导读：　网上有传各种各校鉴别真假蜂蜜的办法，有的方法还流传甚广，这些方法真的有用吗？让我们一起来看看吧！ 　　自古以来人们都喜爱食用蜂蜜，因此蜂蜜的销量比较

　网上有传各种各校鉴别真假蜂蜜的办法，有的方法还流传甚广，这些方法真的有用吗？让我们一起来看看吧！

　　自古以来人们都喜爱食用蜂蜜，因此蜂蜜的销量比较大，同时制假售假历来比较多。由于我国缺少行之有效的管理机构，随着科技水平的发展，制造假蜂蜜的技术已经达到以假乱真的地步。当市场蜂蜜的销售价格越高，以次充优、以有充无、以假充真越来越多！　　

蜂蜜造假的手段

蜂蜜造假的手段大体有三种：

　　一、纯粹的假蜜：

　　A、用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；

　　B、用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；

　　C、利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。

　　二、以劣蜜充当好蜜：

　　由于优质不优价，我国蜂农生产的蜂蜜是以低浓度为主，许多不法加工者为了减少成本，通过往蜂蜜中勾兑糖浆或者增稠剂来提高蜂蜜的感官浓度。

　　而合法加工者就通过将低度蜜浓缩的方法生产浓缩蜜。

　　三、勾兑不存在的蜂蜜：

　　为了牟利，一引起厂家将以低价收购的蜂蜜，通过浓缩、加入香精等调味剂，冒充更本不能形成商品的花哨蜂蜜。　　

　　蜂蜜制假的手段高明，一般只有仪器才能检测出真假，但天然蜂蜜的几个特点却是人工无法合成的！　　

　　

如何辨别真正的好蜂蜜

　　首先我们要明确的是：真正的辨别需要借助专业的仪器才可以做到，而普通消费者通过自己所掌握的简单方法是没有办法完全准确判断的。很无奈是不是？其实不只是蜂蜜，其他很多行业也是一样。

　　但是，综合以下几个方面来我们至少可能做得更好一些。

　　一、闻

　　蜂蜜天然中的特有的香味是人工难以合成的！这是无论多么厉害的造假者也不能完全模仿出来的。不过前提是您经常吃到的是真正的好蜂蜜，否则一直吃超市浓缩蜜的，您闻我们“待花开”的天然成熟蜂蜜，恐怕还会怀疑是假蜜呢。

　　天然蜂蜜的香味是非常好闻的！蜂蜜的品种不同，其香味也不同！因此，判断是否是天然蜂蜜，打开蜂蜜瓶后距离瓶口10--20公分左右的距离，几秒中就会闻到天然蜂蜜特有的香味，外界气温越高这种好闻的天然香味越浓越明显！

　　有经验的收购商在收购蜂蜜时把装蜂蜜的容器打开后，并不是立即到容器口去闻，而是在距离容器一定距离的闻！蜂蜜中的香味来自蜂蜜中所含有的脂类、醇类、酚类和酸类等100多种化合物，蜂蜜中的香味与该植物的花蜜的香气是一致的，而且气与味也有相当的一致，而且这些香味具有一定的挥发性，在短短的几秒钟就会弥漫整个空间。

　　　二、看

　　A、蜂蜜具有旋光性（好复杂，不想看略过！）

　　通常人们见到的自然光，其光线在各个平面内震动，如果采用一定的方法使光线只在一个平面内振动，就可获得偏振光。当偏振光通过通明介质时，有时会发现偏振平面旋转了，那么这种介质就具有旋光性。旋光性分左、右两种。蜂蜜具有旋光性，它是蜂蜜中的糖类化合物所产生的，蔗糖是右旋糖，水解后得到的右旋的葡萄糖和左旋的果糖的混合物是左旋的，所以蜂蜜具有左旋性。如果往蜂蜜中勾兑蔗糖和葡萄糖，就会引起旋光度的改变，即左旋变小，甚至转为右旋。

