导读：生态天然成熟蜂蜜 蜂蜜，作为一名词存在，其定义应该是什么？ 蜂蜜特指生态天然成熟蜂蜜 天然

蜂蜜，作为一名词存在，其定义应该是什么？

蜂蜜特指生态天然成熟蜂蜜

天然成熟蜂蜜,成熟度:温度在20℃时以波美比重计测量其浓度,蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),经蜜蜂酿造二天后含水量为25%(39波美度),酿造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜,含水量18%以下(42波美度).

封盖成熟蜜的判断:通常,我们主要是通过蜂蜜含水量这个指标来判断。按照国际蜂蜜贸易的惯例,一般蜂蜜的含水量应该在18%以下,椴树蜜的含水量应该在20%以下,可是我们又知道,封盖蜜的含水量也不是一成不变的,它要受到蜜蜂群势、蜜源植物和气候状况等诸多因素的影响。椴树蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保证,而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下则不尽然了。由于我国成熟蜜生产还处在初始的试探阶段,所以各地对成熟蜜的要求也不一样,有些地方规定41度的洋槐蜜就是成熟洋槐蜜——反正是取决于客户的要求罢了。

另外,我们还可以通过蜂蜜蔗糖含量和淀粉酶值这两个指标来判断。一般来说,蜂蜜的含糖量应该在5%以下,淀粉酶值应该在8以上。因为,既然是通过蜜蜂充分酿造的成熟蜜,它的蔗糖含量和淀粉酶值就应该达到这个水平,而未成熟的蜂蜜,应该是蔗糖含量偏高,淀粉酶值偏低。可是,我们又知道,这两项指标也要受到蜜源、群势、气候、蜂种以及采集蜂和内勤蜂比例等诸多因素的影响。特别是蜂蜜淀粉值这项指标,有些专家指出,它不是判断蜂蜜品质的可靠指标。

封盖成熟蜜的判断:通常,我们主要是通过蜂蜜含水量这个指标来判断。按照国际蜂蜜贸易的惯例,一般蜂蜜的含水量应该在18%以下,椴树蜜的含水量应该在20%以下,可是我们又知道,封盖蜜的含水量也不是一成不变的,它要受到蜜蜂群势、蜜源植物和气候状况等诸多因素的影响。椴树蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保证,而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下则不尽然了。由于我国成熟蜜生产还处在初始的试探阶段,所以各地对成熟蜜的要求也不一样,有些地方规定41度的洋槐蜜就是成熟洋槐蜜——反正是取决于客户的要求罢了。

以上可见,我们通过蜂蜜的含水量、蔗糖含量和淀粉酶值等指标,并不能判断某一蜂蜜是否是成熟蜜,尤其不能判断成熟蜜和浓缩蜜。国外要求检测蜂蜜酵母和甘油指标,也只能判断是否由发酵蜜浓缩而成,如果用40度的蜂蜜浓缩,他们也检验不出来。总之,我们认为,上述指标只具有相对的意义,没有可靠的方法来判断成熟蜜。在蜂蜜收购环节,问题比较简单,因为蜂农没有浓缩设备,只要看浓度就可以判断蜂蜜的成熟度;而在其他经营环节,则不好判断成熟蜜和浓缩蜜了。

成熟蜂蜜是既即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造7天的时间成为封盖蜂蜜.这种蜂蜜在分离时， 成熟蜂蜜要求蜜脾完全封盖蜂蜜.从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长,只需经过过滤, 滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工. 成熟蜂蜜的保质期一般(至少)为两年。

而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。

　　

在和外国的蜂农和蜂业专业技师进行技术性交流时候经常遇到这样的问题，而他们的答案都非常统一。

成熟蜜的成熟期，根据蜂种不同，当地自然条件和环境不同，不能统一定论。

我们经常看到有些人说意蜂大约需要3-5天封盖，中蜂大约5-7天封盖。

而在俄罗斯经常听到他们说12-29天封盖，是因为当地气候环境差异不同地理环境不同的温度湿度都会影响蜜蜂的封盖时间所以不能统一而论。

马季托联科先生是俄罗斯蜂蜜行业的养殖专家，在对这问题作出了一个解答：“在俄罗斯和美国欧洲等地均以封盖蜜作为原蜜。蜜蜂自行封盖是一个标准，蜂蜜没有封盖的是不能够摇蜜的，任何把这种没有封盖的蜂蜜流通到市场的行为都要受到严厉的打击和严惩。有文化程度低的蜂农认为只要是蜜蜂酿造的就是蜂蜜，这是错误的，必须是蜜蜂封盖的蜜才能称为蜂蜜，否则就是花蜜而已。花蜜如果你销售花蜜只能用来做药品糖衣和化妆品，这种我们国家往往从产量巨大的中国进口，而食用的必须是封盖的蜂蜜。”