导读：每个常见问题的解答在《目录》下方，请按照序号查找对应的解答。 《目录》 1、什么是纯天然蜂蜜、浓缩蜜和假蜜？ 2、如何辨别真假蜂蜜？ 3

每个常见问题的解答在《目录》下方，请按照序号查找对应的解答。

《目录》

1、什么是纯天然蜂蜜、浓缩蜜和假蜜？

2、如何辨别真假蜂蜜？

3、为何商场、超市和实体店很少有纯天然蜂蜜？

4、纯天然蜂蜜的食用方法、注意事项和贮存方法有哪些？

5、纯天然蜂蜜有什么食物禁忌吗？

6、纯天然蜂蜜适合哪些人群服用？

7、纯天然蜂蜜会有等级划分吗？

8、纯天然蜂蜜要喝哪一种比较好，是浅色蜜好，还是深色蜜好？

9、为何纯天然蜂蜜既是食品又是药品？

10、纯天然蜂蜜的双向生理功效是指什么？

11、纯天然蜂蜜有“土”、“洋”之分吗？

12、不同种类的蜜蜂采集相同的蜂蜜，其营养价值和药理作用有区别吗？

13、为何纯天然蜂蜜可以美容养颜？

14、喝纯天然蜂蜜喝会上火吗？

15、纯天然蜂蜜喝多了会发胖吗？

16、常人食用纯天然蜂蜜有何好处？

17、小孩吃纯天然蜂蜜有何好处？

18、老人食用纯天然蜂蜜有何好处？

19、孕妇食用纯天然蜂蜜有何好处？

20、患糖尿病患者能食用纯天然蜂蜜吗？

21、为何病人吃纯天然蜂蜜比吃糖好？

22、为何感觉纯天然蜂蜜有点稀？

23、为何纯天然蜂蜜会产生气泡、泡沫或瓶内气压现象？

24、为何有些纯天然蜂蜜出现浅黄色至白色的类似猪油一样的结晶，有些却没有结晶？

1、什么是纯天然蜂蜜、浓缩蜜和人造蜜（假蜜）？

【纯天然蜂蜜】是蜜蜂从开花植物的花蕊中采得的花蜜或分泌物，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即转化酶）经过反复充分酿造后，挥发掉蜂蜜中多余的水分，成熟封盖后贮藏在巢脾里具有芳香味的粘稠的透明或半透明的胶状醇甜物质。

【浓缩蜂蜜】浓缩蜂蜜是重新加工利用水分超标、发酵变质或掺假的蜂蜜，经过工业脱水浓缩程序去除蜂蜜中多余水分，将其变为所谓的“合格蜂蜜”。在其他发达国家，浓缩蜂蜜是不允许食用的，外国进口中国的高标准浓缩蜂蜜，只作为白糖的替代品用于食品工业当作甜味剂，或用于制药工业当作护肤剂，或用于化妆品工业等。

【人造蜂蜜】人造蜂蜜即假蜂蜜，与蜜蜂毫无关系，主要是以白糖、饴糖或者果脯糖浆（果脯糖浆又名“高果糖浆”、“高果糖玉米糖浆”或“葡萄糖异构糖浆”）等淀粉糖浆为主要原料，根据纯天然蜂蜜中的成分比例进行勾兑熬制，工业添加增稠剂、澄清剂、防腐剂、香精和色素等生产出来的“蜂蜜”。这些人造蜂蜜和蜜蜂毫无关系，而这些原料的成本极低，如饴糖，市场批发价为1.2元/斤。

