导读：鉴于蜜蜂幼虫和蛹，特别是幼虫含有酪氨酸酶，当蜜蜂幼虫死亡后，一经接触空气，酪氨酸酶的活性增强，促进其体内的酪氨酸转化为2羟苯丙氨酸（多巴），再继续转化成黑色素，使蜜蜂虫体

鉴于蜜蜂幼虫和蛹，特别是幼虫含有酪氨酸酶，当蜜蜂幼虫死亡后，一经接触空气，酪氨酸酶的活性增强，促进其体内的酪氨酸转化为2羟苯丙氨酸（多巴），再继续转化成黑色素，使蜜蜂虫体变黑，从而影响品质。不仅如此，蜜蜂幼虫死后还会迅速腐败。所以，必须做好蜜蜂幼虫的保鲜工作。目前，常用的保鲜方法有以下几种，可根据生产用途、生产条件等酌情选用。

(1)冷冻保鲜由于蜜蜂幼虫和蛹体内的一些酶在-18℃时，活性骤减或终止，所以有条件的蜂场可把生产的幼虫和蛹挑选称重分袋装入无毒塑料袋内，排净空气，扎紧袋口，立即置冷库保存，每袋以1〜2千克为宜，此种保鲜方法的优点是：营养损失小、保存期长（达2年以上），后续加工与利用不受限制。如用这种方法保存的原料不仅可直接烹饪食用，而且可作为食品药品康料加工成各种干粉和营养保健品等。

(2)保鲜液浸渍

据邵有全等人（1991)报道，使用保鲜液浸渍，可以保证7天内不变质，每100克挥发出的盐基氮（VBN)均在15毫克以下。

保鲜方法：将采集到的虫、蛹剔去破损者，以蒸馏水为溶剂，将6日龄排粪后的幼虫浸于保鲜剂方1中，将蛹投入保鲜剂方2中，7天内送收购加工单位即可保持鲜活而不变质。