【名称】蜂蜜中蔗糖的测定（斐林氏容量法）
①原理：蔗糖在酸性条件下，可水解为
葡萄糖和果糖。每0.95g蔗糖可以转化为1g单糖（转化糖），分别测定水解前后还原糖的含量，根据二者差数，即可换算出蔗糖含量。
化学式
②试剂：斐林氏A、B液，配法与标定同前；10%、20%氢氧化钠溶液；20%盐酸溶液；0.1%次甲基蓝指示剂。1%甲基橙指示剂（称取1g甲基橙，溶解于100ml蒸馏水中）。
③测定方法：称取蜜样1g（精确至0.0002g），溶于少量蒸馏水中，用10%氢氧化钠溶液调至弱碱性，再用蒸馏水定容至100ml，待测。
准确吸取上述蜂蜜样液50ml于100ml容量瓶中，加入20%盐酸溶液10ml，置水浴中加热至70℃，保温10min。取出容量瓶迅速冷却到室温(20℃)，加甲基橙指示剂1滴，用20%氢氧化钠溶液中和，然后加蒸馏水稀释至刻度，摇匀，即为测定蔗糖含量的待检液，倒入滴定管内备用。
准确吸取斐林氏A及B液各5ml于125ml的三角烧瓶内，放在石棉网上加热煮沸。趁沸腾从滴定管加入2ml待检液。煮沸，如蓝色不变，继续滴加待检液至浅蓝色，加2滴次甲基蓝指示剂，继续趁热滴定至蓝色消失为止。记下所耗待检液毫升数。
