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史上最全的蜂蜜知识,看完果断收藏了!

2017年11月09日 09时57分07秒 来源: 互联网
导读:蜂蜜是一种营养丰富的健康饮食佳品。蜂蜜中含有单糖及少量的矿物质、维生素、蛋白质、有机酸、酶类等多种营养成份。蜂蜜的学问也是挺多的,今天小编带您看看购买蜂蜜需

蜂蜜是一种营养丰富的健康饮食佳品。蜂蜜中含有单糖及少量的矿物质、维生素、蛋白质、有机酸、酶类等多种营养成份。蜂蜜的学问也是挺多的,今天小编带您看看购买蜂蜜需要了解的常识~~~
问:蜂蜜有哪几种分类和命名方法?
答:蜂蜜的分类方法很多,名称也多种多样。人们出于不同的需要,根据不同的原则,对蜂蜜进行分类和命名。主要原则有十种:①根据原料的性质;②根据蜜源植物的种类;③根据是否来自单一蜜源植物;④根据生产方式;⑤根据物理状态;⑥根据蜂蜜色泽;⑦根据生产季节;⑧根据生产蜂群种类;⑨根据加工添加物的目的;⑩概括蜂蜜成熟度。
问:什么是浓缩蜂蜜?
答:浓缩蜂蜜是蜜蜂在蜂巢中还没有把花蜜完全酿造成熟,为追求产量,蜂农把这种半成熟蜂蜜摇出来出售。因为这种蜂蜜比较稀,含水量高,在耐糖酵母菌的作用下,蜂蜜易发酵,工厂就用减压干燥的物理方法把半成熟蜂蜜中过多的水分去除,从而使成品蜂蜜的水分达到国家蜂蜜标准规定。这种生产方式生产出来的蜂蜜就叫做浓缩蜂蜜或人工浓缩蜂蜜。浓缩蜂蜜中的营养物质和营养价值要远逊于天然成熟蜂蜜。
问:什么是天然成熟蜂蜜?
答:所谓天然成熟蜂蜜,是指蜜蜂采集花蜜后,将花蜜和其睡腺分泌物储存在巢房中,经过充分酿造、脱水,使含水量降至20%以下,在糖转化酶的作用下,使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖总的含量达70%以上,基本上蜜蜂用自身分泌的蜂蜡把贮蜜的巢房封好盖。生产天然成熟的蜂蜜,在大流蜜期,蜜蜂通常需要连续工作7天到12天,才能充分酿造完成。这种蜂蜜,营养丰富,保健价值高。
问:什么是超滤蜂蜜?
答:超滤蜂蜜是指经过超滤工艺加工原料蜂蜜:把原料蜂蜜加压,流过滤膜的表面,将各种成分分离。膜上有极小的孔,所以需枷压才能迫使液体渗过,膜孔大小可选择,以便使一定大小的分子通过。经过超过滤,可清除蜂蜜中的蛋白质(花粉)、微生物(细菌、酵母菌和霉菌等)。这种蜂蜜的好处是,颜色浅、透亮、不易结晶、不易造成因蜂蜜中花粉引起的过敏,液态的货架期长,使蜂蜜结果时间延长,但把蜂蜜中的花粉等营养物质去除了,减少了蜂蜜原有的营养作用。
问:影响蜂蜜浓度的因素有哪些?
答:蜂蜜浓度是蜂蜜质量的重要标准之一,通常是用含水量来表示。一般蜂蜜的含水量为10%~20%,如果蜂蜜的含水量高,浓度降低,会使蜂蜜容易发酵变质,影响蜂蜜的储存和食用。影响蜂蜜浓度的因素有以下几个:①蜜源因素,不同单花种浓度有差异;②气候因素,气候干燥条件下生产的蜂蜜,浓度较高;③蜂群因素,蜂群越强酿出的蜂蜜浓度越高;④采收因素,养蜂人采蜜的频率越高,蜂蜜的浓度越低。
问:蜂蜜越稠越好吗?
