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怎样凭味觉检验蜂蜜质量?

2018年09月13日 09时19分11秒 来源:中华蜂蜜网
导读:本法可与嗅觉检查法相配合,用于判断甜、咸、香、酸、苦、涩等各种滋味,进而确定蜂蜜自然品质的优劣,或者是否有惨假现象。蜂蜜的味道,还包括口感、喉感和余味。品尝

本法可与嗅觉检查法相配合,用于判断甜、咸、香、酸、苦、涩等各种滋味,进而确定蜂蜜自然品质的优劣,或者是否有惨假现象。蜂蜜的味道,还包括口感、喉感和余味。品尝时,以样品蜜为对照,纯正的蜂蜜味甜,有蜂蜜特有的香味,且口感绵软细腻,喉感略带麻辣感,后味悠长,给人一种芳香甜润的感觉,或有极轻微的淡酸味;惟有掺入蔗糖的蜂蜜,虽有甜感却不香,后味短暂,若掺入糖精,后味较长,但带有苦味;若掺如盐,则咸味明显;若掺入明矾,有涩口的感觉‘若掺入淀粉,甜味下降,香味减弱;若掺入尿素,出现氨水的气味。
通过肉眼观察蜂蜜,对其色泽、性状、透明度、结晶、杂质以及发酵情况进行评判,可在一定程度上对其质量作出结论。如发酵蜂蜜,其表层产生大量气泡;结晶蜜则有较多的结晶粒析出;掺有淀粉的蜂蜜,显得浑浊不清,透明度极差;掺有蔗糖的蜂蜜,其色泽浅淡没有光泽,甚至在桶壁或桶底有未溶化的糖粒或糖块。还可用一些简易方法来检验蜂蜜,例如在检查时,将自己收集的标准蜂蜜样品与被测蜂蜜样品分别装入量筒内,观察其颜色,不同的蜂蜜颜色也不同,以颜色浅淡、光泽油量、透明度好者为最佳。如果蜂蜜中掺入熬制的白糖,蜂蜜的颜色就会加深;掺入没有溶化的白糖时,蜂蜜中就会有颗粒出现;掺淀粉类物质的蜂蜜呈浑浊状,透明度降低。倾斜量筒时流动快的为不成熟蜜,流动慢的为成熟蜜。用两根粗细一样的玻璃棒分别插入两个量筒内,然后提起玻璃棒,向下流动速度慢、拉丝,而且断丝后往回收缩的为成熟蜜,反之则为不成熟蜜,如果在流动时出现起伏波动或有颗粒,说明掺有异物。
假蜜通常是掺水、掺蔗糖、饴糖或淀粉类物质等。下面就是介绍几种识别假蜜的简易方法:
简单检测法:取蜜1份,放入玻璃杯内,加冷开水5—6份,稀释搅拌,静置1天后观察,如有沉淀物,证明是假蜜。另一种方法是取少量蜂蜜,放在干净的玻片上,用火加热,待水分蒸发后停止加热,自然冷却后观察,残留物质软,则表明是纯蜂蜜;若残留物质硬而且脆,则表明是掺有蔗糖的蜂蜜。
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掺淀粉蜜的识别:取被检蜜2克放入试管,加蒸馏水20毫升,用酒精灯加热煮沸,冷却后加2滴碘酒,如出现蓝色或绿色,表明该蜜掺有淀粉。
掺饴糖蜜的识别:取被检蜜1份,加清水4份,搅拌均匀,逐渐加入酒精,如出现白色絮状物,表明该蜜掺有饴糖;或只出现浑浊而无白色絮状物则表明该蜜没有掺饴糖。
掺蔗糖蜜的识别:蜂蜜中掺入白糖或红糖等蔗糖后味虽甜,但后味短,香味差。从稠度上看,用一支筷子插入蜜中,垂直提出,纯蜂蜜在下淌的速度慢、粘性大、有挂丝;掺蔗糖的蜜下淌的速度快,粘性小、不挂丝。掺蔗糖的蜜,结晶板硬,用手指捻搓结晶粒不易捻碎,有砂粒感,将结晶粒放到嘴里不易溶化;而纯蜂蜜结晶粒较软化,用手搓捻结晶粒无砂粒感,结晶粒放到嘴里很快溶化。
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掺水蜜的识别:掺水蜜最大特点就是稀,因此很容易用勺子舀起来或倒下去;如果用玻璃棒或木棒搅动时,感觉阻力很小,将玻璃棒或木棒插入蜜中迅速提起,棒上粘附的蜜很少,棒上的蜜向下流动的速度较快,滴下的蜜液没有向上回缩的现象。
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