导读：蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。 大多数品种的纯蜂蜜，如果没有在加工过程中受热，它们最终一般都会糖化或晶体化。但有些蜂蜜生产商会加热他

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。

大多数品种的纯蜂蜜，如果没有在加工过程中受热，它们最终一般都会糖化或晶体化。但有些蜂蜜生产商会加热他们的蜂蜜以防止结晶，或掺入其它成份，从而使蜂蜜保持液态形式。也有些生产商用机器做破晶工艺处理，把蜂蜜变成永久的膏体状，不再结晶。

缅侨蜂蜜采用不加热的方式来加工他们的蜂蜜。因为缅侨的观点是只有最原始的蜂蜜才能在口感、香味以及健康品质方面给人以充分的纯天然健康蜂蜜的体验。缅侨塔丝牌蜂蜜没有掺入、勾兑、添加其它任何物质或作加温的加工处理，也没用机器离心做破晶工艺处理。而是用采集到的天然成熟优质蜂蜜，去除封盖的蜜腊后，就直接放入摇蜜机中将浓稠的蜂蜜摇出来，之后过滤去除蜂蜜中混杂的蜂蜡和蜜蜂幼虫等，就装到大储罐中运去加工厂装灌瓶子，因为成熟蜂蜜是不需要杀菌的，蜂蜜自身就有抑菌的功能。所以你在瓶子里喝到的缅侨蜂蜜，就是和采集时的一样，完好的保持着纯净，天然的口感和野生花朵中的所有自然植物精华和野生活力。正因为如此，塔丝牌蜂蜜比起其他用机器破晶工艺处理或加热、勾兑出来的蜂蜜，显得口感更好、感觉更纯更美味。

蜂蜜结晶是随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。

其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

蜂蜜结晶的自然属性对于感官鉴别真假和是否天然具有重要意义，但若要鉴别蜂蜜的不同品种，还需要借助其特有的香味才能作出判断。蜂蜜的香味包括气味和口味。

蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，也有个别品种蜂蜜很久才结晶。

假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。个别商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！