　　利用这一特性可作为鉴别蜂蜜是否掺入了蔗糖或者葡萄糖的好方法，但不适应鉴别是否勾兑果葡糖浆！

　　此方法一般在蜂蜜是液态的时候适用！

　　B、天然蜂蜜看上去不是很亮，一般比较浑浊。在适宜低温的条件（13-14度以下）蜂蜜会变蒙胧而浑浊！

　　主要原因有两点：

　　1）蜂蜜中的蛋白质有4--7种，含量一般为0.2%---1%.它是分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.它对蜂蜜的混浊有一定的影响！

　　2）刚分离出来的蜂蜜,看起来清澈透明,即使是最清澈的蜂蜜，如果在显微镜下观察，也可以发现蜂蜜中有许多葡萄糖的小核晶体存在！在低温时这些葡萄糖小结晶核不断的增加、长大，使蜂蜜变的浑浊和蒙胧！最后使蜂蜜整个呈现结晶状态！

　　三、尝

　　喝少许蜂蜜（不兑水的纯蜂蜜），纯正的蜂蜜有其特殊的香味，入口绵软甜润，对咽喉有较轻微的刺激，且喝完后嘴里后味长！

　　但当蜂蜜用水稀释了喝完后，嘴里不仅后味长而且略感酸味！

　　掺塘的蜜虽甜，但有糖味，且后味短；掺果葡糖浆的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至无蜜味。

　　A、蜂蜜是高浓度的糖溶液，葡萄糖和果糖占65%以上，所以蜂蜜是以甜为主，少数蜂蜜品种是甜中带酸。（通常甜度是以蔗糖为标准进行相对比较的，蔗糖的甜度为100，葡萄糖74，果糖为173，蜂蜜中的葡萄糖和果糖大体相等，所以同一浓度的蜂蜜要比蔗糖甜，正如俗语说的“糖甜不如蜜甜”。

　　B、蜂蜜中含有丰富的酸类（包括有机酸，无机酸和氨基酸）其Ph值为4--5，它赋予蜂蜜特有的风味！但由于蜂蜜是高浓度的糖溶液，甜度很高，其酸味大部分被掩盖了，然而，当蜂蜜稀释后，这种酸味感就比较明显了！

　　用尝的方法对味觉要求比较高，不过还是那句话：经常吃着真正好蜂蜜的，口味习惯了，一吃假蜜劣蜜会当然知道。否则，即使我形容一百遍好蜜的味道，您也无法用些辨别！

　　四、结晶

　　结晶是蜂蜜最重要特点！

　　一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜，其营养价值与水溶液蜂蜜一样。

　　结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法！

　　引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要温度降低到一定的时候，蜂蜜就会出现结晶。

　　我国绝大部分的蜂蜜都结晶！当外界温度为13-14度蜂蜜开始结晶，温度越低，结晶速度越快！但当外界温度高于20度时，结晶的蜂蜜又会慢慢溶化恢复到液体状态！

　　蜂蜜品种不同，其结晶的情况也是不同的！蜂蜜的结晶有粗.有细；有软.有硬！纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口即化，阻力极小。

　　怀疑是否买到真蜂蜜可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的温水中，真蜂蜜会很快融化！

　　浓缩蜂蜜如果在加工时不打破葡萄糖核，也会结晶的！

　　五、冻

　　真蜂蜜还有一个特点：真蜂蜜随温度的升高，而变稀；温度的降低，而变稠！！

　　真蜂蜜，如果放在冰箱中速冻，整个蜂蜜无任何变化只会整体变的很稠，把变稠的蜂蜜拿到室温下，蜂蜜又恢复原样！

　　但值得注意：真蜂蜜放在冰箱中速冻，一般在短短的几天蜂蜜是不会结晶的，整个蜂蜜一般只会变稠！！

　　六、茶水检验

　　真蜂蜜水兑入茶水中一般是不会改变茶水的颜色！

　　而部分假蜂蜜或者勾兑一些物质的蜂蜜兑入茶水后一般是会变色的！

怎么鉴别天然蜂蜜和加工浓缩蜜

　　我国现在基本是以家庭为单位的养蜂模式！由于优质不优价，他们基本以生产低度蜜（花蜜）为主（即使有些高度的蜂蜜也基本出口了）！这些低度蜂蜜被收购部门收购后加工浓缩了再投放市场。由于蜂蜜在加工的过程中许多营养都被破坏了，因此，其浓缩的蜂蜜不论是在营养和食用功效方面远比不上纯天然的蜂蜜！

