蜂蜜的甜、酸、苦
2018年11月07日 16时42分54秒 来源： 互联网
导读：很甜的蜂蜜
经常看到有买家说“你这蜂蜜太甜了”卖家回答：“蜂蜜肯定是甜的啊，难道蜂蜜不应该甜吗？”
天然蜂蜜的甜很难表达，更多是一种舒服。为什么
很甜的蜂蜜
经常看到有买家说“你这蜂蜜太甜了”卖家回答：“蜂蜜肯定是甜的啊，难道蜂蜜不应该甜吗？”
天然蜂蜜的甜很难表达，更多是一种舒服。为什么？天然蜂蜜中含有机酸。
所以吃起来甜当中会有淡淡的酸味，吃过糖浆蜜或者浓缩蜜的是体验不到的。
浓缩之后蜂蜜中的酸性物质会减少很多，所以口感上会更甜，更腻，没什么花香，也没有酸味和辣喉感。
当然，这里要撇去个人口感的误差，还要懂得仔细的品尝。
品蜜方法
少许蜂蜜放在舌头上，用个舌头抵触上颚，闭上嘴，让蜂蜜在嘴里面慢慢融化，仔细体会其味道和口感；
然后咽下，体会喉感；
最后又喉部向鼻腔缓缓送气，体会蜂蜜的余味。
纯蜂蜜味甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带麻辣，余味轻悠绵长，且不同的品种体现不同的花香风格。
不同的蜜回味都会体现出不同的不愉快的味道，要细细品尝。
很酸的蜂蜜
前面说了天然蜂蜜的酸味是淡淡的；
而且很适口，吃起来让那个人感觉很清爽，但是有一种蜜，由于是用糖浆调的。
为了达到蜂蜜的酸度要求（天然蜂蜜是酸性的，PH值一般在4以下）会人工的加入柠檬酸或者乳酸等酸味剂；
这些人工添加的酸口感就很不柔和，很呛喉咙，还带有化学产品的味道。
很苦的蜂蜜
一些品种的蜂蜜苦味比较明显，带苦味的可能性：
a：一些带有中药特色的如黄连蜜、五倍子蜂蜜等。蜜会带有比较明显的苦味，这种天然的苦味也是淡淡的，不会很浓，吃完还有一点甘甜的感觉。
b：长年放置的老蜜或者变质的蜂蜜。老蜜颜色比原来的会深很多，吃起来没有香味，辣喉感很差。中医说“十年老蜜乃是一味良药。”
起泡的蜂蜜
表面起气泡一般有三个原因。
a：活性酶分解产物中的气体，如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多种的活性酶，其作用的结果会使得蜂蜜的表面有一层细腻的泡沫；
特别是经过运输震荡，有时候几乎整瓶都是，还有可能照成涨瓶。
b：微生物代谢产物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物，代谢产物就是酒精，水和二氧化碳，如果蜂蜜的浓度底，这些酵母菌就会快速繁殖，使得蜂蜜中产生大量很大的气泡，并带有酒味，酸臭味，是蜂蜜变质的重要原因；
c：震荡过程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂胶，王浆，矿物质，蛋白质等的细小颗粒，这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核，加速蜂蜜结晶的生成；
而在蜂蜜的运输过程中，由于激荡，在这些细小颗粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，这些泡沫会在静置后逐渐消失。
结晶的蜂蜜
a: 如果不想要结晶蜜的请去超市买高温浓缩的，因为蜂蜜基本都有结晶，结晶就像水与冰。
b: 不要说买的时候是液体，怎么过一段时间出来沉淀，天冷了自然就结晶了。
c: “我怎么放冰箱1个月还没结晶”---原因如下：
蜂蜜在13~14℃时，最容易结晶，若低于此温度时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大。
结晶跟四个方面有关：合适的低温，低温持续时间，结晶核以及蜂蜜品种。
不同品种的蜂蜜结晶粗细可能不同，13度左右的温度有利于结晶的形成，过高或者过低不利于蜂蜜结晶的形成。
滴到纸上散开的蜂蜜
这个办法用来检测蜂蜜是否掺水，说是掺水蜂蜜会浸开，不掺水蜂蜜不会。
实际上并不完全是这样，这个办法可以检测蜂蜜的含水量；
含水量大的容易浸开，含水量少的不容易浸开。
但是容易浸开的不一定是掺水，可能是不成熟蜂蜜或者是某种天生含水量就比较高的蜂蜜。
而且天然未加工的蜂蜜含水量肯定会比人工浓缩的蜂蜜要低，毛边纸浸开的程度也会比浓缩蜂蜜要大。
如果是浓缩蜜，即使不会浸开，含水量再少，也不会比天然蜂蜜要好。
看完这些，你有没有涨知识呢？
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