【名称】蜂蜜的感官检验 
      蜂蜜的感官检验就是通过人眼、鼻、舌等感觉器官，对蜂蜜的色、香、味及外观特征通过看、闻、尝等，判断蜂蜜质量的检验方法。蜂蜜的感官检验包括视觉检验、嗅觉检验、味觉检验和触觉检验，在检验过程中这4种方法相互配合，综合判断。蜂蜜的感官检验是基层蜂蜜收购人员最常采用的基本检验方法，其准确度与检验人员的经验和嗅觉灵敏度有关，因此，较准确的感官判断需要在长期的实践中积累经验，并在检验过程中采取必要的措施，如不对样品进行连续的品尝与嗅闻等。 
      1．视觉检验      根据蜂蜜的色泽、透明程度、结晶状态、流动性、有无杂质和气泡等判断蜂蜜的质量和真伪。视觉检查需要良好的光线，不宜在夜晚灯光下进行。 
      打开蜜桶后，观察蜂蜜表面有无蜂尸、蜂蜡、幼虫、草棍等比蜜轻的杂质，如果蜂蜜表面有泡沫或结晶浮在蜂蜜表面，说明蜂蜜已发酵；蜂蜜表层或桶壁上有薄冰状的结晶，有掺蔗糖的嫌疑。 
      未结晶的蜂蜜，可用采样管或木棒等能伸入到蜜桶底部的工具，缓慢搅动蜂蜜，通过感觉搅动时的阻力判断蜂蜜含水量及异物。含水量低的蜂蜜搅动时阻力较大。搅动后，在将采样管或木棒提出时顺便将蜜样放入50~ lOOml的玻璃烧杯中，同时观察采样管或木棒外表面粘附的蜂蜜向下流淌的速度和滴下蜂蜜的状态。采样管或木棒外表面的蜂蜜流淌缓慢，滴下的蜂蜜呈拉丝状，落到蜜桶中的蜂蜜表面呈堆叠状，说明蜂蜜的含水量较低；反之，蜂蜜的含水量较高。上述现象与气温有关，气温高时，蜂蜜的流动状态会显示出含水量偏高的误差。 
      来自不同蜜源的蜂蜜均有其独特的色泽，通过色泽可判断蜂蜜种类。正常的蜂蜜光泽油亮，透明度好。贮存过久和加工浓缩的蜂蜜色泽加深。掺淀粉的蜂蜜显得浑浊，透明度很差；掺蔗糖的蜂蜜有些青绿色，桶底部有未溶化的蔗糖粒；掺入化学颜料的蜂蜜色泽异常鲜艳，但光亮度差；掺入增稠剂的蜂蜜其状态黏稠、韧性过强；掺入饴糖的蜂蜜色深，光泽度也差；白色的玉米糖浆光泽过亮或带有青色。 
      2．嗅觉检验      用于判断蜂蜜香、臭、酸及其他一些异常气味，以确定蜂蜜的品种和品质。蜂蜜气味的挥发与气温有关，在低温时或结晶的蜂蜜气味较淡。可将蜂蜜稍加热，或将蜂蜜数滴放于手心，双手相对揉搓后再用鼻嗅。 
      新鲜蜂蜜气味明显，单花种蜜有该蜜源花种本身独特的气味，混合蜜应有纯正良好的气味，否则为劣质或伪蜜。如刺槐蜜有槐花的清香气，枇杷蜜具有杏仁香气，枣花蜜则略带中药材香气；荞麦蜜、百里香蜜、椿树蜜则有难闻的香气。蜂蜜的香气较淡，则蜂蜜中有掺入高果糖浆等异物的嫌疑；蜂蜜气味不纯，则为数种蜂蜜混合的杂花蜜；如有呛鼻酸味则是蜂蜜发酵的标志，或是掺有柠檬酸的假蜜；高果糖浆有浓厚的爆玉米花的香气。蜂蜜出现其他怪异的气味，多为掺杂造成。值得注意的是，有些蜜气味浓郁，能掩盖掺入物质的气味，如枣花蜜、小茴香蜜、荔枝蜜等。 
      3．味觉检验      与嗅觉配合，品尝蜂蜜味道，用于判断甜、咸、香、臭、苦、涩等滋味，并通过滋味确定蜂蜜自然品质的优劣、种类或真伪。尝时，取少许蜜样放在舌头上，用舌头抵触上腭，闭上嘴，让蜜慢慢溶化，仔细体会其味道和口感；然后咽下，体会喉感；最后由喉部向鼻腔缓缓送气，体会蜂蜜的余味。纯蜂蜜味甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，余味轻悠长久，且独具风格。掺假蜜上述特点会减弱或完全消失，尝之会感到蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，同时夹杂有糖品的味道。“蜜是蜜味，糖是糖味”，须仔细品尝。发酵的蜂蜜酸味重；掺蔗糖的蜂蜜有蔗糖味；掺高果糖浆的蜜甜度高但蜜味淡，有熟玉米的味道；掺淀粉的甜度和蜜味均较差；掺食盐的蜜味较咸；掺明矾的蜜味涩；掺尿素的蜜有氨味；受铁污染的蜜有铁锈味；但蜜味较重的枣花蜜等对感官刺激较强烈，容易掩盖掺入物的味道，所以要少尝、细品、慢回味。 
      味觉检验时，蜂蜜样品的温度应在20 - 45℃，为了保持味觉的灵敏性，在验蜜前不得吸烟、喝酒、吃麻辣等刺激性强的食物。味觉检验1个蜜样后，应用温开水充分漱口，再检验下一个蜜样。 
      4．触觉检验      通过手的触感判断液态蜂蜜的含水量和结晶蜜的真伪。用采样管或木棒插入蜜桶中，顺时针搅动，阻力大则含水量低。迅速提起采样管或木棒，若蜜液下流成线，断头有珠，回弹力好，则黏度大；若流不成线，断头无回弹力或回弹力弱，则该蜜含水量高或掺有糖；若下流成团为掺杂蜜，用木棒一搅带团，则是掺糖稀之蜜。 
      以触觉鉴别晶态蜜真伪的方法是：取少许样品置于拇指和食指间搓压，自然结晶蜜手感细腻，并能搓化结晶粒：掺糖“晶态蜜”手感粗糙，结晶粒难化。