答:可以说蜂蜜是越稠越好。但同样是高浓度的蜂蜜,要注意区分三种情况:
①浓缩加工而成的高浓度蜂蜜;
②蜜蜂天然酿造而成的高浓度蜂蜜;
③掺入食品增稠剂而成的高浓度蜂蜜。
所谓浓缩加工而成的高浓度蜂蜜,是指用减压脱水的方式将含水量较高的花蜜、不成熟的蜂蜜浓缩为高浓度蜜,使蜂蜜中的含水量达到国家标准要求。
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天然酿造成而的成熟蜂蜜则是由蜜蜂在蜂箱内完全酿造而成,从蜂巢里直接摇出来就已达到国家标准中规定的含水量,不需要再进行人工浓缩。蜜蜂酿造不只是简单的脱水过程,还需将花蜜中所含的蔗糖(多糖)在糖转化酶的作用下,充分转化成葡萄糖和果糖(单糖)。为防止染,蜜蜂在酿蜜过程中不断分泌出蚁酸、过氧化氢等抗菌物质。由蜜蜂充分酿造成熟的蜂蜜,不仅避免了机械加工的二次污染,而且营养全面、丰富、蔗糖含量低、抗菌消炎、保鲜及富有独特的药用价值等特点。长期食用,可保健、养颜、抗衰老。
掺入食品增稠剂的蜂蜜,就是在蜂蜜中掺入食品增稠剂,使比较稀的蜂蜜表面看来变得和高浓度蜂蜜一样粘稠,这是纯属造假的行为,应防范和取缔。
问:蜂蜜中含有哪些维生素?
答:蜂蜜中维生素的种类丰富,主要是水溶性维生素。蜂蜜中的维生素以B族类为最多,每100克蜂蜜中含B族维生素300~840微克。目前已发现中含有硫胺素(维生素B)、核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B3)、抗坏血酸(维生素C)、生物素(维生素H)、吡哆醇(维生素B6)、叶酸(维生素Bc)、凝血维生素(维生素K)和烟酸(维生素P)等多种维生素。
问:深色蜂蜜和浅色蜂蜜哪种好?
答:应该说蜂蜜无论颜色深浅,其主要营养成分和保健功效都大体相同,但在一些细小成分和性状上存在着差异,正是这些细小的差异决定了蜂蜜的不同种类,不同的蜂蜜可以说各有所长,各具特色,不能经好坏或者优劣来判别。在实际生活中,由于消费的偏好,许多人喜欢吃浅色蜂蜜,但科学研究证明深色蜂蜜的矿物质含量比浅色蜂蜜要丰富,且深色蜂蜜占富含抗氧化剂,可以消除人体内的自由基,起到延缓衰老的作用。
问:结晶是假蜂蜜吗?
答:结果纯正的蜂蜜(指无掺假)在适宜条件下出现结晶现象,这样的蜂蜜不是假蜂蜜,它只是蜂蜜的一种物理现象,主要是蜂蜜中的葡萄糖结晶。
问:蜂蜜结晶后可否食用?
答:如果发现蜂蜜出现结晶现象,可放在50℃左右的水浴中使其溶解后继续食用,或直接食用结晶蜜,但所用水的温度不宜过高,最好不要超过50℃~60℃,因为蜂蜜的结晶体在40℃以上就开始溶解,如果温度过高,会破坏中的有效物质,如生物活性酶等。
问:如何正确食用蜂蜜?
答:蜂蜜是男女老少喜食的滋补佳品,它的食用量每次最好在25g~50g,每天一般不要超过100克,否则人体将无法吸收过多营养,还有可能引起轻微腹泻。食用时,一般可用温开水卡脖子,亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中,还可以涂抹食品,但切忌高温,以不超过50℃为宜,否则,蜂蜜中的维生素和酶将受到破坏。
问:蜂蜜掺假能辨别吗?
答:掺假的方法很多,主要有三种:一是用白糖加水和硫酸进行熬制,利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖,来假冒蜂蜜;二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜;三是利用粮食用作物加工成的糖浆(也叫果葡糖浆)充分当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
简单辨别假蜂蜜的方法主要有:①用白糖熬成的或用糖浆冒充的假蜂蜜,外观非常清澈透亮,而真蜂蜜中的成分很复杂,含有一些蛋白质、生物酶、矿物、维生素和蜜源植物的花粉等成分,外观不是很;②假蜂蜜有隐隐的化学品气味,闻起来感觉刺鼻或有水果糖味,而真蜂蜜的气味纯正自然,蜜味浓郁,有时显的花香;③假蜂蜜口感甜味单一,且甜味口感不正,有的仔细品味还有化学品的怪味,而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长;④从结晶判断,蜂蜜结晶较为松软,呈松花状或大油状,用筷子能很容易插入,放在手指上能很容易捻化;而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致蜜,用筷子不容易插下去,放在手指上捻时,有沙粒感;⑤假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多,且假蜂蜜在销售策略上也抓住了消费者图便宜的心理,所以假蜂蜜的价格一般低廉;⑥仔细查看产品的标签,有的“蜂蜜”产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆或高果糖浆等,这种蜂蜜就是人造蜜,这对于真的蜂蜜产品绝对是不允许的。
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特别指出,假蜂蜜在外观上与真蜂蜜十分接近,有些假蜂蜜只能用精密的电子分析仪器才能鉴定出来,对于普通消费者辨别起来很困难。
问:如何通过视觉法鉴定蜂蜜质量?
