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强群取好蜜,必须让蜂农挣到钱有动力

2018年06月10日 12时47分44秒 来源: 互联网
导读:这篇文章原来是想要只写今年“醉花香饶河椴树蜜”的情况,但写出来之后,发现有不少知识点具有公共性,可以当科普文。于是,我又进行修改,写成现在这个模样。虽

这篇文章原来是想要只写今年“醉花香饶河椴树蜜”的情况,但写出来之后,发现有不少知识点具有公共性,可以当科普文。于是,我又进行修改,写成现在这个模样。虽然依旧带着浓郁的广告气息,但还是被我纳入了“蜂研笔记”系列。  1、今年椴树蜜依旧减产  今年的整体状况都不好:洋槐蜜遭遇倒春寒,延安洋槐甚至绝收。荆条蜜花期,北方地区大范围内普降大雨。椴树蜜也未能幸免于难,前期温度低影响开花,后期花开时下雨,椴树蜜大范围减产。  东北的朋友说,去年椴树蜜是绝收,今年是减产。这话也不对,只适应他生活的那片地区。即使椴树流蜜期下大雨,也不可能东北全境同时下大雨。  2011年的时候,我就告诉过顾客,说当年的椴树蜜是十年九不遇的好蜜。结果,2012年就大幅减产,今年也大幅减产。2012年的椴树蜜,是我这几年来,遇到的最差的一年。而今年,因为有这个饶河椴树蜜撑腰,我心里踏实多了。手中有粮,心中不慌。  今年38度39度的椴树蜜量都不多,成熟椴树蜜更是少得可怜了。各位朋友可以稍稍注意一下今年的椴树蜜市场。我只能说,我很幸运,我今年不仅有椴树蜜,而且质量还不错。  突然想插说一句:慈生堂前几年改变蜜种,不再做椴树蜜,而改选多花蜜源,就是因为椴树蜜产量的问题,比如去年和今年的情况,就会让慈生堂很被动。  2、订做才易拿到好蜜  今年的醉花香饶河椴树是我订做的。所谓订做,就是给蜂农说好:今年椴树蜜给我打成熟蜜, 42度的。不能采蜜期喂药,不能有抗生素残留,必须清底,原料价随行就市,市场上的成熟蜜价格多少,我就给出比这个更高的价格来。总结一句话就是:我出更高的价,你给我最好的蜂蜜。  今年这个饶河椴树蜜,多数达到42度,最低也在41度以上。但是,价格也让我“很受伤”,它是我历年来出价最高的一次,也可能是今后几年内不可能再达到的高价,高到了离谱。但当我知道今年椴树蜜大范围绝收时,我接受了这个价格。  椴树成熟蜜价格攀高,这也没办法,减产了呗,市场上有需求,那就抬高点价格再卖。蜂农这样做,是正常的市场行为,不必进行道德评判。  如果我嫌高,我可以不要,反正会有人要。但是,我从来不会嫌价高,只会嫌蜜不好。对我来说,最大的问题不是收购价高,而是有高价收不来好蜜。就像终端市场一样:很多顾客不是不愿意出高价,而是拿更多的钱却买不到好蜜。  3、强群才能采好蜜  一定会有顾客问,为什么今年椴树蜜歉收甚至绝收,你的椴树蜜还能这么好?  首先说,我的量确实不能算多,毕竟只是一个小店,小打小闹,又不是大企业。哪怕是对一个小企业来说,我这点囤货量都是微不足道的。所以,我才有这么一点点优质椴树成熟蜜,不值得大惊小怪。  其次,强群取好蜜,这才是关键。我以前很少提到强群的概念,因为这个涉及到养蜂领域,是我的知识薄弱点,所以一直不敢置喙。现在来说,简单地解释就是:蜜蜂分强群和弱群,强群蜜蜂体格健壮,少生病,采蜜能力强,蜂蜜质量高。  强群的优势在于:绝收年,它们能采到蜜;歉收年,强群少减产。这是今年我能拿到优质椴树蜜的原因,也是我愿意出高价的原因。我出高价,就是要鼓励蜂农养强群,强群才能出好蜜。  强群的蜜和弱群的蜜,各拿一瓶放在你面前,你一定吃不出来哪个更好。