2、如何辨别真假蜂蜜？

假蜜和浓缩蜜被称为“指标蜜”，就是按照纯天然蜂蜜的成分比例和质检部门检测的重要指标数据进行生产加工出来的，不仅仅在主要成分方面非常接近纯天然蜂蜜，而且在色香味和浓稠度等感官方面的性状都完全可以做到“超越”纯天然蜂蜜，在大多数人看来似乎比纯天然蜂蜜更像真蜂蜜。所以普通消费者通过视觉、嗅觉和味觉是无法鉴别蜂蜜的真假。很多人因专业知识有限，深信不疑诸如：拉丝检测、滴在卫生纸上检测、烧红的铁丝检测、用手捻结晶蜜检测和碘酒检测等简易的检测方法都是片面的，最多只能作为辅助检测参考之用。所以如果完全按照以上的方法来检测，就非常容易把假蜜或者浓缩蜜当成纯天然蜂蜜，把纯天然蜂蜜当成假蜜或者有问题的蜂蜜。

最科学最准确的鉴别方法还是理化鉴别，主要可以通过对花粉、糊精、羟甲基糠醛含量、淀粉酶值或高果糖浆进行检测。其中最易理解的是通过花粉鉴别，纯天然蜂蜜中含有大量的花粉粒，用显微镜观察，可以看到花粉粒的形状和大小，测定花粉粒含量，并通过花粉粒含量判断蜂蜜的品种和纯度。而假蜜不含花粉，在显微镜下观察不到花粉粒。即使在纯天然蜂蜜中掺入部分假蜜，也可以通过花粉粒的含量等指标来加以鉴别。

3、为何商场、超市和实体店很少有纯天然蜂蜜？

原生态纯天然蜂蜜在商场和超市及厂家直营或加盟的实体店中极其少见的原因有很多，但主要有以下四方面的原因：

（1）、与纯天然蜂蜜相比，浓缩蜜和人造蜜的成本超低，利润超高。

（2）、国家对蜂蜜行业的监管力度不够，规则体系不完善，几个主要的数据指标检测合格，就可以上架销售。

（3）、在中国的蜂蜜行业内，蜂蜜造假已经是公开的秘密，绝大部分厂商都认为生产浓缩蜜和人造蜜似乎已经是一个企业的正当业务。

（4）、纯天然蜂蜜在温度较高的夏秋季，容易产生气体和气泡，密封之后会造成蜂蜜瓶不同程度的膨胀，产生瓶内气压，影响蜂蜜的卖相，尽管包装瓶膨胀不是因为蜂蜜变质，但是绝大多数消费者不懂蜂蜜，他们是不会去购买这样的蜂蜜。所以在线下市场很少有瓶装密封的纯天然蜂蜜出售。

4、纯天然蜂蜜的食用方法、注意事项和贮存方法有哪些？

【用法用量】

食用方法：直接食用或用低于40度的水冲服（温度过高会破坏蜂蜜中的营养物质，还会使蜜香味挥发，滋味改变）。

食用剂量：成年人每天3次，每次食用25-30克，孕妇儿童减半。

食用时间：肠胃正常的情况下，在饭前1小时或饭后2小时食用最佳（即空腹食用）。

【注意事项】

（1）、对蜂蜜过敏者和1岁以下的婴儿不宜食用蜂蜜。

（2）、痛风患者和尿酸过高者不宜食用蜂蜜，包括其他蜂产品也不宜食用。

（3）、虚寒体质的人喝温蜂蜜水，火旺的人则喝凉蜂蜜水（夏季用凉开水或冰水冲服蜂蜜，是很好的避暑降温，清凉保健饮料）。

（4）、对于胃酸过多或肥大性胃炎，特别是胃和十二指肠溃疡患者，宜在饭前1.5小时服用温蜂蜜水有利于溃疡面的愈合；而胃酸缺乏或萎缩性胃炎患者，宜服用冷蜂蜜水之后立即进食，提高胃液酸度。

【贮存方法】

容器选择：最好使用玻璃、陶瓷或食品级塑料容器贮存，不要用金属容器。

容器密封：容器口一定要密封，蜂蜜吸收空气中过多的水分会使浓度下降，易引起发酵变质。

贮存环境：理论上贮存环境和方法得当，纯天然蜂蜜可以长期存放，实际上常温下置于阴凉干燥处，保质期为18个月左右，冷藏或冷冻贮存时间可以更加长久。另外蜂蜜放置过久会慢慢散失活性和营养物质，甚至变质，不建议食用超过保质期的蜂蜜。

