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古代都有哪些蜂蜜食品?

2018年02月02日 09时56分35秒 来源:中华蜂蜜网
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导读:中国蜂产品饮食文化历史悠久,早在旧石器时代(距今300万年至12000年),人类以采集和渔猎为生,他们使用石头制成的简陋工具,采集植物的根、茎、果实和捕捉一些小动物作

中国蜂产品饮食文化历史悠久,早在旧石器时代(距今300万年至12000年),人类以采集和渔猎为生,他们使用石头制成的简陋工具,采集植物的根、茎、果实和捕捉一些小动物作为食物,生活极其困难,在这种困苦情况下,也会采集树洞、石洞中的蜂蜜、蜂子作为食用。供食用的蜂类包括蜜蜂科、胡蜂科、蛛蜂科等昆虫,但以蜜蜂为主。
一、中国古代蜂蜜食品
最早记载蜂蜜、蜂子食用的文献是《礼记·内则》(公元前三世纪)。用蜂蜜做清凉饮料,载于《三国志·魏志·袁术传》:“时盛暑,欲得蜜浆,又无蜜,⋯⋯乃大咤曰:袁术至于此乎!因顿伏床下,呕血斗余而死。”
晋·李石《续博物志》卷四:“藕与蜜同食可以休粮。”
北魏·贾思勰《齐民要术》中的蜜制食品:蒸藕法:水和稻穰、糠,揩令净;斫去节;与蜜灌孔里,使满,溲苏面,封下头,蒸熟。除面,写去蜜,削去皮,以刀截,奠之。
蜜纯煎鱼法:用鲫鱼治腹中,不鳞。苦酒,蜜中半,和盐渍鱼,一炊久,漉出,膏油熬之,令赤,浑奠焉。
髓饼法:以髓脂、蜜,合和面。厚四五分,广六七寸。便著胡饼炉中,令熟。勿令反覆。饼肥美,可经久。以蜂蜜为贡品及馈赠礼品:
渤海国王大钦茂于唐大兴二十七年派使臣东渡日本,带去的珍贵礼品就是蜂蜜。载于《渤海国志长编》“蜜一谨案大兴二十七年(764),使臣以蜜聘于日本。”
馈赠蜜饯礼品,在宋朝也已盛行。据吴自收《梦粱录·六·除夜》:“是日,内司意思局进呈精巧清夜
果子合,合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎⋯⋯等品。”蜜煎即蜜饯。
宋·苏轼《安州老人食蜜歌》“安州老人心似铁,老人心肝小儿舌。不食五谷惟食蜜,笑指蜜蜂作檀越。蜜中有诗人不知,千花百草争含姿。老人咀嚼时一吐,还引民间痴小儿。小儿得诗如得蜜,蜜中有药治百疾。正当狂走捉风时,一笑看诗百忧失。东坡先生取人廉,几人相欢几人嫌。恰似饮茶甘苦杂,不如食蜜中边甜。因君寄与双龙饼,镜空一照双龙影。三吴六月水如汤,老人心似双龙井”。该诗选自《苏轼诗集》卷三十二。这是苏轼赠给僧人仲殊的诗。僧仲殊,名张挥,即安州老人,世居钱塘,作诗敏捷精妙,有《宝月集》。他不吃五谷杂粮,以食蜂蜜菜蔬为主。苏轼曾与数人去拜访他,老人设蜜宴招待,豆腐、面筋、牛奶等都用蜂蜜泡制,客人们吃不惯,只有苏轼因为平日好吃蜂蜜,大加称赞。诗中借介绍安州老人吃蜂蜜的习性,称誉了老人的人品和诗作,也反映了当时食用蜂蜜的普遍。
元·贾铭《饮食须知》卷五:“蜂蜜———味甘,性微温,多食动脾。凡取蜜夏冬为止,秋次之,春则易发酸。川蜜温,闽、广性热,西南蜜凉,色白味甜。七月勿食生蜜,令人暴下霍乱。青赤酸者,食之心烦。与李子、生姜、韭、薤、莴苣同食,令人利下,勿同黍米食。食蜜饱后,不可食鲊,令人暴亡。多食发湿热病,生虫蠚,小儿尤宜少食。凡蜜饯诸果,用细辛置于顶,不虫蛇。”
明·刘基《多能鄙事》:卷二,饮食类,酥蜜饼:面十斤,蜜三两半。羊脂春四、夏六、秋冬三两。猪脂油春半斤,夏六两,冬九两,溶开入蜜和匀,浇面捏匀,任意印造,入炉熬,纸衬底,慢火煿熟。
古代都有哪些蜂蜜食品?
