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结晶了的蜂蜜还能吃吗?

2016年10月11日 10时12分25秒 来源: 互联网
导读:夏季气温高,蜂蜜不易结晶;秋、冬季气温低,蜂蜜容易结晶,有些蜂蜜本身易结晶,有些则不宜结晶。有人对蜂蜜结晶误解,认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的,这种认识不对。

夏季气温高,蜂蜜不易结晶;秋、冬季气温低,蜂蜜容易结晶,有些蜂蜜本身易结晶,有些则不宜结晶。有人对蜂蜜结晶误解,认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的,这种认识不对。一到秋、冬季,很多品种的蜂蜜都会结晶,有些人认为这是掺入了白糖,其实这是一种误解。蜂蜜近似于饱和溶液,在温度较低时,过多溶质就会析出,出现结晶现象。尤其是当气温降到13-14℃时,结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象,化学成分、营养价值都未发生变化,不影响蜂蜜的质量。蜂蜜结晶除与气温有关外,还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶,而果糖含量高一般则不易结晶,但气温低或放置时间长也会结晶。蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有大量葡萄糖,葡萄糖在一定条件下会发生结晶。蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的,因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时均呈现为液态,只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为黏稠态或固态,这是蜂蜜发生的物理变化,属正常现象,不影响蜂蜜的质量,可正常食用,这种现象被称之为“结晶”。内容源于网络,如有侵权,请联系删除
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