5、纯天然蜂蜜有什么食物禁忌吗？

在一些古籍上记载蜂蜜的禁忌，不能和某些食物一起食用。比如说不能和葱、姜、蒜、豆腐及豆浆一起食用会导致腹泻或者中毒等症状，其实这是一个误区。现代研究和实践表明，蜂蜜是完全可以和以上食物一起食用的。蜂蜜是世界公认为最佳天然营养品之一，目前尚无发现具体的食物禁忌。只是某些媒体、杂志书刊和互联网对蜂蜜食物禁忌的传播所导致的一些误解。

6、纯天然蜂蜜适合哪些人群服用？

纯天然蜂蜜几千年来，经久不衰，是众所周知营养价值很高的传统营养滋补品，也是人们首选的理想的医疗保健和美容养颜食品，被国家列入“药食同源”名单，被世界公认为最佳天然营养品之一。也被誉为“人类健康美丽之友”、“大众的补品”、“老人的牛奶”和“心脏的良友”。完全适合男女老少、儿童、孕妇和糖尿病患者及病后恢复患者。只是对蜂蜜过敏者、1岁以下的婴儿、痛风患者、尿酸过高者要慎用。

7、纯天然蜂蜜会有等级划分吗？

由于蜜源植物和蜂蜜含水量的不同，导致蜂蜜的营养价值也不同。我国有关商业部门根据蜂蜜的花种、色泽、状态、香气和滋味等将蜂蜜分为三等四级，即一等蜜、二等蜜、三等蜜；级别分为：波美度42度以上为一级蜜（含水量19.2%），41度为二级蜜（含水量21.2%），40度为三级（含水量23.1%），39度为四级（含水量25%）。所以相同的蜜种波美度越高说明含水量越少（即浓度越高），其营养价值就越高，另外一般果树类的蜂蜜要比其他植物类的蜂蜜更富有营养。

8、纯天然蜂蜜要喝哪一种比较好，是浅色蜜好，还是深色蜜好？

不同蜜种的色香味和功效侧重点有所区别，深色蜜和浅色蜜的综合营养价值没有绝对的高低之分，但是深色蜜中的蛋白质、常量和微量元素的含量高于浅色蜜约50％，并且2/3的深色蜜抗氧化物含量多余浅色蜜，抗氧化能力也较强，消费者可根据自己喜好或所需要的蜜种特点来选择，像英国人、德国人对深色蜜就情有独钟。

9、为何纯天然蜂蜜既是食品又是药品？

早在公元前成书的《神农本草》中，就把蜂蜜列为医药上品。中药的膏剂、丸剂和片剂等都离不开蜂蜜，而且蜂蜜还可作为一些汤剂的药引。国内外的研究表明，蜂蜜具有抗菌消炎、抗衰老、抗氧化、促进生长发育、促进组织再生、抗溃疡、通便、调节血压、降血脂、润肺保肝、抗疲劳、益智安神、美容养颜等多种药理和保健作用，是一种老少皆宜、祛病健身的良药。所以蜂蜜既是食品又是药品，因此被国家列入“药食同源”名单。

10、纯天然蜂蜜的双向生理功效是指什么？

纯天然对人体起着多种生理作用，其中有些作用在某种程度上是相互矛盾的。我们称其为双向作用。

（1）、增重和减肥的双向性，蜂蜜通过调节内分泌，加强胃肠道的吸收功能，增强造血功能而促进人体对脂肪的吸收和贮存，有助于体重健康的增加，通过调节体内激素水平平衡，使组织贮存和利用脂肪达到一定平衡。但如果是对肥胖症患者，蜂产品又能把这种平衡调节为另一种平衡，多余脂肪通过转化为能量而被利用，达到减肥目的。

