问答
蜂蜜变白色固体是变质了吗
导读:网友提问:蜂蜜变成白色固体是蜂蜜变质了吗? 蜂蜜百科网解答:您好,蜂蜜变成白色固体是蜂蜜在低温下结晶了,不是蜂蜜变质,蜂蜜变质是蜂蜜发酵,是两种不同的现象。
网友提问:蜂蜜变成白色固体是蜂蜜变质了吗? 蜂蜜百科网解答:您好,蜂蜜变成白色固体是蜂蜜在低温下结晶了,不是蜂蜜变质,蜂蜜变质是蜂蜜发酵,是两种不同的现象。 蜂蜜变质的表现 蜂蜜变质是蜂蜜在酵母菌的作用下,蜂蜜中的糖分被酵母菌分解变成醋酸、酒精、二氧化碳和水的现象,所以,蜂蜜发酵变质会有大量的气泡产生,另外蜂蜜还会散发腐败性的酸味和酒精味,蜂蜜还会变稀,象水一样。 蜂蜜结晶的表现 蜂蜜中糖分主要是葡萄糖和果糖,合格蜂蜜这两种糖的含量不能低于蜂蜜的60%,而葡萄糖在低温下有结晶的特性,所以当蜂蜜温度低于15摄氏度时,蜂蜜中的葡萄糖就会析出结晶,这种现象就叫蜂蜜结晶。多数蜂蜜结晶后的颜色呈白色,也有的蜂蜜结晶后的颜色呈黄白色或者暗黄色,和蜂蜜的种类有关。
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