答:视觉法就是通过肉眼观察蜂蜜的色泽、性状、透明度等,判断蜂蜜是否发酵、结晶以及其成熟程度和是否混有夹杂物等。例如,发酵蜂蜜,其表层产生大量气泡;掺有淀粉的蜂蜜,显得混浊不清,透明度极差;掺有蔗糖的蜂蜜,色泽浅且没有光泽;掺有熬制白糖的蜂蜜,颜色会加深;掺有没有溶化的白糖,蜂蜜中会有颗粒出现。
问:蜂蜜对人体有什么好处?
答:蜂蜜含有丰富的营养物质,这些物质参与肌体代谢,可促进细胞再生,因此蜂蜜是一种良好的滋补强壮剂。食用蜂蜜可促进消化吸收,增进食欲,镇静安眠,提高肌体的免疫功能,增强身体的抵抗力。同时蜂蜜还具有良好的滋润作用,可以宣肺止咳、润肠通便。蜂蜜外用不仅可以疗伤,防止伤口感染,促进伤口愈合,减小疤痕,还可以滋润皮肤,养颜美容。
问:婴幼儿可以吃蜂蜜吗?
答:1岁以内的婴儿不宜食用。这个时候的小婴儿肠、胃等器官还没有发育完全,蜂蜜中的花粉颗粒容易引起过敏反应,蜂蜜中的芳香物质会刺激肠、胃,引起不良反应。
问:消费者如何购买蜂蜜?
答:消费者购买蜂蜜应该下六点:①对于没食用过蜂蜜的消费者来说,应该行先了解一些蜂蜜的相关知识,可以向专业人员、专家咨询,或学习蜂产品的相关书籍,对蜂产品有感性和理性的认;②选择色泽、口感、芳香味适合自己怕蜂蜜品种购买;③在条件允许的情况下,打开品尝一下味道,闻一下气味,看甜度有无异常,有无蜂蜜特有的天然芳香气味,气味是否浓郁,以此来判断蜂蜜的真假和纯度;④挑选品质和信誉度好的厂家生产的产品购买;⑤挑选服务质量好的公司产品购买,如果发现产品有质量问题,可以及时与厂家联系,以便双方及时顺利沟通,解决好问题;⑥可以购买同一品种不同品牌的蜂蜜少许,比较一下哪个品牌的产品更适合自己,品质更好。
问:食用蜂蜜应该注意什么?
答:直接食用蜂蜜最好是在空腹的状态下,这样有利于营养的吸收;如果将蜂蜜调入饮品中饮用,切记温度不要超过50℃,因为蜂蜜中所含的本科、维生素等生物活性物质在温度过高时很容易被破坏,使蜂蜜的营养价值降低;蜂蜜最好不要调入茶水中,因为蜂蜜中所含的铁等矿物质成分较容易与茶水(茶叶中含有茶多酚)发生反应,使茶水变黑,虽然无毒,却影响感官。
问:蜂蜜应如何贮存?
答:蜂蜜在常温下即可贮存,适宜干燥、通风、无阳光直射、无异味的环境。由于蜂蜜具有易吸水和易吸附异味的特性,若暴露在相对温度较高的空气中,就会吸收空气中的水分而发酵,因此要密封贮存,避免吸水发酵及异味污染。同时,由于蜂蜜呈弱酸性,易与金属制品发生反应,所以贮存蜂蜜时候不宜使用普通金属器皿,可以用不锈钢、搪瓷、玻璃、陶瓷、无毒塑料等材质的器皿盛放。
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