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你家的蜂蜜气泡吗?深度剖析蜂蜜气泡原理,解读超市浓缩蜂蜜为何不起泡

2017年11月28日 09时23分34秒 来源: 互联网
导读:有泡的蜂蜜:蜂蜜表面起气泡一般有三个原因 一、 活性酶分解产物中的气体,如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖,水和二氧化碳,天然蜂蜜中有多种的活性酶,其

有泡的蜂蜜:蜂蜜表面起气泡一般有三个原因
一、 活性酶分解产物中的气体,如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖,水和二氧化碳,天然蜂蜜中有多种的活性酶,其作用的结果会使得蜂蜜的表面有一层细腻的泡沫;特别是经过运输震荡,有时候几乎整瓶都是,还有可能照成涨瓶,这也是工厂要加工加热的一个原因,便于运输,这也是不加工与加工的一个区别。非品质问题,请放心食用。纯天然蜂蜜中的活性酶和生物成分是人体最需要的物质,也是蜂蜜能治百病却没有副作用的原因,所以一般加工后的蜂蜜使用之后基本对于便秘、失眠、胃病等疾病没有太大的治疗效果。
二 微生物代谢产物,如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物,代谢产物就是酒精(缺氧条件下就是乙酸),水和二氧化碳,如果蜂蜜的浓度底,这些酵母菌就会快速繁殖,使得蜂蜜中产生大量很大的气泡,并带有酒味,酸臭味,是蜂蜜变质的重要原因,也就是说蜂蜜变质了也会气泡,但是气味是酸的,臭的。
三 是震荡过后天然蜂蜜中存在大量的花粉,蜂胶,王浆,矿物质,蛋白质等的细小颗粒,这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核,加速蜂蜜结晶的生成(这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因),而在蜂蜜的运输过程中,由于激荡,在这些细小颗粒的作用下,天然蜂蜜就很容易起泡,这些泡沫会在静置后逐渐消失。一般来说,深色蜜含有更多的营养物质,特别是蛋白质,使得其比浅色蜜更容易上层起泡。这个在夏天运输过后最为明显,但是蜂蜜会随着气温和气压的改变而影响起泡的速度与数量。特别到了冬季,浓度很高的蜂蜜在比较寒冷干燥的冬天是不会气泡的。所以,蜂蜜的气泡现象要区别对待,如果是第一,第三种情况是对品质没什么影响的,如果是第二种情况,那就是蜂蜜的变质,这种情况往往会使得蜂蜜中杂有酒味,酸臭味,使得蜂蜜变稀,而且静置不单不会使得其泡沫消失还会使得其泡沫越来越多,酒味越来越大。需要提醒的是,同样的浓度下深色蜜比浅色蜜更容易起泡;相同的蜜种情况下,不成熟蜜的,浓度低的稀蜜会比成熟的封盖蜜起泡性强。
你家的蜂蜜气泡吗?深度剖析蜂蜜气泡原理,解读超市浓缩蜂蜜为何不起泡
总之:能气泡的不一定是好蜂蜜,还要看气味和口感是否变酸变臭。如果都不变那就是好的蜂蜜了。而在春天和夏天、初秋买到了不起泡的蜂蜜,恭喜你,百分之九十都会是浓缩加工的蜂蜜,打开这种不起泡的蜂蜜尝一下,闻一下,如果都是一股水果糖气味,那就是百分百假蜜了。但是初冬和隆冬买到的冬蜜,或者含有药香气味的蜂蜜,那个就是极好的冬蜜了。
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