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蜂蜜为什么会结晶 蜂蜜结晶了还能吃吗

2019年01月16日 10时53分49秒 来源: 互联网
导读:蜂蜜为什么会结晶?  含有葡萄糖的原因  蜂蜜中含有葡萄糖、果糖,其葡萄糖具有容易结晶的特点,在较低的温度下,葡萄糖在蜂蜜中的溶解度就变小,因此,过剩的葡萄

蜂蜜为什么会结晶?  含有葡萄糖的原因  蜂蜜中含有葡萄糖、果糖,其葡萄糖具有容易结晶的特点,在较低的温度下,葡萄糖在蜂蜜中的溶解度就变小,因此,过剩的葡萄糖将结晶析出,从而产生结晶现象,通常蜂蜜中葡萄糖含量越高,越容易结晶。  温度原因  蜂蜜结晶的快慢和温度有一定的关联,在13-14度时最容易结晶。如果低于这个温度,蜂蜜结晶缓慢,因为提高了蜂蜜的粘稠度,如果高于这个温度,因为提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也会使结晶变慢。  时间原因  蜂蜜放久之后会结晶,因为时间的延长和气温的变化,蜂蜜会从液态变成结晶状态,颜色也由深变浅。  含水量原因  全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存且不易变质。  含水量多的未成熟蜂蜜,因为溶液的过饱和程度减少,结晶速度也会变慢或不能全部结晶,这种蜂蜜不宜长期保存。  蜂蜜种类原因  蜂蜜中葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的容易结晶。如油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、葵花蜜以及一些甘露蜜等。  而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶,甚至一直不会结晶。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。  蜂蜜结晶了还能吃吗  蜂蜜结晶了还能吃的,蜂蜜的结晶是天然蜂蜜的一种正常的物理变化,其营养物质没有发生变化,更不会影响蜂蜜的质量和食用效果。
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