（2）蜂蜜对某些习惯性腹泻作用很好，可以有效的缓解腹泻症状，同时，又可治疗习惯性便秘。

（3）、降低血压和升高血压：蜂蜜对人体心血管系统能起双向调节作用，即当血压升高时有降低血压的作用；相反，当血压下降时又有升高血压的作用，使血压达到正常。

（4）、降低血糖和升高血糖：蜂蜜对人体血糖也有双重的影响。因为蜂蜜在低剂量时，蜂蜜内的乙酰胆碱降低血糖的作用超过了其中所含葡萄糖升高血糖的作用；相反，当蜂蜜的剂量增大时，造成大量的葡萄糖进入体内，随即引起食饵性高血糖，此时乙酰胆碱降低血糖的作用已不能显示出来，从而使血糖升高。

11、纯天然蜂蜜有“土”、“洋”之分吗？

蜂蜜没有“土、洋”之分。但在我国，由于历史的原因，从国外来的东西都叫“洋”货。蜜蜂也不例外，管西方的蜜蜂为“洋”蜜蜂，酿造的蜂蜜为“洋”蜜；叫我国本土的中华蜜蜂为“土”蜜蜂，酿造的蜂蜜为“土”蜜。在行业内，这样的说法是不规范也是不专业的。另外，蜂蜜的成分、品质和应用价值与蜜蜂所采集的蜜园植物种类和波美度高低有关，而与蜂种关系不大。

12、不同种类的蜜蜂采集相同的蜂蜜，其营养价值和药理作用有区别吗？

不同蜂种采集相同蜜源植物的蜂蜜，在波美度相同（即浓度一样）的情况下，其营养价值和药理作用基本上没什么区别。不少商家为了提升自己蜂蜜的品质，增加自己蜂蜜的卖点，利用各蜂种的生理结构或生活习性上的差异吹毛求疵、以偏概全来贬低同行鼓吹自己，不遗余力的夸大宣传甚至是虚假宣传误导消费者。其实，蜂蜜的营养价值和药理作用只与蜜源植物种类和波美度的高低（即“蜂蜜浓度”）有关，与蜜蜂种类（中蜂、意蜂、黑蜂等蜂种）和养蜂方式（箱式、木桶、树洞等方式）没有必然联系，就像黄种人跳起来摘下A苹果和白种人爬上树摘下A苹果的结果是一样的。

13、为何纯天然蜂蜜可以美容养颜？

蜂蜜是非常好的天然美容剂。现代研究表明，蜂蜜之所以对美容养颜有如此大的作用和良好效果，因为蜂蜜中的葡萄糖、果糖、蛋白质、多种氨基酸、多种维生素、多种微量元素和酶类等护肤成分，作用于表皮和真皮，为细胞提供养分，促进它们分裂、生长，对促进老年性皮肤改善，减少色素沉淀，防止皮肤干燥和滋润肌肤都有良好作用，如经常坚持服用，其作用就更显著。另外便秘、失眠也是美容的大敌，蜂蜜是很理想的通便剂，又有很好的催眠作用，长期食用蜂蜜可收到治疗便秘、失眠症和美容的多重效果。同时，蜂蜜还有很强的抗菌消炎作用，能避免面部皮肤感染病菌和消除皮肤发炎等疾患。总之，蜂蜜的养颜美容是蜂蜜中各种营养成分和功能因子共同作用的结果。

14、喝纯天然蜂蜜会上火吗？

一些消费者认为某些纯天然蜂蜜是热性营养品，可能会上火，其实这是一个误解。所有的纯天然蜂蜜生凉熟温，不冷不燥，具有清热润燥的功效，即可清补又可温补。如果用凉水冲服蜂蜜则带凉性，有清热去火、避暑降温的功效，如果用温水冲服蜂蜜则带温性，有益气补中、排毒养颜的功效。所以纯天然蜂蜜是不会上火。