但事实上,强群采的蜜,是一定比弱群采的蜜更好的,就病弱奶牛产的奶和强壮奶牛产的奶,病蔫蔫圈养鸡下的蛋和野性散养鸡下的蛋,能一样吗?  4、饶河椴树,理论上的好蜜  今年我的椴树蜜,将有两种:饶河椴树蜜和东方红椴树蜜。饶河椴树蜜来自饶河县,东方红椴树蜜来自东方红林场(具体位置可以去百度一下)。  饶河黑蜂自然保护区,是中国唯一的黑蜂保护区,在蜂产品标准中,饶河椴树蜜是单独的一个标准。在饶河,不准其他任何蜂种进入这个保护区,黄蜂和中华蜂、意蜂都不行,只有黑蜂。黑蜂是一个杂交蜂种,体格健壮,少生病,易养强群。  在东方红林场附近以及其他地区,不仅有黑蜂也有黄蜂,并不是严格的黑蜂椴树蜜。从理论上说,饶河椴树蜜才是最好的椴树蜜,秒杀东北其他地区的椴树蜜。当然,这只是理论上的说法,产不产好蜜,诸多影响条件,更重要的便是蜂农。再好的自然基础,如果蜂农不好好采蜜,喂糖或产水蜜,那再牛的蜜源地采出来的蜜都是渣蜜。  强群、黑蜂、深山、百年椴树,这些条件,成为一个极品椴树蜜最夯实的基础。有这个饶河椴树蜜垫底,我就敢于直接将以前代理的椴树蜜直接下架了。  5、饶河椴树的结晶情况  本文写于2013年8月底9月初,很多情况仅限于指今年的状况。我博客里这些文章是不轻易删除的,可能有人会在两年后才看到我这篇文章,千万不要拿我这篇文章套到两年后的醉花香椴树蜜身上,尤其是下面这些内容——  8月初收到样品,我在冰箱里促晶,结出来的蜜极细极白,惊为天蜜,让我大喜过望。大批量的蜜到货后,我最先销售的两桶,同样的促晶,但没有样品那样白那样细腻。具体原因我还没搞清楚,据目前我的调查,应该是结晶时受冰箱温度的影响。  结晶的粗细,在一定程度上是可控的。当然,我说的可控是指物理上的,不是做某些有损性的改变。有人曾攻击结晶蜜是加了乳化剂,我想说,脑子进水的人才加乳化剂。  既然物理方面的控制温度、控制结晶核分布、控制结晶的速度等方式,可以改变结晶状态,加乳化剂就是脑子进水了。乳化剂比蜂蜜便宜?冒着极大的风险,在蜂蜜中加入任何物质都是造假,加乳化剂也是。  至于“又白又细,惊为天蜜”的结晶状态,能不能再次出现,我还在试验。可以透露的一点技术是:温度在零度以下结晶,结晶蜜就会微黄,零度以上结晶才会更白……  6、糠椴和紫椴不一样  蜂农告诉我,波美度影响结晶的状态,41度以下的蜜结晶会更白更细,41度以上的蜜会略粗略黄。换个说法,那就是稀的蜜比稠蜜结晶更细更白。我专门就此做了试验,否定了这个说法,结晶的粗细与颜色,跟浓度没有直接关系。  我更怀疑是糠椴和紫椴树的原因。东北的椴树分两种,糠椴和紫椴,紫椴开花在前,花期短,糠椴开花在后,花期长。花期长的,更易采成熟蜜。紫椴和糠椴比较,紫椴蜜更白更细更香,但更不易采成熟蜜,糠椴白细香不如紫椴,但因为花期长,易采成熟蜜。  这就形成了一对矛盾:高成熟度和结晶白细香,不可兼得,两者只能得其一。而这种现实,就造成了蜂农的误解:认为浓度低的椴树蜜会更白更细更香,浓度高的就在白细香方面略逊色。其实呢,跟浓度没关系,跟紫椴糠椴才有关系。浓度只是表象,真相是糠椴和紫椴的不同。高浓度的紫椴一样白细香,低浓度的糠椴一样稍逊色。  鉴于这种分析,我询问了蜂农:今年紫椴开花如何?蜂农答,今年的紫椴几乎没蜜!噢,怪不得哟,怪不得稀的样品会又白又细,惊为天蜜(原来是紫椴),怪不得后来大批量高浓度的蜜结晶有点微黄有点小沙感,原来是糠椴呀!  即便如此,我还是尽力,在控制结晶的温度和时间上,尽量让冰箱里结晶出来的饶河椴树蜜更白更细,等好吧!
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