导读：买蜂蜜时，外包装上经常有波美度的标注，到底什么是波美度?它的数值高低对蜂蜜质量有什么影响呢?市营养学会王副会长向记者作了详细介绍。　　王副会长说，波美度这一说

买蜂蜜时，外包装上经常有波美度的标注，到底什么是波美度?它的数值高低对蜂蜜质量有什么影响呢?市营养学会王副会长向记者作了详细介绍。　　王副会长说，波美度这一说法来自于浪漫的法国，法国化学家波美(Antoine Baume)在药房做学徒，曾任巴黎药学院教授。他创制了液体比重计，用于测量液体的浓度，故以他名字命名称为波美比重计。波美度(°Bé)是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数叫波美度。　　同样道理，蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度。而蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法。实质上两者是有区别的，不是一个概念。蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小;而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值，大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级(一级品或二级品)。根据蜂蜜新国标，一级品的含水量一般不超过20%，二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系，我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。　　波美度是蜂蜜浓度的三种表示方法之一，此外还有含水量和含糖量，它们之间也可以自由换算，只需知其一就可知道其它两项的数值。国际通用单位是波美度。　　按照以前的标准，标准浓度是以气温20摄氏度为准。一级波美度：42度，含水量 19%;二级波美度：41度以上，含水量21%;三级波美度： 40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%。　　按照新的国家标准规定：根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量≤20% ，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。　　一般来说，蜂蜜喜欢在冬天结晶，在气温(13-15度)，状态成猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶(除槐花、柠檬外)，浓度越高，结晶越多越快(除椴树蜜和油菜蜜之外)高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。在冬天，可用60摄氏度左右的温水隔水加热半小时，不能用滚烫的开水，因为过热的温度会破坏蜂蜜的营养成分。