蜜蜂采集的花粉(蜂花粉)是一种健康食品，具有丰富的营养和医疗特性。高含量的转化糖、必需氨基酸、不饱和及饱和脂肪酸、锌、铜、铁以及高钾／钠，使得蜂花粉成为人类非常重要的食物。蜂花粉的主要变量是花粉的花源组成，可能受采集地区和季节的影响。蜂花粉是蜜蜂采集花粉的混合物，其组成变化很大。依据其花粉的组成，并考虑对蜂花粉产品日益增长的植物医疗兴趣，需要有表示蜂花粉特征的系统方法。Campos 等研究不同地区和年份采集的花粉样本，有助于鉴定花粉的来源。高效液相色谱获得的类黄酮/酚图谱法，比传统的显微镜法更精确，能获得更多的信息。这种方法为鉴定花粉样本和依据花粉的主要组成为蜂花粉定性提供一种常规的手段。同时，获得的类黄酮／酚图谱也引起其他方面的兴趣，例如，从发现蜂花粉只由少数品种组成，表明蜜蜂是高度选择花粉的采集者。通常发现一粒蜂花粉团中的花粉仅来自一种花源。

蜂花粉的营养含量受植物源影响明显。营养物质也随储藏而改变。Szczesna等认为不同保存方法(冷冻、在40℃干燥和冷冻干燥)对蜂花粉生物学质量选择参数的影响。冷冻对花粉团的化学成分没有具体的变化，所以作为营养和医疗目的保存花粉团时，这种方法应受到推荐。冷冻干燥显著降低维生素C和维生素A的含量。在40℃干燥显示出很多不利的作用，考察9种含量中的4种(转化糖、总蛋白、维生素C和维生素A)明显下降。至于生产方法对储藏花粉团的保存方法和适宜条件提出的建议是，冷冻后储存在纯氮气-20℃下，保持蜂花粉高生物学质量可达6个月。然而，长期储存花粉，应冷冻干燥后在-20℃下，纯氮气中储存，以保持其最大的生物学活性。