽量控制在60度水温以内,否则它就会把蜂蜜里的这些活性物质给破坏掉了。
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