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蜂蜜为何会变酸?

2017年12月08日 09时29分45秒 来源: 互联网
导读:蜂蜜存放的时间可以很久,这到底是为什么呢?这主要是因为蜂蜜在采摘的时候只会带走花朵中的糖分,所以在蜂蜜中的水分是很少的,属于一种浓度极高的糖溶液。   

蜂蜜存放的时间可以很久,这到底是为什么呢?这主要是因为蜂蜜在采摘的时候只会带走花朵中的糖分,所以在蜂蜜中的水分是很少的,属于一种浓度极高的糖溶液。
  一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分,蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖。
  当一种溶液浓度达到一定值的时候,溶液内部的渗透压会变得很高。高渗透压的溶液并不适合细胞生长,因为高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内水分,细胞脱水后就会死亡。因此,绝大多数微生物在蜂蜜之中难以存活,没有微生物破坏的蜂蜜自然就难以变质。
  除此之外,蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶,当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。过氧化氢又称作双氧水,有着消毒杀菌的作用,这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生,从而达到保证蜂蜜不变质的作用。
即便如此,蜂蜜还是应该尽早食用为好,因为放久了,蜂蜜容易发泡、变酸。
        蜂蜜为什么会变酸呢?
蜂蜜为何会变酸?
         蜂蜜中含有酵母菌,当蜂蜜水分含量较高,且外界环境的温、湿度达到一定条件时,酵母菌就会大量繁殖,将蜂蜜中的糖分分解为乙醇和二氧化碳;如果遇到足够的空气,空气中的醋酸杆菌会将乙醇分解为醋酸,这时蜂蜜就会变酸。因此,如果蜂蜜出现刺鼻的酒味或酸味,就说明蜂蜜已经发酵变质了,不宜再继续食用。
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6招辨别蜂蜜质量的好坏
  鱼龙混杂的蜂蜜市场,价格相差也很悬殊,在购买蜂蜜前,学点鉴别蜂蜜的常识是非常重要的,如何鉴别蜂蜜的真假,小编建议大家注意6个方面。
蜂蜜为何会变酸?
  1、用手捻,粘手、发黏的是真蜂蜜,如果捻开后有颗粒、硌手、不发黏,则说明糖的含量较多。
  2、口尝鼻嗅,观察蜂蜜是否有油味或异味。一般质量好的蜂蜜味甜并且具有清淡与花香一致的气息,如果香气太浓郁,则有可能掺入香精。而质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至是臭味。
  3、质量好的蜂蜜含水量少,黏稠性大,用消毒棒将蜂蜜挑起时,蜂蜜会成丝状,极为绵长,而含水量高的蜂蜜就感觉很稀
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