导读：“成熟蜂蜜是指含水量低、蔗糖转化率高的封盖蜂蜜，即生产时的蜜房都封盖，营养价值高，气味纯正，保质期长。严格地说这才叫蜂蜜。不成熟蜂蜜是指没有经过蜜蜂充分酿造

“成熟蜂蜜是指含水量低、蔗糖转化率高的封盖蜂蜜，即生产时的蜜房都封盖，营养价值高，气味纯正，保质期长。严格地说这才叫蜂蜜。不成熟蜂蜜是指没有经过蜜蜂充分酿造就生产出来的“生”蜂蜜（早产），存在着含水量高、蔗糖转化率低、营养价值差，易发酵变质，不宜保存等先天不足的品质缺陷。这种蜂蜜需要

经过加热、浓缩，以杀灭酵母菌和降低含水量。浓缩加工仅能提高其浓度，保持其在一定时间内不因发酵而无法食用。但是，对蜂蜜而言，除简单的过滤，其它任何

加工处理都会影响其品质，更糟糕的是在加工过程中，部分营养成分将遭到破坏，色香味也有改变，从某种意义上讲，经过人工脱水处理的不是严格意义上的蜂蜜。”

中国养蜂学会张中印教授、陈志申教授主编的《蜜蜂与健康》一书中，是这样论述“成熟蜜”的。

成熟蜜，养蜂人称作“封盖蜜”；不成熟蜂蜜，养蜂人称作“未封盖蜜”；不成熟蜂蜜，要经过浓缩加工，这种经浓缩加工的蜜，养蜂人称作“浓缩蜜”。

从上世纪70年代开始，我国市场上（超市、商场甚至专卖店等）出售的“蜂蜜”，基本上都是“浓缩蜜”。

由于蜂蜜的收购是优质不优价，蜂农为了提高收入，只好提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天或两天取一次蜜，上午取蜜改为下午取蜜。产量上去了，质量下来了。一些加工企业为降低成本，不再收购成本较高的成熟蜂蜜。

　　掺假的浓缩蜂蜜自不必说，真的浓缩蜂蜜，也没有什么营养价值可言。加工工序中的过滤、澄清导致维生素减少33～50%；加热使维生素、酶和生理活性物质几乎全部损失。进行加工，就有了造假、二次污染的机会……

我们食用蜂蜜是为了食疗保健，是为了我们的身体健康，是为了蜂蜜当中的药用保健价值。

在国外发达国家，浓缩蜂蜜是不允许食用的，进口中国浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品，用于食品工业当作天然甜味剂，或用于制药工业或用于化妆品工业等。

在国际上禁止食用的浓缩蜜现在挤满了国内的超市、商场，这样的蜂蜜你还敢吃吗？

《蜜蜂与健康》，张中印、陈志申主编，中国农业出版社，2007年10月出版。

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