油菜花粉
你不吃蜂蜜，也要知道结晶的事儿！
2018年09月25日 09时13分35秒 来源： 互联网
导读：编辑｜蜜娘
无论你吃不吃蜂蜜
但关于蜂蜜结晶那些事儿你也该知道
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从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的胶状液体。
编辑｜蜜娘
无论你吃不吃蜂蜜
但关于蜂蜜结晶那些事儿你也该知道
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从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的胶状液体。在一般条件下贮存，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝结成白色的晶体，这是蜂蜜的自然结晶。
蜂蜜的结晶是一种物理现象，一般情况下不影响其内在质量。解释蜂蜜的这种结晶现象，就必须了解影响结晶的有关因素及其原理过程。
1、结晶速度与温度的关系
蜂蜜在13~14℃时，最容易结晶.
低于此温度时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高，从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用，结晶反而迟缓。
高于此温度，蜂蜜的粘滞度虽然降低了，但是葡萄糖的溶解度却提高了，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢，甚至使结晶融化。
2、含水量与蜂蜜结晶的速度
不成熟的蜂蜜由于含水量高，过饱和程度低，结晶的速度变慢，有的不能全部结晶.
由于蜂蜜的粘滞度小，结晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上层，成为液、固两相、即半结晶状态。其它未结晶部分的含水量就相应增高。同一花种的蜂蜜，其含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢。
甚至不结晶。
3、蜜源不同，结晶的速度、程度和形态
如纯度较高的刺槐蜜、枣花蜜等。
综上所述，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。
并不是大家所认为的是否加糖那么简单哦！
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