卷二,饮食类,八耳塔:水一大碗浇瀼,下蜜半斤,去沫。用豆粉六两,调糊下锅,看稀稠添水。熟,用盘子香油抹底盛,油刀裁片,酥浇食。
卷二,饮食类,哈尔瓦:干面炒熟,罗过再炒,下蜜以小水搅成,按作片,以刀裁之。
卷二,饮食类,古刺赤:鸡子清豆粉酪搅匀,堆煎饼一层。白糖末、松子、胡桃肉一层。又饼又料,如此三层,上用回回油调蜜浇之,甚好。
卷二,饮食类,海螺厮:鸡卵二十个,打破搅匀,以羊肉二斤细切,细料末半两剉碎,十茎香炒作肉燥,搅入卵汁令匀。用酒半盏,豆粉二两调糊,同前肉燥再搅匀,倾入瓶内,箬扎口。滚汤内煮熟,伺冷破瓶取出,切片,酥蜜浇食。
卷二,饮食类,柿糕:糯米一斗,干柿五十,同捣为粉。干则煮枣泥拌捣,马尾罗罗过,甑煮熟,入松子胡桃肉,再捣成团,以蜜浇食。
卷三,饮食类,造糖蜜果法:蜜煎诸果:凡果酸者,用朴硝破水;木段硬酸者,用汤化朴硝,放冷浸去酸味,漉出淘出控干。炼蜜放冷水,再入旧蜜,煎如琥珀色,却收去,净器中炼蜜养之。其果软婹者,只炼蜜冷,浇腌一宿,换蜜煎,煎不用铁器。又法:应午煎果,先用汤泡白梅肉,候冷浸之,却控干,炼蜜浸。
冬瓜煎:经霜老冬瓜去青皮,用近青边肉,切片沸汤焯过,放冷。以石灰汤浸一宿,去灰水。别用蜜煎,候瓜色微黄倾出。待冷,以磁罐收,炼蜜养之。
生姜煎:社前嫩姜,不令见水,用生布拭净,用蜜煎。去头水换蜜煎,令金色,净磁器收之。
笋煎:笋新米和壳煮,七分熟,去皮随意雕切。每十斤以蜜半斤浸半日,漉干,则用蜜三斤煎成收之。蜜梅(杏亦可):梅子青者,或去核,或不去核,或金镂花,或切片皆可。先用盐水浸一宿,次日漉干,用蜜浸之。日中以盆贮晒,日愈烈愈佳。但尝蜜酸苦,即换,以甜为度。收之至来年换蜜又晒,或经一两月开看,但觉略有动变,即换蜜晒收。入藏弥佳。有用铜青入蜜浸者,色虽有青而味不佳,不必用也。
烧栗子:栗肉一斗,盐水浸一宿,晒干入新瓮内。用白蜜五斤,椒皮一两,文武火烧一夜,明日旱收,入糖二斤再烧,候冷,别器收之。
五味酱:五味子一两为率,滚汤浸一宿,取汁。黑豆浓煎汁相和,取色恰好,炼熟蜜合和,尝味甘酸适中,慢火同熬,收之,凉热任用。
治蔬菜法:蜜藕,初秋新藕,沸汤焯过五分熟,去皮,切作条或片,每一斤用白梅四两,汤浸取汁一大碗,候冷浸一时许,漉出控干,用蜜六两浸去卤水。引以蜜十两,慢火煎,令琥珀色,放冷收之。
古代都有哪些蜂蜜食品?
蜜煎金桔:金桔以刀匀镂细路,酒煮候冷。以针挑去核,捏扁,酒汁浸,每一斤用蜜半斤煎去酸苦水,再以蜜半斤煎,入器收之。
法制木瓜:取初收木瓜于汤内炸过,令白色,取出放冷,于头上开盖尖,取出瓤子。便入盐一小匙,候水出,即入桂心,白芷槁、细辛、藿香、川芎、胡椒、益智仁、缩砂等分细末。一个木瓜,入药一小匙,以木瓜内盐水调匀。日暴候木瓜干入熟蜜令满,又暴,直至蜜干为度。
卷三,茶汤法:凤腿汤:松子仁、胡桃肉各一两,炼蜜半两。研上二味入蜜和匀,沸汤点服。理肺病。醍醐汤:乌梅一斤,槌碎,四碗熬一碗,澄清,不犯铁器。缩砂半斤,碾细。白檀香二钱,麝香半钱,蜜五斤。右梅水及蜜缩砂细末,于银石瓦器内熬,赤色为度,候冷下白檀、麝香。
木瓜汤:木瓜去皮瓤一片,蒸熟研细泥。蜜二斤,炼。井水一两,右件同和入砂石器内熬数沸,尝之如蜜,如欠辣则加姜,直条匀适,再熬收之。加白檀脑、麝诸香亦可。
温枣汤:枣一斤,去核。生姜汁、蜜。先将枣用水五升熬,滤去皮,绞取膏,合姜蜜和调,尝味得中,收贮,沸汤点服。
一枝花:木樨花及诸有香无毒之花皆可。右用新磁器,下著炼蜜一层,入花一层,去核白梅肉一层,上又浇蜜一层,层多少不拘,封泥之,欲用取一枝入盏,轻轻以汤浇之。其花采时须取半开者,带露煎,少枝去叶。
木瓜酱:木瓜一个,切下顶,去心满入蜜,还以顶盖,竹签放甑上蒸软熟。倾去蜜,削皮用蜜炼过半盏,入姜汁同研如泥。以熟水三大碗调匀,滤去滓,瓶贮,入井底沉冷用之。
卷四,饮食类。老人疗疾方,老人养生法。壮阳暖下药饼,治五劳七伤,遗精数溺。酥蜜煎治老人淋病,小便痛涩:藕汁五合,白蜜五合,生地黄汁一升,右相和,微火煎之令如饧,空心含半匙,渐渐咽之,忌热及炙物。
明·邝璠《便民图篡》造蜜煎果与干蜜法:造蜜煎果:凡煎果须随其酸辛硬制之,以半蜜半水煮十数沸,乘热控干。别换纯蜜,入沙铫内,用文武火再煮,取其色明透为度,瓣瓮盛贮,紧密封固,勿令生虫,须时复看视,觉蜜酸,急以新蜜炼熟易之。
收藏蜜煎果:黄梅时换蜜,以细辛末放顶上,虮虫不生。
干蜜法:地丁花、皂角花、百合花,共阴乾,等分为末,黄蜡丸如弹子大,收之。每十斤蜜,砂锅内炼沸滚,槌碎一丸在蜜,候滚干,滴在水内,如凝不散,成蜡,得三十两。
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