蜂产品深加工技术
雄蜂蛹罐头的加工技术
2016年08月30日 22时34分01秒 来源： 互联网
导读：近年来，随着世界性天然食品的兴起，昆虫食品日益受到人们的青睐。雄蜂蛹作为昆虫食品中的珍品，得到国内外众多美食家的高度评价。
近年来，随着世界性天然食品的兴起，昆虫食品日益受到人们的青睐。雄蜂蛹作为昆虫食品中的珍品，得到国内外众多美食家的高度评价。早在古代我国民间就有食用雄蜂蛹的习惯，在欧洲、拉丁美洲等也把雄蜂蛹作为上等菜肴。
雄蜂蛹含有极其丰富的营养成分，20~22d的雄蜂蛹含水分42.7%、蛋白质20.3%、灰分9.2%、糖类19.8%、脂肪7.5%、微量元素0.5%,另外雄蜂蛹还含有丰富的维生素，具有很髙的营养价值和药用价值。雄蜂蛹罐头的加工技术如下。
(一）原料
选用新鲜的雄蜂蛹、花生油、特级酱油、食盐等。
(二）工艺流程
选料→漂洗→油炸→配料、调味→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验→成品→入库
(三）操作要点
(1)选料：选择20~22d的新鲜雄蜂蛹:，要求大小均一、色泽正常。
(2)漂洗：雄蜂蛹用清水冲洗干净，除去杂质，沥干水分待用。
(3)油炸：将纯正花生油加热到140~155℃，然后放入雄蜂蛹，在油中炸2~4min,炸至表面呈浅黄色为止，捞出沥油，立即风吹冷却。
(4)配料、调味：按比例称取雄蜂蛹75%、酱油4%、糖3%、蒜片1%、姜0.5%、花生油16%、精制食盐0.5%、味精少许，搅拌均匀。
(5)装罐：将空罐与盖清洗干净，放入沸水中消毒2~3min后捞出倒置待用。按罐的规格装罐，采用889#罐，装入量为227g。
(6)排气、封罐：真空密封，真空度73.3-79.9kPa。封罐
后，认真检査，挑出封口不合格的罐。
(7)杀菌：10min-25min/121℃。
(8)冷却：将杀菌后的罐头冷却至常温。
(9)检验：按常规罐头食品要求进行真空度、卫生检验。
(10)成品入库。
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