导读：蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成，蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而

蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成，蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。

　　蜂蜜号称是世界上唯一不会变质的食物，不过这种说法有些绝对，比如酒也是不会变质的食物，但是这种“不会变质”是有条件的，比如蜂蜜或者酒的品质要好，再有就是保存方法很重要。

　　蜂蜜是糖的过饱和溶液，浓度非常高，所以一般细菌在蜂蜜中无法生长繁殖，另外蜂蜜还有杀菌的作用，所以蜂蜜不会变质，这个是特别有意思的，将蜂蜜长期放置在常温下，也不会见霉变或质变，蜂蜜含有抗氧化剂，还因呈酸性、含糖量高，保持着很高的渗透力，微生物无法在这种环境内生存。所以蜂蜜不变质的首要条件是蜂蜜的品质要好，简单的说就是蜂蜜的波美度要高，波美度越高蜂蜜的含水量越低，糖的浓度越高，蜂蜜越容易保存。

　　

　　我们推荐大家购买蜂蜜的时候一定要购买波美度较高的蜂蜜，低于40度的蜂蜜含水量多，很容易发酵，但是并非波美度高的蜂蜜不会发酵，如果保存不当，即便是高波美度的蜂蜜也会发酵变质，比如长时间被太阳晒，下面是蜂蜜保存需要注意的事情。

　　首先是保存蜂蜜容器的选择，蜂蜜买回家后，用陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存，要避免选择金属容器，因为蜂蜜呈弱酸性，容易与金属发生置换反应。

　　其次，蜂蜜要密封保存，蜂蜜如果暴露于空气中，会吸收空气中的水分，这就是蜂蜜的吸湿性，如果吸收太多的水分，会使蜂蜜的含水量增大，容易导致蜂蜜发酵变质。所以蜂蜜一定要密封保存。蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。

　　还有一点是蜂蜜保存过程中在取食蜂蜜的时候需要注意，不要沾到生水，水容易导致蜂蜜发酵变质，天气热温度高时可以放于冰箱存放，像现在天气凉快了常温保存即可，一定不要被太阳晒。