欢迎来到 中华蜂蜜网 回首页

蜂蜜表层有泡泡,是不是变质?

2018年10月11日 10时11分24秒 来源:中华蜂蜜网
导读:很多购买蜂蜜的朋友,尤其是在网上购买蜂蜜的朋友,有时会发现一种现象,那就是买来的蜂蜜表面一层细腻的泡沫,很多人不知道这是怎么回事,今天就简单介绍一下蜂蜜起沫

很多购买蜂蜜的朋友,尤其是在网上购买蜂蜜的朋友,有时会发现一种现象,那就是买来的蜂蜜表面一层细腻的泡沫,很多人不知道这是怎么回事,今天就简单介绍一下蜂蜜起沫的问题。
蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程,这个过程是十分缓慢的,我们大家都知道,蜂蜜经过充分酿造以后就会封盖,这表明蜂蜜成熟了,其实蜂蜜的酿造活动并未停止。蜂蜜有后熟性,就是从蜂巢中取出蜂蜜以后,蜂蜜中的酶继续发挥作用,酿造蜂蜜至完全成熟。
蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生,所以在一些新鲜的蜂蜜表面,我们总能见到这样细微泡沫,或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜,也有这样的泡沫,这并非是蜂蜜的质量问题,是蜂蜜本身一个正常的现象。
未经过处理的高浓度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而也能使蜂蜜的表面有一层白泡泡。蜂蜜中含有多种蛋白质,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间,不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,并能促成蜂蜜起泡泡,从而影响蜂蜜的商品性。这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性,蜂蜜收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主,以免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来。
未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜,在气温升高或摇晃(比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸)时,都会产生气泡,这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解。
因此,蜂蜜上面出现一层白色泡沫,是正常现象,并不是蜂蜜变质了。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,只是打开蜂蜜瓶时会有气体冲出。(即使是放在常温下,蜂蜜中最高度43波美度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡,但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。冬天也挺简单的:您可以用筷子把蜂蜜搅动10~20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层,形成一层白色泡沫,按照蜜源、季节的不同,这层泡沫有多有少,甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是坏了,而是未经加工的原蜜的一种正常现象。
蜂蜜表层有泡泡,是不是变质?
一般来说,新蜜天气热的时候,是泡沫最为丰富的时候。如有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样,可以吃,吃起来像棉花糖。
蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面,如果蜂蜜经过高温加热浓缩的,里面的活性物质的活性降低了,那么基本不会有起沫的现象发生。
所以,蜂蜜起沫并非是一件不好的事情,有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。要知道那泡沫是多么珍贵,那可是小蜜蜂的胃酶所产生的哦,蜂蜜质量好坏的一个重要标准就是酶值的高低。
有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章,因此看到蜂蜜表面的泡沫以后,怀疑蜂蜜是不是发酵了,其实蜂蜜发酵与否很容易判断,蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生,而不是表面细微的一层浮沫,另外,蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者啤酒、酒精的味道,跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。
蜂蜜发酵可能是夏天温度太高了,加上蜂蜜浓度不够高,很容易变质,所以以后买蜂蜜尽量要买那种含水量少的,纯度高些的天然成熟蜂蜜,在夏天这种高温天气,建议把蜂蜜放到冰箱冷藏。声明:内容源于网络,如有侵权请联系删除
蜂蜜表层有泡泡,是不是变质?
往期精彩《看完这些,你没爱上蜂蜜,算我的错》,长按下方图片,关注蜂蜜知识网后,回复数字“182”即可阅读。蜂蜜知识网:fmskdn1、按住此图
2、识别二维码
3、关注我们
更多你需要的文章请点击: 蜜蜂养殖技术  蜂蜜水果茶  酸奶蜂蜜面膜  蜂蜜橄榄油面膜  蜂蜜的副作用 
本文链接:http://www.zhfengmi.com/zuoyong-gongxiao-c18/fengmi-jianbie-c33/show-64153/ [复制] (转载请注明出处、保留链接)
本文手机链接:http://m.zhfengmi.com/show-33-64153
中华蜂蜜网官方微信-蜂蜜知识讲堂
关注我们
中华蜂蜜网 微信 蜂蜜知识讲堂 wwwzhfengmicom
微信“扫一扫”左侧二维码关注
中华蜂蜜网我们官方微信公
众号:蜂蜜知识讲堂,每天
推送蜂蜜知识,养蜂技术等
有用、健康的蜂蜜资讯

您也可以通过输入微信号关注我们微信号:wwwzhfengmicom
热门阅读更多
蜂蜜偏方更多1
作用功效更多1
蜂蜜知识更多1
蜂蜜面膜更多1