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*蜂蜜等级和真假蜂蜜鉴别方法*

2016年09月19日 10时57分15秒 来源: 互联网
导读:蜂蜜的等级是根据蜜蜂采集的蜜源植物、蜂蜜的质量而确定的,分为一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜及等外蜂蜜。1.一等蜂蜜此类蜂蜜呈水白色或浅琥珀色,黏稠透明,味甜润,

蜂蜜的等级是根据蜜蜂采集的蜜源植物、蜂蜜的质量而确定的,分为一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜及等外蜂蜜。1.一等蜂蜜此类蜂蜜呈水白色或浅琥珀色,黏稠透明,味甜润,如荔枝蜜、槐树蜜、草木樨蜜、紫云英蜜、椴树蜜等。2.二等蜂蜜此类蜂蜜质量较一等蜂蜜稍次,香味淡,如油菜蜜、棉花蜜、紫苜蓿蜜、枣花蜜等。3.三等蜂蜜此类蜂蜜甜而带酸,易结晶,如乌柏蜜、龙眼蜜等。4.等外蜂蜜此类蜂蜜色泽深,气味特殊,口感欠佳,如荞麦蜜、桉树蜜等。
蜂蜜波美度
蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度。
在标准温度下,蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下:40/23.1,41/22.3,41.5/20.2,42/19.2,43/17。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值,大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级(一级品或二级品)。根据蜂蜜新国标,一级品的含水量一般不超过20%,二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系,我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。尔39度以下的蜂蜜都属于不合格产品!
*为什么说波美度41以上才算是好蜜*
*蜂蜜等级和真假蜂蜜鉴别方法*
首先波美度越高蜂蜜的含水量越低。其次度数越高就需要越长的周期来酿蜜,相对营养成分也就越高,有些蜂农为了产量缩短蜂蜜酿造时间,频繁摇蜜,得到蜂蜜波美度很低,营养成分自然很低。这样的蜂蜜甚至不算做蜂蜜,通常叫水蜜,市场上价格也很低廉。 38度的和41度的蜜不光是价格上差很多, 营养上更是没可比性。好的蜂蜜是给蜜蜂足够的时间酿造而来的。
如何识别真假蜜?
一.看光泽及颜色:真蜜肉眼观色浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、槐树蜜。
二.含杂质鉴别:可以用烧红的铁丝插入蜜中,冒气的是真蜜,冒烟的有假,如果是纯蜜,铁丝拔出后,十分光滑,不附杂质。用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,不断流,丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,无沉淀者为佳品。
*蜂蜜等级和真假蜂蜜鉴别方法*
三.含水鉴别:蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。
四.含重金属鉴别:取蜂蜜一汤匙,加入小半杯很浓的凉绿茶中,如蜂蜜已受重金属污染,茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用,生成灰色或褐色、黑色 盐类。颜色越深,说明受重金属污染的程度也越重。 五.含淀粉鉴别:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴碘酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。 六.含糖鉴别:掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深,掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓,以感到粘腻为好,有颗粒感的则含为假蜜
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