蜂蜜的浓度是国际上衡量蜂蜜含水量多少的一种单位，浓度的高低又是蜂蜜质量的一种价格定位，浓度的高低取决于蜂蜜在蜂箱中酿造的时间，浓度的高低关系到蜂蜜的产量。蜂蜜的浓度的高低，产量的多少，产品的价格三者的关系是决定蜂蜜市场能否健康发展的主要因素。

蜂蜜的浓度一般为36--43度。我国规定天然蜂蜜含水量一般为25%---18%，蜜蜂从蜜源植物采回的蜂蜜含水量一般为40--60%,在夏季经过蜜蜂的充分酿造二天为合格品含水量25%(39度),酿造三天为优质品含水量为20%(41度)酿造5--6天就形成了封盖蜜（43度）即含水量18%以下。（以上的浓度均为流蜜正常的年份早晨摇蜜）

形成生产低浓度蜜的局面与原因： 我国蜂蜜浓度的降低是多种因素而导致的，几十年前我国蜂农就有生产成熟蜜的习惯和技术。那时成熟蜜的价格很合理（超过当时猪肉的价格）产出的蜂蜜都由专业的供销部门统一收购，生产成熟蜜积极性高，产销两旺。每年蜂蜜的70%出口。在国内外需求量大好的情况下，生产和收购部门都放松了质量的要求，转而注重数量忽略了质量。从七十年代低浓度蜜生产开始抬头，收购的环节由供销部门解体后转变为私人经营。市场经济导致雨后春笋的蜂蜜加工厂，制药厂和食品加工企业低标准的收购，更加错误的导向了低浓度蜜的产出。目前我国大部分地区都是个体的经营者垄断收购的局面。蜂农异地放养属于弱势群体，为了抵制压价便生产低度蜜，商家也因蜜稀而降低收购价。便形成了蜜稀价低，价低蜜稀的恶性循环。02年我国加入WTO后。国际贸易壁垒的保护主义。在安徽油采蜜的蜂农交易价格每市斤1.3元，白糖却1.7元蜂农含着眼泪卖蜜，36-40度的蜂蜜一个价格收购，更是伤害了生产优质蜜的积极性，便出现了高度蜜加水的游戏。如果说是吃亏是福，那每年都因生产成熟蜜而减产减收的便是傻瓜的行为！养蜂场是一个微型企业和所有的大中小企业一样是以企业的效益为目标。 收购人员不专业和人情关系所致，有能力的人劣质蜜卖了好价格，老实的蜂农优质的蜂蜜卖不掉或低价出售。蜂蜜的收购和深加工的市场一片混乱的局面。莫须有的蜂蜜如：人参蜜，芦荟蜜，老人蜜，儿童蜜，补钙蜜等。更是把消费者搞得蒙头转向。难怪有人说：中国蜂蜜市场最大的敌人就是蜂蜜浓缩机。 2005年国家政府出台了GB---18796国家蜂蜜强制性标准。标准要求取缔莫须有的蜂蜜品种，从严的整治了鱼目混珠的小包装市场。使蜂蜜市场缓慢的走上了健康的轨道。各地的蜂业公司，养蜂合作社和蜂农主办的养蜂联合体出现了按度生产以质论价的收购局面。08年席卷全球的世界性金融危机使蜂蜜出口受阻，供大于求的市场致使蜂蜜再次跌入低谷，很多的产地出现了成熟蜜市场交易冷淡的局面。09年椴树蜜的生产季节36-39度的蜂蜜收购价为7800--8800元/吨属抢购的局面，40度的蜂蜜9000元/吨且交易冷淡，致使刚刚步入正轨的市场又是当头一棒。 就蜂企加工的利益而言低价位收购低度蜜浓缩后的成本大大低于收购成熟蜜的成本，蜂企为了生存与效益理所当然选择后者了。 蜂蜜是一种营养十分丰富的天然食品，适合各种人群服用，药食同源的的首先佳品是不需要任何加工的，只是在灌装的时候粗滤，细滤后直接销售。这样的蜂蜜保持了特有蜜种特有的原滋原味。浓缩蜜破坏了蜂蜜的有效成分。改变了原有的色，味。香。加工的过程使蜂蜜的价值大打折扣。 生产成熟蜜是否会长期的良性运转走入健康的轨道，笔者认为首先是拉开成熟蜜和浓缩蜜的价格，让消费者分辨出，明白两者之间的差异。电视台和各种媒体应广为宣传。 不同品种的蜂蜜定价和度差价应各不相同，如油采蜜和葵花蜜主要的市场是食品，饮料厂及制药业的原材料可混等收购。一级蜜的椴树，洋槐，柑橘，紫云英等主要是直接的面向市场百姓，应以40度为收购标准，度差价每半度(市斤)应为0.40元，41.5度以上还要加大差价，合理的度差价才会调动蜂农生产成熟蜜的积极性，才会使生产成熟蜜走向健康有序的发展轨道。让真正的蜂蜜走向千家万户，让真正的蜂蜜合理的价格走出国门。同时认真贯彻执行GB--18796的力度。让蜂产品利于不败之地。

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