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   最近，很多地方持续高温，在炎热的夏天，可能绝大多数人在买蜂蜜的时候，都会问卖家一句：蜂蜜要摆冰箱吗? 还有不少人提出了关于蜂蜜泡沫和结晶的问题，今天在此给大家一一解答。

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1、夏天蜂蜜如何保存?要不要放冰箱？

回答：建议放冰箱，对蜂蜜口感保持比较好。

虽然蜂蜜有很强的抗菌能力，可以长时间保存，但夏天高温，而且南方地区潮湿，再加上蜂蜜本身会含有一定的水分，如果蜂蜜与空气、水接触过多，虽然不一定会发酵，但难免蜂蜜中的一些物质起反应，从而影响到蜂蜜的口感!所以，如果夏天大家喝蜂蜜，用冰箱冷藏，只有好处，没有坏处!

 

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2、夏天蜂蜜有好多泡沫,是变质了吗？

回答：常有人问到关于蜂蜜起泡沫的问题，都怀疑蜂蜜发酵，在这里要分两种情况：

一种是蜂蜜上边的泡沫，或是直接叫沫很细的，就和奶油一样的细，此时是可以吃的。这种泡沫主要由两种物质生成：

   葡萄糖：蜂蜜中的葡萄糖在酶的作用下产生过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而也能使蜂蜜的表面有一层泡沫。

   蛋白质：蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡沫。

另一种情况就是发酵，发酵的蜂蜜除了有大量泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，这时蜂蜜就不能再吃了！

 

 

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3、夏天蜂蜜放进冰箱却不结晶,是假的吗?

   回答：不一定！我们都知道蜂蜜结晶是一种自然现象，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。夏天天热，常温中蜂蜜一般不结晶，有的人为了用蜂蜜结不结晶来辨别真假，就将蜂蜜放进冰箱中观察结晶。

    其实，蜂蜜结晶速是受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢；若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，会蜂蜜结晶迟缓。

 此外，有的蜂蜜品种本身是不易结晶的，如槐花蜜、枣花蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、百花蜜等就很容易结晶，需要区分。

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