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纯天然蜂蜜为什么不需要加工?

2018年08月10日 10时36分14秒 来源:中华蜂蜜网
导读:纯天然蜂蜜为什么不需要加工?

纯天然蜂蜜为什么不需要加工?

蜂蜜要加工吗?也许每一个买蜂蜜来吃的朋友都有这样的疑问。是的,蜂蜜是吃的东西,大伙儿多少有些顾虑,觉得没加工的蜂蜜,是不是不卫生?所以,很多不良商家抓住人们的这种心态, 鼓吹蜂蜜加工说,说什么蜂蜜要经过杀菌消毒才能吃,真正是胡说八道。
蜂蜜本身就是有杀菌效果的,其中主要成分是由蜜蜂分泌出的一种叫过氧化氢的成分,一旦经过加工,不仅过氧化氢分解消失,蜂蜜中的维生素、酶质、甚至各种氨基酸,都会流失。而这些成分,是增强体质,协调人体各项机能的重要成分,如果失去了,蜂蜜就与糖无异了。
加工过的蜂蜜无营养,加工过的蜂蜜无香味,加工过的蜂蜜无气泡,加工过的蜂蜜不结晶。不过,加工过的蜂蜜很美。所以,您如果选健康,就来买原蜜,如果选漂亮,就去超市。
什么是天然成熟蜜?成熟蜜的全称应为“天然成熟封盖蜜”,是指蜜蜂采回花蜜后反复吞吐酿造,煽动翅膀祛除水分以及适合的温度等条件下慢慢成熟,蜜蜂感知其成熟后将蜂巢封盖。真正的封盖蜜不需要任何加工,其波美度就可以达到国家标准,并且蜂蜜中各种矿物质、活性酶、氨基酸、维生素、抗氧化物质等营养物质也会达到最佳状态。显然,只有这样的蜂蜜才能为人体带来应有的益处。
天然成熟蜜是一个很普通的蜂产品概念,也是国际和国内通用的优质蜂蜜的标准,但是为什么市场上没有人宣传“天然成熟蜜”的概念?
其实很简单,给我们普及蜂产品知识的,基本上都是蜂产品企业,包括报业和杂志上的一些知识普及,也有着蜂产品企业的背景。当市场上90%以上的企业都生产浓缩蜜时,怎么可能期待他们给老百姓普及“天然成熟蜜”的知识呢?
纯天然蜂蜜为什么不需要加工?
为什么说天然成熟蜜比浓缩蜜好?好在哪里?要首先明白这两个概念:
     天然成熟蜜    天然成熟蜜:蜜蜂将花蜜采回蜂巢后,除去多余的水分,再经过一系列变化,当蜂蜜浓度达到一定度数,蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来,此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下,浓度高,且不易发酵。
但是现在很多蜂农不愿意生产成熟蜜,主要原因我觉得有两点:
市面上的蜂蜜从劣到优可以分为:假蜜、浓缩蜜、水蜜、成熟蜜。假蜜是由糖浆或者色素制成的,成本低,市场占有率大。
     浓 缩 蜜    浓缩蜜也叫“加工蜜”,是指把收购来的水蜜通过蒸发等方式浓缩加工到符合国家标准,然后进行销售。据蜂蜜行业资深人士介绍,网上流传的很多蜂蜜鉴别的方法如拉丝、纸巾等都是生产厂家引导出来的,因为浓缩蜜的特点完全符合这类鉴别方法。
(1)成熟蜜与非成熟蜜价格相差小,蜂农无法参与定价,收购商不愿意收购成熟蜜,也不愿意出高价钱收购成熟蜜,很多收购商更愿意收购质量差、价格低的水蜜。
(2)取成熟蜜对产量影响非常大,除非是我们这样养蜂采蜜然后全靠零售,不卖给收购商,对自己纯天然品牌的维护与保障,只有零售才能实现成熟蜜的价值,想取成熟蜜就要延长取蜜时间,这样的情况下有时一个花期只能取两次甚至一次蜜,产量降低,成本上升,蜂蜜质量也得到提高,而如果是取非成熟蜜如果花期好隔一两天就能取一次蜜,产量增加,卖给收购商,如果是取的成熟蜜卖给收购商,收购商又不出价,到头来还是蜂农自己亏损,生活不易,养蜂不易,蜂农一年的收入蜂蜜卖的钱占最多的比例。
纯天然蜂蜜为什么不需要加工?
(3)所谓水蜜并不是掺水的蜂蜜,而是指大规模养蜂人摇出来的蜂蜜。养蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦,为了让蜂蜜更多的采蜜,一般都会在2天左右就开始摇蜜,这时蜂巢还没有封盖,蜂蜜含水量大,波美度低,严格来说甚至连水蜜都不算,仅仅只是花蜜而已。由于酿造时间非常短,因此蜂蜜的酶值较低,几乎没有任何营养价值。水蜜尚且如此,更何况通过蒸发而来的“浓缩蜜”,仅有的酶也会被高温破坏,其所谓的“作用”可想而知。
浓缩蜜:与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜,未成熟蜜主要是蜂农为追求产量,增加取蜜次数,在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。
因此,未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造,也是真蜜,但通常只酿造了2~3天。这种蜜含水量高,糖分低,易发酵,不易保存,蜂蜜发酵后,会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物,这些产物使蜂蜜发酸、变味,原有的香味变淡或消失。
这种蜜被收购商收购到加工厂,用高温浓缩机加工,人为控制浓缩到波美度43度以上,就成了市场最常见的浓缩蜜,但是在加工过程中因为高温影响蜂蜜里的营养被完全破坏,只剩甜味。
判断浓缩蜜和天然蜜的小方法首先倒小半瓶水就可,再倒些蜂蜜(不要太少了,不然看不出来效果),使劲摇晃后静置,天然蜜水面会有很多白沫且不易消失,如果是加工蜜水面没有白沫或者只有极少白沫然后马上消失。这个原理其实是天然蜜含有丰富的活性酶,蛋白质等。
加工蜜因为高温浓缩把蜂蜜营养全部破坏没了,这些营养物质导致大力摇晃蜂蜜瓶时,蜂蜜瓶内也会产生很多的气泡,这个是高温浓缩的加工蜜、添加蜜不能比的,超市的蜜是没有这个的。
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