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吃了这么多年的蜂蜜,你真的了解蜂蜜结晶吗?

2017年11月02日 09时19分24秒 来源:中华蜂蜜网
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导读:蜂蜜一直被人们认为是一种极好的天然保健品。它的主要成份是葡萄糖和果糖等单糖,很容易被人体吸收,对老人、儿童、产妇和病后体弱者尤为适宜。但是对蜂蜜结晶我们一直

蜂蜜一直被人们认为是一种极好的天然保健品。它的主要成份是葡萄糖和果糖等单糖,很容易被人体吸收,对老人、儿童、产妇和病后体弱者尤为适宜。但是对蜂蜜结晶我们一直心存疑虑,今天,我们一起来瞧瞧蜂蜜结晶背后的秘密......
温度条件
13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度,这个温度蜂蜜结晶最快。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。如果不喜欢结晶,需要在保存蜂蜜的过程中,控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。
含水量
蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关,水分含量较高的蜂蜜,其葡萄糖的过饱和程度就低,那么结晶速度就非常缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜,含水量在25%以上,往往呈半结晶的状态,含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种,含水量小的容易结晶,结晶速度快,就会出现完全结晶的状态。
吃了这么多年的蜂蜜,你真的了解蜂蜜结晶吗?
葡萄糖结晶核含量蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多,蜂蜜结晶速度越快,反之,蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下,都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。当葡萄糖与果糖比例为1:1时,结晶缓慢,不易结晶;当比例为1:0.9时,极易结晶;当比例为1:1.2时,一般不出现结晶。
不同蜜种,难易不同
因不同蜜种中葡萄糖和果糖的比例不同,所以不同蜂蜜结晶的容易程度是不同的。
容易结晶的蜜种:椴树蜜、油菜蜜、苕子蜜等;
吃了这么多年的蜂蜜,你真的了解蜂蜜结晶吗?
不易结晶的蜜种:槐花蜜、枣花蜜等则不易结晶。
但不管难易,所有的纯正蜂蜜如果条件达到都会结晶,而且结晶是一种物理现象,并不会对蜂蜜的化学成分、营养价值有影响,反而可以作为区分优劣蜂蜜的一种方法。内容源于网络,如有侵权,请联系删除往期精彩 《这样喝蜂蜜,既不浪费还很健康!》,长按下方图片,关注蜂蜜时间后,回复数字“89”即可阅读。
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