15、纯天然蜂蜜喝多了会发胖吗？

原生态蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，另外还有蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸和酶类等成分。其中果糖和葡萄糖属于单糖，是直接被人体吸收的，具有迅速恢复体力、解除疲劳等作用，单糖被吸收的过程中不会伴有脂肪沉淀，所以食用蜂蜜不会使人发胖。另外蜂蜜中所含微量物质具有调节机体循环的作用，而蜂蜜中富含B族维生素还能使人体内脂肪转化为能量释放。所以，食用蜂蜜是不会使人体发胖的，相反还有减肥的功效。早在公元前成书的《神农本草经》中就记载了蜂蜜“久服轻身，不老延年”，所谓的“轻身”就是减肥不发胖的意思。虽然蜂蜜的甜度是白糖的1.5倍，但蜂蜜和白糖是有很大区别的，白糖主要成分是蔗糖，摄入量过多，会使人发胖。

16、常人食用纯天然蜂蜜有何好处？

蜂蜜所含的营养物质达到180多种，其中富含可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，各种氨基酸、20余种矿物质、B族维生素和维生素C，以及多种活性酶等。常人食用蜂蜜，能够消除每日餐后的积食，润滑肠胃；防治感冒咳嗽、口腔溃疡、便秘腹泻、失眠多梦等疾病，增强免疫力；促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的活力和抗菌力，减少、色素沉着和皱纹，防治粉刺等皮肤疾患，最终达到有效改善身体的营养状况和健康状况。

17、小孩吃纯天然蜂蜜有何好处？

现代研究表明，儿童常食蜂蜜，可助长发育，牙齿和骨骼会长得快而坚实，并可促进大脑和智力的发展，增强对疾病的抵抗力。儿童生长发育快，这个时期需要大量的营养物质，而蜂蜜中不仅含有全面的营养物质，而且还含有丰富的能量，它比白糖和牛奶等更能满足儿童生长发育的需要。所以，蜂蜜是完全能促进儿童的生长发育的。

18、老人食用纯天然蜂蜜有何好处？

蜂蜜有“老人牛奶”的美誉，这说明蜂蜜是很适合老年人生理需要的保健品，这是有科学依据的。通常老年人一般不宜食糖的主要原因，是怕血糖过高，从而引起高脂血症、动脉粥样硬化和糖尿病等老年性疾病。而吃蜂蜜不仅不会出现这种情况，相反还可以防治类似这样的疾病。因为蜂蜜对人体血糖具有双向生理作用，是可以维持人体血糖水平的，同时还可以促进老人对钙的吸收。此外，食用蜂蜜不仅能为机体提供能量和营养物质，还可以增强老年人的抵抗力，并对老年性疾病有很好的防治作用。老人经常食用蜂蜜可以防治咳嗽、失眠、心血管疾病、消化不良、肠胃溃疡、便秘和痢疾等疾病。因此蜂蜜被誉为“老人牛奶”是当之无愧的。

19、孕妇食用纯天然蜂蜜有何好处？

在所有的天然食品中，大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜中富含锌、镁等多种微量元素及多种维生素，是益脑增智、美发护肤的要素。孕妇食用蜂蜜，不仅可促进消化和营养吸收，提高机体抵抗力，预防感冒、清热润燥，镇静安眠，而且对促进胎儿的生长发育也有着积极作用；还可以有效地预防妊娠高血压综合征、妊娠贫血、妊娠合并肝炎等疾病，并能有效地预防便秘及痔疮出血。患有高血压的准妈妈，每天早、晚各饮1杯蜂蜜水是非常有益的，因为蜂蜜中的钾进人人体后有排钠的作用，可维持血中电解质平衡；对于有胃肠道溃疡的准妈妈来说，蜂蜜是良好的营养品，能增强体质。此外，在将要分娩的这段时期，喝蜂蜜还有助产的功效，让产妇的疼痛感减轻，缩短产程。但孕妇食用蜂蜜不宜过量，每天大概是成人的一半的剂量就足够了。

