导读：      在很久很久以前，蜂蜜就被用于防止伤口的感染。现如今，在医院里，我们用纯化过的具有一定标准的蜂蜜来对抗感染。在对抗细菌方面，蜂蜜有三样法宝。首先就是糖

      在很久很久以前，蜂蜜就被用于防止伤口的感染。现如今，在医院里，我们用纯化过的具有一定标准的蜂蜜来对抗感染。在对抗细菌方面，蜂蜜有三样法宝。首先就是糖了。

     蜂蜜，一种常见的黏稠又香甜的物质，基本就是装载小熊杯子里的糖浆对吧。其实没这么简单!蜂蜜是一种超高能的杀菌站，这都得归功于，辛勤劳动的蜜蜂带给蜂蜜的各种好东西，从免疫蛋白到糖本身。

     

            蜂蜜中只有大概17%是水，剩下的大部分，基本都是糖。蜂蜜中的糖只要有两种，葡萄糖和果糖。跟所有的糖一样，葡萄糖和果糖都是粘稠的，它们亲水，从比较炫酷的层面上来说，蜂蜜是一种过饱和溶液，翻译过来就是，相比同温度正常情况下，它溶解了更多糖。这也就解释了，为什么放在储藏室的蜂蜜最终都会结晶化。

     

       天长日久，糖从溶液中析出了。从化学角度来说，它是缺水的。水可以透过细胞膜从低渗透压一侧，流至高渗透压侧，而蜂蜜的渗透压比细菌细胞液的要高，也就是说，蜂蜜会将任何想要安营扎寨的玩意榨得一滴不剩。不管是细菌还是霉菌还是真菌，都难逃此劫。

      况且，蜂蜜中也没有足够任何微生物生存的水分，它们就只能狗带了。而蜂蜜也不会因此变质。

       第二点，当蜜蜂产蜜的时候，它们会向其中加入一种叫葡萄糖氧化酶的酶，细菌最讨厌这个了，因为它能产生两种化合物，它能将葡萄糖转化为葡萄糖酸和过氧化氢。

    

      葡萄糖酸，顾名思义，是种酸，它使得蜂蜜的PH值小于4。这个酸度差不多是大部分细菌生长所需的中性PH值7的上千倍。过氧化氢又是相当优秀的细胞杀手，它能轻松破坏掉细菌的细胞壁，使其分崩离析。葡萄糖酸在熟蜂蜜中并不活跃，因为其中并没有足以让其正常工作的水。

         似乎它存在的意义是，在蜜蜂们干燥蜂蜜的时候防止其变质。但是你要是将蜂蜜稀释一下的话，葡萄糖氧化酶就又会切换至制造葡萄糖酸的工作状态了。蜜蜂使蜂蜜抗菌的最后一步是什么呢？某些蜂蜜中包含有被称为蜜蜂防御素-1的蛋白质。

       物如其名，蜜蜂防御素-1保卫蜜蜂，这是他们免疫系统的一部分，使它们免受某些细菌的侵害，包括可能导致蜂巢内恶疾的那些。其由蜜蜂制作蜂蜜的腺体产生，所以这些玩意出现在最终的蜂蜜里也没什么好奇怪的。尽管科学家们还不确定，蜂蜜中此种蛋白质的含量究竟有多少，可以合理猜想，蜜蜂可能利用其来保护食物。在蜂蜜中，另一种有时可见的抗菌化合物是丙酮醛。

    

      丙酮醛是一种由某些特定花蜜产生的，蜂蜜中的某种化合物所形成的有机小分子。在麦卢卡蜂蜜中发现了超大量的丙酮醛。

这种蜂蜜的用花来自新西兰。由于这种蜂蜜杀菌效果拔群，它已经在医院中得到应用。

        有这么一类细菌能让蜂蜜束手无策，但也是寥寥数种。这种细菌会导致肉毒中毒，此种细菌以孢子作为起始形态，非常难杀死。它们已经处于脱水状态，所以蜂蜜的吸水性不能奈何它们。另外，因为孢子也不生长，所以它们不受酸性或抗菌化合物的影响。

       这种细菌的真正可怕之处在于，它们在成长为成熟细胞过程中，产出的肉毒菌的毒素，只要不到100纳克，那只有大约十亿分之一克，就足以送一个成年人去见死神了。约有10%的蜂蜜中存在肉毒菌孢子，但考虑到蜂蜜中的孢子不生长也不产出毒素，它们对健康的成年人就是无害的。我们的免疫系统可以在这些孢子在我们体内生长之前就拦截掉它们。

        但是婴儿的免疫系统就不总能在孢子生长起来之前有效杀死它们。所以，在罕见的情况下，这些细菌是可以生根发芽，产出毒素的。所以说，给一岁以下的婴儿喂食蜂蜜是有风险的。但只要不是这种情况，别的就不用担心什么了。

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