问答
蜂蜜为什么会结晶 蜂蜜结晶了还能吃吗
导读:蜂蜜为什么会结晶? 含有葡萄糖的原因 蜂蜜中含有葡萄糖、果糖,其葡萄糖具有容易结晶的特点,在较低的温度下,葡萄糖在蜂蜜中的溶解度就变小,因此,过剩的葡萄
蜂蜜为什么会结晶? 含有葡萄糖的原因 蜂蜜中含有葡萄糖、果糖,其葡萄糖具有容易结晶的特点,在较低的温度下,葡萄糖在蜂蜜中的溶解度就变小,因此,过剩的葡萄糖将结晶析出,从而产生结晶现象,通常蜂蜜中葡萄糖含量越高,越容易结晶。 温度原因 蜂蜜结晶的快慢和温度有一定的关联,在13-14度时最容易结晶。如果低于这个温度,蜂蜜结晶缓慢,因为提高了蜂蜜的粘稠度,如果高于这个温度,因为提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也会使结晶变慢。 时间原因 蜂蜜放久之后会结晶,因为时间的延长和气温的变化,蜂蜜会从液态变成结晶状态,颜色也由深变浅。 含水量原因 全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存且不易变质。 含水量多的未成熟蜂蜜,因为溶液的过饱和程度减少,结晶速度也会变慢或不能全部结晶,这种蜂蜜不宜长期保存。 蜂蜜种类原因 蜂蜜中葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的容易结晶。如油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、葵花蜜以及一些甘露蜜等。 而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶,甚至一直不会结晶。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。 蜂蜜结晶了还能吃吗 蜂蜜结晶了还能吃的,蜂蜜的结晶是天然蜂蜜的一种正常的物理变化,其营养物质没有发生变化,更不会影响蜂蜜的质量和食用效果。
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