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如何防范蜂蜜的发酵的一些技巧

2018年06月05日 13时07分43秒 来源: 互联网
导读:我预防发酵的办法,无外乎两条:  1 要高度蜜,拒绝低度蜜。  我现在更高程度上,要求42度的成熟蜜,不仅仅是成熟度更高、营养更全面的考虑,也是预防发酵的考虑。如

我预防发酵的办法,无外乎两条:  1.要高度蜜,拒绝低度蜜。  我现在更高程度上,要求42度的成熟蜜,不仅仅是成熟度更高、营养更全面的考虑,也是预防发酵的考虑。如果41度以下,我宁愿销售成熟浓缩蜜,也尽可能不卖41度以下的成熟原蜜。顾客也可以同此道理:买42度的成熟原蜜和42度的成熟浓缩蜜(原蜜41到浓缩到42度)。  卖41度原蜜的人,没有资格质疑成熟浓缩蜜。41度的成熟原蜜一旦发酵,比成熟浓缩蜜更劣。只有你大张旗鼓地卖42度以上原蜜时,才有条件去抨击成熟浓缩蜜。  2.低温保存,过夏冷藏。  每年一过五一节,我的蜂蜜就该入冰柜了。我有四个大冰柜,足够我存放的了。很多人问,你如何能用四个大冰柜放那么多蜜。其实完全不是你想像的那样,每年入夏,基本上前一年的蜜也卖得差不多了,余量很少。  晚春和整个夏季,都是多数蜂蜜新上市的季节。新采下来的洋槐蜜,过夏是不必入冷藏的,41度的洋槐蜜过第一个夏季时,也很少发酵,更不怕42度蜜了。但我41度新密槐杂,还是全部放冰箱了,不怕一万就怕万一。而我的42度洋槐蜜,全放地下室低温存放。  做了这么些年原蜜,经验还是有的,比如我优先将荆条入冰柜,就是因为我知道荆条比其他蜜更易发酵。所以,不管蜂农还是蜜贩,你们做零售,都必须尽可能防范蜂蜜发酵,而不是给发酵做辩护,说“发酵不是变质”,说“发酵蜜必须接受”,说“想不吃发酵蜜就去买浓缩蜜去”……
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