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为什么蜂蜜久置后颜色会变深,变深了还能喝吗?

2018年01月12日 11时54分32秒 来源:中华蜂蜜网
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导读:有些蜂友购买了蜂蜜,放了1年、2年或是更长的时间了,蜂蜜的颜色已经变深了,这样的蜂蜜还能喝吗? 颜色变深了,还能吃吗 如果现在手边蜂蜜颜色已经变深

有些蜂友购买了蜂蜜,放了1年、2年或是更长的时间了,蜂蜜的颜色已经变深了,这样的蜂蜜还能喝吗?
颜色变深了,还能吃吗
如果现在手边蜂蜜颜色已经变深了,这只是蜂蜜的一个自然变化,还可以食用的,或是用做蜂蜜面膜。但是,不得不承认的是:久置的蜂蜜一般都会颜色变深,花香味减淡。而且,美拉德反应发生后,蛋白质与糖的结合产物不易被酶利用,蜂蜜中的氨基酸与糖结合会造成营养成分的损失。
如果自己购买的是浅色的蜂蜜放了1-2年变深了,是蜂蜜的正常变化,还是可以食用的。但是,最好食用当年的蜂蜜,因为新鲜蜂蜜的营养、颜色、味道都是最好的。
为什么蜂蜜久置后颜色会变深,变深了还能喝吗?
为什么蜂蜜颜色会变深
蜂蜜的存储时间和温度也会影响其质量和颜色,通常而言,高温环境中存储的蜂蜜颜色更容易变暗,蜂蜜中还原性物质慢慢氧化,如微小花粉及羟糠增加,都会促使蜂蜜颜色加深的。其实,这种现象被称之为“美拉德反应”,也叫“非酶棕色化反应”。
1912年,法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成
为什么蜂蜜久置后颜色会变深,变深了还能喝吗?
褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为美拉德反应。目前,美拉德反应在食品领域应用广泛,如:啤酒、咖啡和焙烤食品。
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