导读：买的蜂蜜很甜，是不是掺白糖了？”蜂蜜为何这么甜？现代研究分析表明：蜂蜜含有180余种营养成分，但其主要成分是糖分和水分，其中糖分主要是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜的70%

买的蜂蜜很甜，是不是掺白糖了？”蜂蜜为何这么甜？现代研究分析表明：蜂蜜含有180余种营养成分，但其主要成分是糖分和水分，其中糖分主要是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜的70%左右，是一种高浓度的饱和糖溶液。必然会很甜！正因如此，我们博大精深的语言中才有“甜蜜、蜜月、柔情蜜意、甜言蜜语、乖嘴蜜舌”等等这些词语。 蜂蜜究竟有多甜？蜂蜜很甜，那蜂蜜究竟有多甜？和白糖（即蔗糖）相比，它到底应该甜，还是不甜？如果要把这些弄清楚，小蜂必须和大家介绍一个概念——甜度。甜度，是衡量甜味强弱的一个重要指标。通常以蔗糖作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他物质的甜度则与之相比较得到，因此又称比甜度。常见糖类的甜度如下表：糖类名称甜度蔗糖1乳糖0.4麦芽糖0.5葡萄糖0.7果糖1.5 常见糖类的甜度表由表可知，对于甜度，果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>半乳糖。因此，蜂蜜中的果糖含量越高，则蜂蜜越甜。但是，蜂蜜和蔗糖相比到底是甜还是不甜呢？：假设蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例为0.87:1，那么二者的平均甜度值是（0.87×1.5+1×0.7）÷2=1.0025，约等于蔗糖的甜度（1）。因此，当蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例大于0.87时，蜂蜜就会比蔗糖甜。而从《蜂蜜的糖分含量表》中可知，绝大多数蜂蜜的果糖和葡萄糖比例均大于0.87，因此，蜂蜜比蔗糖甜是再正常不过的事情。此外，甜度还有一个很重要的特性——协同作用：不同种类的糖混合时，对其甜度有协同增效作用。因此，对于蜂蜜这种葡萄糖和果糖的混合溶液，即使果糖和葡萄糖比例小于0.87，它也有可能比蔗糖要甜呦~ 每个人对味觉的感受都不一样，有的人喜欢吃甜食，有的人不喜欢吃甜食；一个人觉得甜的食物，另一个人吃，可能就觉得不甜，或是没那么甜。即使是同一个人，在不同的时候对甜的感受也不一样，吃完苦的食物，再立刻吃稍微甜一些的食物，都会觉得很甜；而吃完很甜的食物，再吃相对没那么甜的食物，可能就觉得不甜了。不知道大家是否有过类似经历呢？ ①蜂蜜是一种高浓度的糖溶液，本来就很甜；②蜂蜜比白糖（即蔗糖）甜，是再正常不过的事情；③味觉是一种主观性很强的感受，不能凭“甜不甜”来判断蜂蜜是否掺假。

转自峰友 如有雷同  告诉删除