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有些蜂蜜放久了为什么颜色会变深?

2018年12月03日 11时25分29秒 来源:中华蜂蜜网
导读:蜂蜜颜色的变化 有些蜂友购买了蜂蜜,放了1年、2年或是更长的时间了,蜂蜜的颜色已经变深了,这样的蜂蜜还能喝吗?蜂蜜的颜色蜂蜜的颜色,既可作为衡量蜂蜜品质

蜂蜜颜色的变化
有些蜂友购买了蜂蜜,放了1年、2年或是更长的时间了,蜂蜜的颜色已经变深了,这样的蜂蜜还能喝吗?蜂蜜的颜色蜂蜜的颜色,既可作为衡量蜂蜜品质的指标之一,也可以作为蜂蜜分类的依据,一般将蜂蜜分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。蜂蜜随着蜜源植物种类不同,颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种,都具有一定的颜色,蜂蜜的颜色主要取决于蜂蜜中所含的色素的种类和含量,此外还与矿物质含量有关。往往是颜色浅淡的蜜种,其味道和气味较好。颜色较深的蜜种,矿物质含量较高。据营养专家的一项研究发现,深色的蜂蜜是人体细胞最好的捍卫士,因为它含有丰富的抗氧化作用且能保护细胞的物质,这种物质对净化血液大有好处,还能预防心脑血管系统的疾病。 蜂蜜颜色变深怎么回事蜂蜜的存储时间和温度也会影响其质量和颜色,通常而言,高温环境中存储的蜂蜜颜色更容易变暗,蜂蜜中还原性物质慢慢氧化,如微小花粉及羟糠增加,都会促使蜂蜜颜色加深的。蜂蜜知识网微信号:fmskdn,这种现象被称之为“美拉德反应”,也叫“非酶棕色化反应”。1912年,法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为美拉德反应。目前,美拉德反应在食品领域应用广泛,如:啤酒、咖啡和焙烤食品。
蜂蜜颜色变深还能喝吗?如果现在手边蜂蜜颜色已经变深了,这只是蜂蜜的一个自然变化,还可以食用的,或是用做蜂蜜面膜。但是,不得不承认的是:久置的蜂蜜一般都会颜色变深,花香味减淡。而且,美拉德反应发生后,蛋白质与糖的结合产物不易被酶利用,蜂蜜中的氨基酸与糖结合会造成营养成分的损失。如果自己购买的是浅色的蜂蜜放了1-2年变深了,是蜂蜜的正常变化,还是可以食用的。但是,最好食用当年的蜂蜜,因为新鲜蜂蜜的营养、颜色、味道都是最好的。声明:内容源于网络,如有侵权请联系删除
有些蜂蜜放久了为什么颜色会变深?
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