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为什么蜂蜜会成为固态?什么是蜂蜜结晶?

2018年01月09日 12时29分50秒 来源:中华蜂蜜网
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导读:蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色也有改变。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色也有改变。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此,分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响,在13—14℃时最易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶,是一个长期的物理过程。要蜂蜜结晶主要是要温度适合,在适合的温度下蜂蜜才会出现结晶的情况。
为什么蜂蜜会成为固态?什么是蜂蜜结晶?
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关,葡萄糖含量高的蜜容易结晶且不受温度影响,葡萄糖含量少的蜂蜜不易结晶,但是不易结晶并不是不结晶,现在还没有完全不结晶的原蜜。另外蜂蜜的度数越高其结晶越细致,蜂蜜的结晶只是蜂蜜的一种物理现象,且没有具体的规律可循,每年蜂蜜也都受气候影响,呈现出不同的性质,但是蜂蜜结晶后其营养价值都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,只不过是形态变了而已。
另外还需要额外提及的是蜂蜜结晶后不容易化开,即使是夏天结晶的成熟蜜也不会全部融化,蜂蜜结晶和水结冰有很大的区别。
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