20、患糖尿病患者能食用纯天然蜂蜜吗？

蜂蜜以甜著称，糖尿病患者都要回避甜食，这是人所共知的，但如果回避纯天然蜂蜜，这却是一个很深的误解。因为糖尿病患者是完全可以食用纯天然蜂蜜的。这也是一个曾经令很多人包括医生都很费解的事情。现代科学研究发现，纯天然蜂蜜中含有一种叫“多肽-P”的物质，这种物质具有胰岛素同样的药用功效。而且蜂蜜中的主要成分是果糖和葡萄糖，而果糖较之葡糖糖能更好地为糖尿病患者所接受，果糖不受胰岛素作用的影响，有利于患者能量的补充。同时，蜂蜜中含有丰富的酶类和各种维生素，能促进人体代谢正常进行与维生素营养成分的补充，对糖尿病患者是有益的。特别是食用含果糖量较高的蜂蜜，更适合糖尿病患者，防治效果会更好。当然最好是在医生的指导下服用。

21、为何病人吃纯天然蜂蜜比吃糖好？

人在患病时，由于肠胃消化功能降低，因此食欲不好，饮食无味，很多病人此时喜欢吃甜食，但糖又不可食之过多。如果食用蜂蜜，则可扬长避短，比吃糖要好得多。

首先，食用蜂蜜比吃糖容易消化吸收，因为蜂蜜中所含的糖分是容易消化吸收的葡萄糖和果糖，吸收利用较快，不会对肠胃带来过重的负担。这对于消化吸收代谢功能已降低的病人和老年患者尤为适宜。

其次蜂蜜的营养价值远远高过于糖。食糖仅仅提供热能，缺乏其他人体必需的营养素。而蜂蜜除含有葡萄糖和果糖外，还含有多种氨基酸、矿物质元素、维生素和酶类等丰富的营养物质。所以病人食用蜂蜜可以增加营养，有利于身体的康复。

第三、蜂蜜中的矿物质与人体血液中的矿物质含量相似，可在体内转化为碱性成分，减低血液的酸性，对健康颇为有益。

此外，食用蜂蜜还可以防止体内多余的糖分转化为脂肪而蓄积起来，因此体态较胖的病人不必担心像吃糖那样会造成肥胖。对于高血压、冠心病患者来说，食用蜂蜜也是比较安全的，并且还有降血压和防治冠心病的作用。

22、为何感觉纯天然蜂蜜有点稀？

很多人没有接触过纯天然蜂蜜，更没有经历过野外放蜂采蜜，印象中都觉得纯天然蜂蜜肯定是比较浓稠的，至少要比假蜜或浓缩蜜浓稠，而且越浓越好。而实际上，纯天然蜂蜜一般要比假蜜和浓缩蜜稀薄。主要原因有：

（1）、纯天然蜂蜜的波美度（俗称蜂蜜浓度）达到41.5度为成熟蜜，即为合格蜂蜜。而假蜜和浓缩蜜的浓度基本上都在42度或43度以上，这么高浓度的假蜜或浓缩蜜看起来自然会更加浓稠。

（2）、关于纯天然蜂蜜的浓度是指在常温20度测定的，在气温较高或较低之时，纯天然蜂蜜会显得较稀或较浓，温度不同蜂蜜溶解度也不同。把液态的蜂蜜放进冰箱的冷藏室1个晚上后，就明细变得更加浓稠了。

（3）、关于蜂蜜的浓度，如果是相同的蜜种，浓度自然是越高越好，但不同的蜜种就不一定了，如浓度稍低的一等蜜其营养价值仍然要高于浓度稍高的二等蜜。

（4）、一些消费者受造假售假商家的虚假宣传误导和文艺影视作品对蜂蜜高浓度状态的夸张描述等影响，对纯天然蜂蜜浓度的误会更加深，买到纯天然蜂蜜总觉得太稀了，甚至怀疑商家往蜂蜜里面掺水了。其实不然，倘若商家往蜂蜜中加水，不仅仅会破坏蜂蜜的卖相，而且还很容易使蜂蜜变质。

