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蜂蜜的色泽与营养关系,90%的人都想错了!

2016年10月16日 22时22分31秒 来源: 互联网
导读:在蜂产品消费中,不少人对色泽很讲究,喜食浅色蜂蜜(如刺槐蜜水白、清香宜人),这是无可非议的选择。但有的销售商片面宣传色淡的蜜“更有益健康,深色蜜质量差”。

在蜂产品消费中,不少人对色泽很讲究,喜食浅色蜂蜜(如刺槐蜜水白、清香宜人),这是无可非议的选择。但有的销售商片面宣传色淡的蜜“更有益健康,深色蜜质量差”。
一般说来色淡的蜂蜜悦目、气味爽香,受人青睐,但不能以色论优劣。蜂蜜的颜色主要来自外界蜜粉源植物分泌花蜜中的色素和矿物质等,还有少量花粉的混入,这就产生了来自不同蜜粉源植物的蜂蜜,色泽不同,甚至相差很大(见表2),不能用某一种蜜色为标准论其好坏,何况不同种的蜂蜜成分、特性等有所不同。
色泽较深的蜂蜜,有的芳香味差,有的气味浓烈,如薄荷蜜具有较浓的薄荷特殊辣味,荞麦蜜有不爽快的气味。但殊不知这些色深味重的蜂蜜,却有着较高的药用价值和保健功能。
表2蜂蜜颜色举例
蜜种
蜜色
蜜种
蜜色
刺槐蜜
水白色
紫云英蜜
浅琥珀色
柃蜜
蜂蜜的色泽与营养关系,90%的人都想错了!
特白色
枣花蜜
琥珀色
柑橘蜜
近白色
荞麦蜜
深琥珀色
椴树蜜
特深琥珀色
桉树蜜
深琥珀色
油菜蜜
蜂蜜的色泽与营养关系,90%的人都想错了!
浅琥珀色
薄荷蜜
特深琥珀色
特深琥珀色的荞麦蜜,食用可口性较差,但含有较多生育酚(VE)、抗坏血酸(VC)、胡萝卜素和酚类抗氧化物质(是浅色蜜含量的10~20倍);还含有极丰富矿物质,特别是微量元素,常食有利于骨骼发育,防止骨质疏松症以及贫血;另外特别突出的是:含有较多的芸香苷(VP)、原花青素(荞麦花粉内含量更多)等功能成分,能增强血管弹性和强度,防治动脉血管硬化,是某种淡色蜜所不能比的。
营养学家建议:一个成年人,每日服用5~10g荞麦蜜和2~3g荞麦花粉,便可以有效地防止毛细血管脆化、脑溢血和中风等心脑血管疾病的发生。可见色深蜜除色香味不及色浅蜜外,而保健功能则优于色淡蜜。
在这里还要提及一下色深、成分极复杂的甘露蜜,也成为一些国家所青睐喜食的食品。据报道,奥地利、德国的许多地区的针叶林,蜜蜂从这种乔木上采集并酿制的甘露蜜,在欧洲很畅销。在新西兰南部地区的山毛榉植物面积约2000hm2,每年可生产近3000t的甘露蜜供食用或药用,消费量很大。
(节选于《蜜蜂杂志》, 2008(7):40-43,简析蜂产品消费认识上的“是”与“非”)

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