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蜂花粉在食品上的应用 可以追溯到古代

2018年09月13日 09时15分41秒 来源:中华蜂蜜网
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我国是食用花粉较早的文明古国,二千二百多年前,战国大诗人屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露,夕餐秋菊之落英”,这里所指的落英即落花,凋谢的落花自然有花粉。
  
北宋诗人欧阳修用花粉酿造健身益寿酒并呈书皇帝宋仁宗:“我有一樽酒, 念君思共倒,上浮黄金蕊,送以淸香袅,为求君朱额,可以却君老。”苏东坡则用“一斤松花不可少,八两蒲黄切莫炒,槐花杏花各五钱,半斤白蜜一起捣,吃也好,浴也好,红白容颜直到老”的诗句来称赞花粉。
  
宋朝《图经本草》记载:“蒲黄即花中雄蕊粉,细若金丝,当欲开之时便取之,以蜜搜之作果品食之甚佳”。“花粉蜂蜜浆”是我国古代传统食品,1502年苏州出版的农家日用手册《便民图纂》中的“干蜜法”就是制作花粉蜂蜜浆的好方法:每5千克蜂蜜中加0.5千克花粉,先将蜂蜜在砂锅中炼沸,等滴水不散时将花粉加入即成。
蜂花粉在食品上的应用
  
《便民图纂》是明代弘治年间吴县知县根据前人未署名作品《便民纂》改编而成的,可见我国食品花粉蜜制剂早于宋代,到了明朝已成为民间食品了。清代王士雄著《随息居饮食谱》记述松花粉糕点制作法:将白砂糖加水熬炼好后加人松花粉;清代《市京岁时记胜》和《燕京岁时记》中记载松花粉做糕饼的有:榆钱糕、玫瑰糕、藤萝花粉饼、九花饼,也有不提花种名,统称“花糕”、“春饼”者。这些说明自明清以来花粉糕点在我国食谱中占有重要的位置。
  
花粉酒是千百年来我国广大人民深爱的养生美酒。唐朝诗人郭元振《秋歌》中有“延年菊花酒”之句;苏拭还专门写过《蜜酒歌》。诗中描写了用花粉采制酒的过程。《便民图纂》记载了菊花酒的做法是:“酒酷将熟时,每缸取菊花花粉二斤人酷内搅匀,次早榨则味香美,一切有香无毒之花粉,仿此用之,皆可”。
  
《新修本草》是唐显庆四年(公元659年)官方颁布的我国第一部药典,“酒服松黄”把花粉与洒联系在一起,花粉可作为上等酒曲,也可以将花粉加入酿酒原料中,或将花粉浸酒后饮用。唐朝诗人戎昱有“松醒能醉客”的诗句;宋朝诗人苏拭守定州时,于曲阳得松花粉酿酒作“松醪赋”。《元和纪用经》载“松花酒”饮法是取松花粉二升,用绢囊裹之,人酒五升,浸五日,每次空服饮三盒,可治风眩头旋肿痹、皮肤顽疾等症。
蜂花粉在食品上的应用
  
古代用花粉调粥、调汤的记载也屡见不鲜,如《本草纲目》和《泉州本草》中的“月季花粉汤”,元代的《饮膳正要》中有“松花汤”。
  
元代宋伯仁著《酒小史》和清代《随息居饮食谱》中记载了多种花粉酒,例如:“蔡他棣花粉酒”、“玫瑰花粉酒”、“桂花酒”等。洒泛花粉是我国古代加工花粉的有效方法,从现代生物学角度看,花粉经酒曲发酵处理,不仅能增加花粉营养成分生物利用,而且也是除去花粉中致敏原的有效途径,至今仍有现实意义。因此,花粉经酒曲发酵后再制成糕、饼、晶、饮料及糖果,较未发酵时的花粉更有益。
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