导读：2011年，美国考古学者德必斯在埃及金字塔的古墓中发现了一坛蜂蜜，这坛蜂蜜历时3300多年竟一点没有变质，令人称奇，充分说明蜂蜜有很强的抗菌、抑菌作用。 人们常

2011年，美国考古学者德必斯在埃及金字塔的古墓中发现了一坛蜂蜜，这坛蜂蜜历时3300多年竟一点没有变质，令人称奇，充分说明蜂蜜有很强的抗菌、抑菌作用。

人们常常用蜂蜜来治疗烧伤、创伤、胃肠炎、胃溃疡、皮肤溃疡等疾患。这是因为蜂蜜在体外对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌和炭疽杆菌等革兰氏阳性菌有较强的抑制作用，在浓度为25%时可有效抑制链球菌和金黄色葡萄球菌的生长，且对痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、布氏杆菌、肺炎杆菌和绿脓杆菌等革兰氏阴性菌也有不同程度的抑制作用。此外，椴树蜜和荞麦蜜对霉菌也有显著抑制作用。

蜂蜜为何会有如此神奇的抗菌效果呢？

蜂蜜中糖的浓度非常高，有很高的渗透压。一般微生物适宜生长在渗透压为3～6个大气压的溶液中，仅少数霉菌和酵母菌能在浓度为60%～80%的糖溶液即渗透压为40～90个大气压中生长。而天然成熟蜂蜜在常温下呈现高度黏稠状态，是一种浓度为82.6%左右的糖溶液。若环境溶液中溶质浓度过高，渗透压过大，可导致细胞脱水，使细胞停止生命活动直至死亡。

此外，天然蜂蜜的pH值一般为3.2～4.5，而大多数病原菌生长繁殖的适宜pH多在7.2～7.4，因此，蜂蜜的这种酸度足以抑制多种病原菌的生长繁殖。

研究表明，蜂蜜中还含有多种抗菌活性成分。有人认为蜂蜜中的抑菌素有过氧化氢和黄酮类成分。最近也有报道，蜂蜜的抗菌作用在于蜂蜜中的溶菌酶和葡萄糖氧化酶。溶菌酶是一种碱性低分子蛋白质，主要作用于革兰氏阳性菌，造成细胞壁破裂，引起细菌死亡；葡萄糖氧化酶能氧化蜂蜜中的葡萄糖产生过氧化氢，当后者积累到一定浓度时产生杀菌和抑菌作用。

此外，科学家还发现蜂蜜中的挥发性成分对革兰氏阴性芽抱杆菌和白色念珠菌的生长有明显的抑制作用，这些挥发性物质含量在0.1%～0.2%，色谱分析显示出4个峰，已鉴定出苯甲醇、桉叶油、茨烯等8种挥发成分。