23、为何纯天然蜂蜜会产生气泡、泡沫或瓶内气压现象？

在气温较高的夏秋季，纯天然蜂蜜会产生或多或少看似白色的小气泡和泡沫或气体胀瓶现象，很多人则认为蜂蜜发酵变质了，实则不然，蜂蜜发酵变质了所形成的气泡或泡沫看起来是灰色的，蜜香变坏，风味变差，口感酸化，并且伴有酒精味。而纯天然蜂蜜产生的小气泡和泡沫或气体主要是因为：

（1）、蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，这种胶体物质是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间无法用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它不仅对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，还能促使蜂蜜产生气泡或泡沫，尤其是在摇晃或刚灌装蜂蜜之后。

（2）、纯天然蜂蜜有很强的抗菌作用，其原因除了蜂蜜是糖类的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的繁殖生长外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果，而过氧化氢在温度高的环境中易分解出氧气，从而产生气体并导致蜂蜜产生气泡或泡沫。所以蜂蜜最好是冷藏或在阴凉干燥处保存，如有产生胀瓶等现象打开瓶盖释放气体再密封即可。在春季和冬季气温较低的时候，这种现象就比较少见。当然无论什么样子的纯天然蜂蜜，都有发酵的现象，但是合格的成熟蜂蜜发酵现象是很缓慢的。

24、为何有些纯天然蜂蜜出现浅黄色至白色的类似猪油一样的结晶，有些却没有结晶？

纯天然蜂蜜一般长期处于13-14度的环境中就会出现不同程度的结晶现象，不同的波美度和蜂蜜结晶现象是蜂蜜自然的物理变化，其质量不会发生变化，光以结晶现象来判断蜂蜜的真假好坏是片面的，因为无论是假蜜、浓缩蜜还是纯天然蜂蜜都有可能结晶也有可能不结晶。蜂蜜出现不同程度的结晶与多个因素有关：

（1）、与温度有关，蜂蜜在13-14℃最容易结晶，若低于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，葡萄糖分子运动减慢，分子结构稳定，会使蜂蜜结晶速度迟缓；若高于此温度，由于蜂蜜溶液的溶解度提高，降低了溶液的过饱和度，也会使结晶速度变慢。

（2）、与蜂蜜本身含水量有关，含水量低的蜂蜜容易达到过饱和度状态，因此容易结晶，含水量高的蜂蜜，由于过饱和度降低，所以结晶速度较慢。

（3）、与蜂蜜种类有关，或者说与蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例有关，由于蜂蜜结晶是蜂蜜中葡萄糖引起的，所以当蜂蜜中葡萄糖与果糖含量比例为1：0.9，即葡萄糖含量高于果糖含量时容易结晶；当比例为1：1，即葡萄糖含量等于果糖含量时就不容易结晶；当比例为 1：1.2 ，即葡萄糖含量低于果糖含量时极难出现结晶。如洋槐蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则较快。

（4）、与蜂蜜储存容器有关，当容器内有前次蜂蜜残留的葡萄糖结晶核（术语叫晶种），则容易结晶，晶种容易促进蜂蜜结晶，而储存在没有晶种残留的容器中或真空包装的蜂蜜因性状相对稳定则不易出现结晶现象。

蜂蜜的结晶与掺不掺白糖没有关系，纯天然的蜂蜜结晶后，用手搓细腻柔滑无沙粒感，含入口中易融化；而掺有白糖的蜂蜜结晶颗粒质地坚硬，用手揉搓砂粒感很强。但质地坚硬和有沙粒感的结晶蜜并不一定是掺有白糖，比如纯天然的狼牙刺、野坝子和棉花等蜂蜜其结晶也比较硬具有沙粒感。所以用结晶现象不能完全判定蜂蜜的真假好坏。

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