　　目前我国市场上销售的蜂蜜大部分是浓缩蜂蜜！天然蜂蜜极其稀少！！

怎么鉴别天然蜂蜜和加工浓缩蜜

　　我国现在基本是以家庭为单位的养蜂模式！由于优质不优价，他们基本以生产低度蜜（花蜜）为主（即使有些高度的蜂蜜也基本出口了）！这些低度蜂蜜被收购部门收购后加工浓缩了再投放市场。由于蜂蜜在加工的过程中许多营养都被破坏了，因此，其浓缩的蜂蜜不论是在营养和食用功效方面远比不上纯天然的蜂蜜！

　　目前我国市场上销售的蜂蜜大部分是浓缩蜂蜜！天然蜂蜜极其稀少！！

　　鉴别是否是天然蜂蜜和浓缩蜂蜜比较简单！

　　A、天然蜂蜜放置一段时间后，在其表面会出现一层细小的泡沫！

　　　真正的没有加工的蜂蜜（指41度以下的蜜，如果天然成熟蜂蜜达到42度  也不会出现泡泡 发酵这种现象）在夏天摇动后蜂蜜中会有一定的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡)，但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了!

　　这与蜂蜜的发酵有区别：发酵的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味！

没有任何加工的天然蜂蜜一生产出来装入蜂蜜瓶的现象

装入蜂蜜瓶一段时间后没有任何加工的天然蜂蜜表面的现象

冬天没有任何加工的天然蜂蜜结晶后用筷子搅动10-20下表面的现象

　　C、蜂蜜的口感

　　没有任何加工的天然蜂蜜的品种不同，其口感是完全不同的！

　　浓缩蜂蜜由于是人为的加工一般只有一个味道！高温浓缩过程中会将花香去除很多。（PS：不过据说现在的新工艺可以将花香物质回收，浓缩后重新加入蜂蜜中。听起来很高科技，不过小编始终认为基本上工厂会采用加香精调整的方式。）

判断蜂蜜真假的几种误解

　　一．真蜂蜜能拉丝，假蜂蜜无拉丝。。。。。(请各位睁大眼睛）

　　　拉丝，其实这个办法是无法判断蜂蜜真假的，只能判断真假蜂蜜的含水量！！！！

　　真蜂蜜如果是在41--38度，在常温20度以上一般是不会无拉丝的，但在寒冷的冬天和春天，由于蜂蜜变稠了，一般是可以拉丝的。

　　在温度高于20度以上的时候，真蜂蜜可拉丝的度数一般在42度—43度（蜂蜜中最高的度数---巢蜜），但由于优质不优价，蜂农很少生产这么高的纯天然蜂蜜的，生产这么高度的蜂蜜，蜂农就不如生产巢蜜！

　　添加了增稠剂的假蜜、高浓度的果葡糖浆，一般是能拉丝的，但它是假的！现在做假的办法很多，还用拉丝---这老办法来判断蜂蜜的真假，根本不可能的！

　　二．滴纸

　　真蜂蜜滴在报纸上后一般成半球状，明显凸在纸面上，并且不渗不洇，或者洇渗很轻微。

　　但如果是掺工业果糖的蜂蜜，也仍然有这个现象！

　　关于蜂蜜的鉴别，网友和各位专家有什么建议可以和小编联系沟通。尽已之力，让大家能够更多的了解蜂蜜和让真正的好蜂蜜更多的走向市场！小编私人微信：tanyongjun90。