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一直以来被误解的蜂蜜结晶的四个原因,你知道几个?

2017年11月10日 09时15分25秒 来源:中华蜂蜜网
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导读:随着气温的降低,很多蜂蜜会慢慢出现凝固、分层现象,这就是所谓的“蜂蜜结晶”。关于蜂蜜结晶,许多消费者、蜂农、专家都众说纷纭,莫衷一是,甚至存在不少误区。今天

随着气温的降低,很多蜂蜜会慢慢出现凝固、分层现象,这就是所谓的“蜂蜜结晶”。关于蜂蜜结晶,许多消费者、蜂农、专家都众说纷纭,莫衷一是,甚至存在不少误区。今天,我们就好好来谈谈这些常见误区,希望露粉们能对蜂蜜结晶有一个科学的认识。
           
误区1:蜂蜜结晶是因为掺白糖了
       有的消费者不知道蜂蜜结晶是怎么回事,如果蜂蜜出现凝固、分层现象,他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。其实,蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液,当温度降低时,葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜,逐渐聚结扩散,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。
真相:蜂蜜结晶是一种正常现象,对蜂蜜的营养成分没有任何影响,可以放心食用。
误区2:结晶有颗粒的是假蜂蜜
       对于真假蜂蜜的鉴别,网上有一种说法:真蜂蜜结晶后应当细腻如脂,如果结晶后的蜂蜜手捻时有颗粒状,说明是蜂蜜掺了白糖,是假蜂蜜。其实,这种说法以偏概全了,有的蜂蜜(例如:土蜂蜜)结晶后的颗粒就比较粗大。
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真相:蜂蜜结晶后细腻如脂,或者粒粗如沙,都是正常现象,不能以此断真假。
误区3:温度越低,结晶越容易
       有的人认为:温度越低,蜂蜜越容易结晶。因此,当把蜂蜜放进冰箱,蜂蜜却迟迟不结晶时,他们一头雾水,甚至以为自己买到的是假蜂蜜。其实,大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13~14℃,当温度过低时,蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓,反而不利于结晶。
真相:大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13~14℃,温度过高或过低,都不利于蜂蜜结晶。
    误区4:蜂蜜结晶是发霉了
       蜂蜜结晶是非常正常的现象,不是说劣质蜂蜜才能结晶,然而恰恰相反,水分含量少的成熟蜂蜜才会结晶。更不是有的说法说:结晶是不是蜂蜜变质发霉了,蜂蜜是迄今为止人类所了解的最长保质期的食品,只要没外部污染,法老金字塔的蜂蜜都还可食用,所以根本没有“蜂蜜长霉”的说法。
一直以来被误解的蜂蜜结晶的四个原因,你知道几个?
真相:蜂蜜是没有保质期的,只要在合适的温度下保存,都不会影响其营养成分和人们的食用。
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