蜂皇浆含有26种或更多的脂肪酸，为干重的8%~12%，其中最主要的为10-羟基-2-癸烯酸，英文名称10-hydroxy-2-decdnoic acid(简称10-HDA)，结构式OH-CH2 -（CH2)6 - CH = CH - COOH，熔点64℃。蜂皇浆的许多特性如气味、pH均与这种物质有关，它是迄今为止发现仅在蜂皇浆中天然存在的有机酸，故又名王桨酸。10-羟基-2-癸烯酸在蜂皇浆中含量相对恒定，占蜂皇浆的1.8%左右，约占总脂肪酸重的50%,可以比较容易地从蜂皇浆中将其分离出来,亦可进行人工合成，纯品呈白色结晶状。动物实验和临床试用表明,王浆酸有药理作用，可刺激机体淋巴细胞活性。

王浆酸有很高的稳定性，在室温或高温下长时间存放时，王浆酸结构不会被破坏，但在此条件下蜂皇浆的生物活性或受到破坏或完全消失。1981年，日本琦玉养蜂株式会社的技术人员通过实验发现，将蜂皇浆放在130℃高温下60min，蜂皇浆已经全部碳化，而王浆酸几乎全部存在，其残余率达96.6%~98.0%。这表明王浆酸的性质非常稳定，同时也表明，王浆酸只是蜂皇浆的特征成分，不能依此来衡量蜂皇浆的新鲜程度。蜂皇浆的其他脂肪酸还有10-羟基癸酸、水溶性葡萄糖酸、己二酸、庚二酸、辛烯-2-1酸、3-羟基辛酸、3-羟基癸酸、十一烷酸、十二烷酸、十三烷酸、十四烷酸、十六烷酸、十八烷酸、9，12 - 十八碳二烯酸、廿烷酸等。
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