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优质蜂蜜的贮藏方法

2018年09月13日 09时19分05秒 来源:中华蜂蜜网
导读:1 采用适宜的贮藏容器。 蜂蜜是弱酸性液体,应采用非金属容器,如缸、木桶、无毒塑料桶等进行贮藏。在蜂蜜产量较高的地区,可建立蜂蜜贮存池,也可用木桶或水缸

1.采用适宜的贮藏容器。
蜂蜜是弱酸性液体,应采用非金属容器,如缸、木桶、无毒塑料桶等进行贮藏。在蜂蜜产量较高的地区,可建立蜂蜜贮存池,也可用木桶或水缸存放,所有容器必须是不带异味的。贮蜜容器要清洁卫生,彻底洗净擦干,贮藏蜂蜜不能过满,特别是在运输时要留出25%~30%的空档,以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器,造成损失。蜂蜜要放在干燥、清洁、通风和无异味的室内,室温保持在5℃~10℃。
2.分品种贮藏。
我国各地蜂蜜种类不下,同一地区也有不同品种,如紫云英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荆条花蜜、枣花蜜等。每种蜜有各自的特色和风味,适合不同消费者的需要,因此分品种贮藏,以保持特色,防止混杂。
3.保持蜂蜜洁净。
蜂蜜中常含有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂尸,以及灰砂等。洁净的办法是将蜂蜜放在较高的大桶内,静置于温度较高、干燥的室内沉淀。沉淀所需时间视具体温度而定,一般20℃时需3天,35℃时只需10小时,这时比重大的杂物就会下沉,纯净的蜂蜜浮在上层,即可捞出另行贮藏。
优质蜂蜜的贮藏方法
4.防止蜂蜜发酵。
蜂蜜内常有酵母菌存在,不成熟的蜂蜜,含水量大,最适宜酵母菌的生长。因此,贮藏之前需加以处理。方法是将蜜盛入大口容器内,敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天,就可蒸发掉多余的水分,待完全成熟后再贮存。
5.防止蜂蜜吸湿吸味。
据试验,蜂蜜的吸湿力很强,即使是成熟蜜也会吸湿发酵,所以保存容器要密封并置于干燥、通风、室温在5℃~10℃的室内。室内不可放置有强烈气味的物品,以防蜂蜜吸收异味。
6.蜂蜜的结晶。
优质蜂蜜的贮藏方法
结晶是蜂蜜的又一特征。结晶后的蜂蜜有利于贮藏和运输,为加快结晶,可在蜜中拌入约0.5%的陈蜜,但供应市场的蜂蜜,必须保持外观透明、流质状态。对结晶和蜂蜜冻,可用双层锅架热处理,处理时外层灌水,内层装蜜,待温度达70℃时,保持数分钟,然后去火,静置一天,就可撇去表面泡沫,装入消过毒的玻璃瓶中,严密封盖,即可防止结晶
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根据蜂蜜的形状来判断蜂蜜的质量,主要是看其形态是液态还是晶态,以此来确定该品的真伪。这是因为,有些蜂蜜含有的果糖较高就不易结晶,如刺槐、紫云英等蜜一般是不结晶的,如果在正常情况下出现结晶,说明该品种混有其他蜜种。而油菜、棉花等蜂蜜含有葡萄糖较高,往往容易结晶,贮存一段时间若不结晶或结晶不规则,即视为不正常现象,或浓度过低水分太高,或掺有大量异物等,可予以理化分析做进一步检测
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