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蜂蜜发酵是变坏了吗

2018年08月10日 10时16分34秒 来源:中华蜂蜜网
导读:据说蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食物,还据说是导师恩格斯所说。蜂蜜是糖的过饱和溶液,不利于细菌的繁殖生长,另外蜂蜜也有抑菌的作用,所以蜂蜜才会保存很长时间

据说蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食物,还据说是导师恩格斯所说。蜂蜜是糖的过饱和溶液,不利于细菌的繁殖生长,另外蜂蜜也有抑菌的作用,所以蜂蜜才会保存很长时间不变质,如同导师所说,永远不会变质腐败。然而事实好像并非如此,生活中蜂蜜发酵的事情比比皆是,那么蜂蜜为什么会发酵呢?  美国的考古学家在埃及发掘金字塔的时候,在法老墓中发现一罐已经保存了3000多年的蜂蜜,虽然已经成为固态(蜂蜜结晶),但是没有变质腐败,仍然可以食用。确实感到很神奇,但是这个事情对于许多人来讲如同遥远的神话,因为自己买的蜂蜜经常出现发酵变质的问题,这是怎么回事呢?  蜂蜜是糖的过饱和溶液,由于浓度过高,一般的细菌无法在其中生存,更无法繁殖。但是有一种细菌却可以生存其中,这就是耐糖酵母菌。造成蜂蜜发酵的主要原因就是这种细菌,一般的蜂蜜中或多或少都有这种酵母菌,或者我们生存的环境中也遍布这种细菌。  但是细菌的生长需要满足一定的条件,也就是说酵母菌只有在合适的环境条件下才能繁殖,也就是造成蜂蜜发酵。这些条件是什么呢?  第一,蜂蜜的波美度。当蜂蜜的波美度高于42度的时候,即便是蜂蜜中含有很多酵母菌,也不易发酵,因为这些细菌在糖浓度过高的时候无法繁殖;但是波美度低于40度以后,即便蜂蜜含有很少的酵母菌,那么也会很快发酵变质。很多蜂蜜发酵的情况就是蜂蜜波美度过低的缘故。  第二,合适的温度。蜂蜜发酵需要一定的温度,如果买的蜂蜜波美度很低,那么冷藏保存可以保证蜂蜜短期内不会发酵。  目前小蜂能想到的造成蜂蜜发酵的原因就是这么几种:蜂蜜的波美度低(水分大)、酵母菌、温度。那么,如何预防蜂蜜发酵呢?  第一,最好购买高波美度的蜂蜜,最低不要低于40度;  第二,蜂蜜要密封保存,另外避免沾生水等易含细菌的物质;  第三,如果蜂蜜波美度很低(低于40度),可以尝试冷藏保存。
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