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你家的蜂蜜这么甜,一定是掺糖了!

2018年05月24日 23时37分44秒 来源: 互联网
导读:经常有蜂友在微信公众号后台留言给我们:“小蜂,我买的蜂蜜很甜,是不是掺白糖了?”或者,有的养蜂人会很无奈的问我们:“小蜂,有的消费者在我这儿买了蜂蜜,觉得太

经常有蜂友在微信公众号后台留言给我们:“小蜂,我买的蜂蜜很甜,是不是掺白糖了?”或者,有的养蜂人会很无奈的问我们:“小蜂,有的消费者在我这儿买了蜂蜜,觉得太甜,认为我的蜂蜜掺假了,我该如何解释?”
刚开始被问到时,我们的回答往往比较干脆:“蜂蜜,不应该本来就很甜么?”但是,随着提问的蜂友越来越多,小蜂觉得有必要对此进行深入探讨,今天就和大家来分享一下。
 1、蜂蜜为什么这么甜现代研究分析表明:蜂蜜含有180余种营养成分,但其主要成分是糖分和水分,其中糖分主要是葡萄糖和果糖,约占蜂蜜的70%左右,是一种高浓度的饱和糖溶液。其中,一些常见蜂蜜的葡萄糖和果糖含量如下表:
蜂蜜的糖分含量表
因此,蜂蜜必然会很甜!正因如此,我们博大精深的语言中才有“甜蜜、蜜月、柔情蜜意、甜言蜜语、乖嘴蜜舌”等等这些词语。 2、蜂蜜究竟有多甜?蜂蜜很甜,那蜂蜜究竟有多甜?和白糖(即蔗糖)相比,它到底应该甜,还是不甜?如果要把这些弄清楚,小蜂必须和大家介绍一个概念——甜度。
甜度,是衡量甜味强弱的一个重要指标。通常以蔗糖作为基准物,一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0,其他物质的甜度则与之相比较得到,因此又称比甜度。常见糖类的甜度如下表:
常见糖类的甜度表
由表可知,对于甜度,果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>半乳糖。因此,蜂蜜中的果糖含量越高,则蜂蜜越甜。但是,蜂蜜和蔗糖相比到底是甜还是不甜呢?对此,小蜂运用自己的初中数学来为大家进行一个简单计算(学了那么多年的数学总算有用武之地了,嘿嘿):假设蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例为0.87:1,那么二者的平均甜度值是(0.87×1.5+1×0.7)÷2=1.0025,约等于蔗糖的甜度(1)。因此,当蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例大于0.87时,蜂蜜就会比蔗糖甜。而从《蜂蜜的糖分含量表》中可知,绝大多数蜂蜜的果糖和葡萄糖比例均大于0.87,因此,蜂蜜比蔗糖甜是再正常不过的事情。
此外,甜度还有一个很重要的特性——协同作用:不同种类的糖混合时,对其甜度有协同增效作用。因此,对于蜂蜜这种葡萄糖和果糖的混合溶液,即使果糖和葡萄糖比例小于0.87,它也有可能比蔗糖要甜呦~ 3、你觉得甜,就一定甜吗?最后,小蜂想问大家一个问题:你觉得甜,就一定甜吗?
你家的蜂蜜这么甜,一定是掺糖了!
每个人对味觉的感受都不一样,有的人喜欢吃甜食,有的人不喜欢吃甜食;一个人觉得甜的食物,另一个人吃,可能就觉得不甜,或是没那么甜。
即使是同一个人,在不同的时候对甜的感受也不一样,吃完苦的食物,再立刻吃稍微甜一些的食物,都会觉得很甜;而吃完很甜的食物,再吃相对没那么甜的食物,可能就觉得不甜了。
不知道大家是否有过类似经历呢? 4、小蜂后记苦口婆心说了这么多,归根到底,就是想告诉大家几点:
①蜂蜜是一种高浓度的糖溶液,本来就很甜;
②蜂蜜比白糖(即蔗糖)甜,是再正常不过的事情;
③味觉是一种主观性很强的感受,不能凭“甜不甜”来判断蜂蜜是否掺假。『蜂蜜时间』原创,转载须注明出处
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