导读：许多小伙伴提出过很多问题，小蜜蜂也尽可能一一作答，今天杜老板就筛选出其中提得最多的几个问题，与大家分享一下 1、蜂蜜有“生”“熟”之分吗？   蜂

许多小伙伴提出过很多问题，小蜜蜂也尽可能一一作答，今天杜老板就筛选出其中提得最多的几个问题，与大家分享一下

1、蜂蜜有“生”“熟”之分吗？  

蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。这里的“成熟”和“未成熟”，与一般概念上的“生”和“熟”有本质的区别。所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，加进其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖的总的含量达70%以上。而采回不久的花蜜未经充分酿造，含水量在21%以上，就称为“未成熟蜜”。    蜂蜜不能像其它食品一样可以用蒸、煮、煎、烤的方法进行加热熟化。从科学的角度讲，在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高，保质期最长，只需经过过渡，滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用，不需任何加工。

2、蜂蜜结晶是怎么回事？

蜂蜜结晶与否，主要与蜂蜜的花源品种、温度、水分有关。  

花源品种：蜂蜜重量的70%左右是葡萄糖加果糖，蜂蜜中含葡萄糖较多，则结晶迅速，如向日葵蜜、紫云英蜜、石楠蜜等；果糖含量高的蜂蜜则不容易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜等。这类蜂蜜只有经过很长时间的存入才会缓慢地出现结晶。经试验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下，则容易结晶；大于100∶130，则不容易结晶。

温度和水分：一般而言，蜂蜜在13～14℃的恒温条件下结晶最快；在27～32℃时不结晶；在40℃以上，结晶开始融化；在10℃以下，结晶的速度大大减缓；低于4.5℃几乎不结晶。相对地说，水分含量低的蜂蜜也比较难于结晶。结晶后的蜂蜜不影响食用，营养价值也无变化。如果想把它恢复到液体状态，可把结晶蜜隔水加热到40℃左右，结晶粒便可融化。

3、蜂蜜能煮沸吗？  

蜂蜜不能够加热煮沸。因为它含有果糖、葡萄糖、维生素、微量元素、有机酸、核酸、多种氨基酸及帮助人体消化吸收、促进物质代谢的成分——酶。而煮沸将使蜂蜜的香味和维生素、生物酶等营养物质消失殆尽，而且颜色、味道都会姓变化，这样一来，就与糖水无异，保健作用大打折扣。其次，在高温条件下，蜂蜜会发生焦化过程，使单糖变为复杂的碳水化全物，使蜂蜜带有焦糖味或饴糖味。    因此，最好用60℃以下的温开水或凉开水冲调蜂蜜，具体因人、因时而宜。一般来说，虚寒体质的人如手脚冰凉、怕冷、脸色苍白，宜用温水冲调蜂蜜；平时火旺的人如常感身体燥热、面红目赤、口燥咽干，宜用凉开水冲调。秋冬季节，天气寒冷，宜用温水；盛夏季节，用凉开水冲调蜂蜜，消暑解热，还是很好的清凉保健饮料。

4、蜂蜜为什么会发酵？

   当蜂蜜的含水量超过21%时，就有可能发酵。发酵就是酵母菌在其中生长繁殖，消耗糖分产生酸和二氧化碳，使蜂蜜变酸并且产生大量气泡，品质遭受破坏，有时还可因发酵过程产生的大量二氧化碳气体而使盛蜂蜜容器发生爆炸，一般市售的蜂蜜水分含量低于21%，但由于蜂蜜具有吸湿性，如果保存不善，就会从潮湿的空气中吸收水分，水分一旦提高，蜂蜜变稀了，也就容易发酵。当气温在14～20℃时，蜂蜜最容易发酵。4℃以下或者30℃以上时，蜂蜜不容易发酵。因此，蜂蜜应当装在密闭的容器中并置于干燥、凉爽的地方保存，以防止发酵。

蜂蜜是天然的保健食品，越来越受到更多养生者的青睐，尤其是女性群体，还有老人，那是再好不过代替糖的最高级的食物，并且营养价值要比白糖高很多倍，是白糖无法相媲美的，但是好多对于蜂蜜不了解的人来说，认为吃蜂蜜可以发胖，甜的蜂蜜是假的等等，那么到底是不是呢？误区之一：食用蜂蜜会发胖通常人们误认为蜂蜜口味甜，食用后会导致发胖，其实蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖、维生素、蛋白质、氨基酸、矿物质等，它所含的糖为单糖，不同于日常生活中所指的糖，即蔗糖。蔗糖是一种双糖，需经蔗糖酶分解成单糖—葡萄糖、果糖，才能被人体吸收转化。

所以，食用过多的蔗糖容易在体内累积而导致发胖，同时给胃肠增加负担；而蜂蜜中含有矿物质，与人体血液中的矿物质含量相同，可在体内转化为碱性成分，降低血液的酸性，防止体内多余的糖分转化为脂肪蓄积起来。因此，身体较胖的病人不必担心食用蜂蜜会导致肥胖。误区之二：甜的蜂蜜是假蜂蜜成熟蜂蜜总含糖量（果糖和葡萄糖）75%以上，所以蜂蜜是很甜的，蜂蜜的定义--蜂蜜(honey)是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物通过充分酿造，储藏在巢脾里的一种黏稠状的甜物质。也明确的标识蜂蜜是甜物质。

各种不同的蜂蜜由于各种花的芳香物质的不同因而有味道上的区别，有些蜂蜜感觉清淡，不是很甜，如：洋槐蜜、椴树蜜等，有些蜂蜜感觉味道相对很浓、很甜，如：枣花蜜、百花蜜等，其实它们的含糖量基本相同（对同等级的蜂蜜而言），只是口感不一样而已。误区之四：食用功能蜜保健效果好现在市场上出售的蜂蜜产品有所谓的儿童蜜、老年蜜、美容蜜等，这些产品的价格往往比蜂蜜高出很多。根据新国标，加入非蜂蜜物质的产品不得叫“蜂蜜”。也就是说，蜂蜜的名称可用“槐花蜂蜜”、“枣花蜂蜜”等蜜源植物名称，但不能用“老年蜂蜜”、“儿童蜂蜜”、“美容蜂蜜”等其他方式对蜂蜜产品进行命名，这些产品只能被叫做蜂蜜制品。这些以功能命名的蜂蜜多是经过添加其他制品如 果脯糖浆和其他物质”制造“而成的。并不是纯天然的蜂蜜，特别是有”蜜膏“、”蜜霜“之类的蜂蜜制品。

而蜂蜜制品是不能冠以“蜜”的名称的，这是对消费者的一种误导。其实无论是儿童、老人还是女性，选择蜂蜜首先要考虑自己的身体情况，这样才是正确和科学的。健康生活，从甜蜜开始——蜂产品推荐

南宁市蜜美丽食品店的野生蜂蜜系列产品是搜狐新闻记者、央视网记者亲自跟随大学生创业者杜邦泉进入大山实地考察验证后专题报道的真蜂       蜜、野蜂蜜。治病救人的好蜂蜜！著名音乐家卢玉莎老师购买体验两年后效果明显决定代言的广西深山野蜂蜜