导读： 1、蜂蜜之性质 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜，经蜜蜂酿制而成的一种甜物质，在常温下（20℃），蜂蜜是一种粘稠的透明的

1、蜂蜜之性质

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜，经蜜蜂酿制而成的一种甜物质，在常温下（20℃），蜂蜜是一种粘稠的透明的胶状液体，比重为1.4g/cm3，PH值为4~5，一般颜色浅的，香气清淡；颜色深的，香气浓浊；蜂蜜越粘稠，浓度越高，越稀浓度越低。蜂蜜和空气接触，能吸收空气里的水份，使蜂蜜变稀，有可能会发酵变质，发酵的蜂蜜有一种酒精味和醋酸味。

2、蜂蜜之结晶

蜂蜜的结晶是一种物理现象，结晶之后，蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成分并没有改变，蜜蜂在适宜的条件下，由于葡萄糖颗粒聚集在一起，便形成结晶块。在13~14℃时最容易结晶，一旦外界温度超过40℃，结晶蜜就慢慢溶解，从固态变成液态，但如果温度再次下降到13~14℃又会结晶，只是结晶程度不如首次结晶。

3、蜂蜜之作用

不同种类的蜂蜜，功效也或多或少有所不同，但总体来说，蜂蜜具有如下功效：

一、蜂蜜中含有多种酶和矿物质，这些物质发生协同作用后，有可能提高人体免疫力。身体虚弱、抵抗力差的人喝些蜂蜜，可以增强身体的免疫力。

二、蜂蜜中含有的果糖、葡萄糖等属单糖，不需要消化就能被人体吸收，特别适合那些消化功能弱的人。胃口不佳的人喝点蜂蜜，还可以增进食欲。

三、蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。蜂蜜还有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。

四、蜂蜜能改善心肌的代谢功能，心脏病、高血压患者适当喝些蜂蜜，能缓解病情。

五、优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉等革兰阳性菌有较强的抑制作用。在处理表浅伤口时，若将蜂蜜涂于患处，可减少渗出、减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。

4、蜂蜜之分类

蜂蜜的分类方法很多，目前世界还没有形成统一的分类标准。在我国，按蜜源种类来分：如洋槐蜜、柑桔蜜、枣花蜜等;按颜色深浅来分：深色蜜、浅色蜜;按采收方式分：巢蜜和分离蜜;按蜂蜜生产季节分：春季蜜、夏季蜜、秋季蜜、冬季蜜。我国蜂蜜的质量等级标准有三等四级之分，等级标准是根据色泽和气味划分的，凡色泽浅淡、气味清香，人们在食用习惯上较易接受，认为等级较高，但等级低的蜂蜜营养成分并不比等级高的差。

一等蜜：荔枝蜜、洋槐蜜、椴树蜜、紫云英蜜、荆条蜜等；

二等蜜：枣花蜜、油菜蜜、棉花蜜等；

三等蜜：乌桕蜜、橡胶蜜；

等外蜜：荞麦蜜、桉树蜜。

5、蜂蜜之注意事项

不能泡开水食用，否则活性酶等有效成份会减少甚至消失，一般水温在40℃左右为佳。如果蜂蜜下面有沉淀，并不一定是质量问题，有可能是因为低温结晶，这是天然蜂蜜的一种物理特性。