导读：洋槐蜂蜜和椴树蜂蜜，是我国公认两大优等高品质蜂蜜，你是否还听说有薰衣草蜂蜜呢？ 薰衣草属唇形科薰衣草属，被称为“百草之王”，香

洋槐蜂蜜和椴树蜂蜜，是我国公认两大优等高品质蜂蜜，你是否还听说有薰衣草蜂蜜呢？

薰衣草属唇形科薰衣草属，被称为“百草之王”，香气清新优雅，性质温和。自古就广泛使用于医疗上，其茎和叶都可入药，有健胃、发汗、止痛之功效，是治疗伤风感冒、腹痛、湿疹的良药。薰衣草被公认为是最具有镇静，舒缓，催眠作用的植物。由薰衣草而来的薰衣草蜜，和其他的蜂蜜一样，不仅是一种营养价值很高的保健食品，而且还具有多种生物学活性，如抗氧化、解毒、抗菌、消炎、滋润、防腐、保护创面、促进细胞再生等。薰衣草蜜含有丰富的矿物质、有机酸、蛋白质、维生素等各种营养物质，市面上已有薰衣草蜂蜜香皂、薰衣草蜜粉饼等产品。

三种蜂蜜的还原糖含量高低如何？

通过测定，3种蜂蜜中洋槐蜜的还原糖含量最高，达到80%，椴树蜜次之，为79.3%，而薰衣草蜜最低，为73.9%。同一厂家的洋槐蜜和椴树蜜中还原糖含量几乎相等，均大于薰衣草蜜中还原糖的含量。但3种蜂蜜中还原糖的含量都高于国家标准（70%），均属于优质蜂蜜。

三种蜂蜜的淀粉酶值的测定结果呢？

淀粉酶是蜂蜜产品中具有的一种活性成分。淀粉酶活性的高低可以反映蜂蜜的成熟度、新鲜度和营养价值。由表可以看出，薰衣草蜜的淀粉酶值最高，达到14.8mL/g·h，而洋槐蜜、椴树蜜的淀粉酶值相对较低，约为薰衣草蜜的二分之一。可见薰衣草蜜的成熟度、新鲜度和营养价值均高于洋槐蜜和椴树蜜。但3种蜂蜜都符合国家标准，其淀粉酶值均在8.0以上。

测一测三种蜂蜜中蛋白质含量？

植物蛋白质是人类重要的营养素之一。蜂蜜中也含有大量的蛋白质，包括淀粉酶和其他的活性多肽。从上表可知，薰衣草蜜中蛋白质的含量最高，达到25.4mg/100g，其次为椴树蜜，达到18.8mg/100g，最低的是洋槐蜜，仅为10mg/100g。可见，蜂蜜中蛋白质的含量因蜂蜜品种的不同会有一定的差异。蜂蜜中蛋白质类物质对蜂蜜的色泽、味觉和透明度有一定的影响，并能促使蜂蜜发泡起沫。

三种蜂蜜总酚酸含量各为多少？

采用Folin-Ciocalteu比色法测定蜂蜜的总酚酸含量时，用没食子酸作为对照品，利用标准曲线可以计算出3种蜂蜜中总酚酸的含量，结果见上表。薰衣草蜜中总酚酸含量最高，达到20mg/100g，其次是椴树蜜、洋槐蜜，含量分别为17、13.4mg/100g。薰衣草蜜总酚酸含量比洋槐蜜高6.6mg/100g。可见，不同种类蜂蜜中酚酸的含量有较大的差异。酚酸含量的高低与蜂蜜抗氧化活性的强弱有关。由结果可以推测出：薰衣草蜜的抗氧化活性高于椴树蜜和洋槐蜜。

三种蜂蜜的抗氧化性如何？

近年来国内外很多学者应用此方法对多种植物活性成分的抗氧化能力进行测定。实验结果见图1。由图1A可见，3种样品蜂蜜对DPPH自由基均有不同程度的清除作用，且清除率随样品浓度的增加而增强。清除能力由高到低依次为：椴树蜜＞薰衣草蜜＞洋槐蜜。图1B是3种蜂蜜与维生素C对DPPH自由基清除作用比较图，蜂蜜的浓度是0.16g/mL，Vc的浓度是0.08mg/mL，结果表明：与3种蜂蜜相比，维生素C对DPPH自由基清除作用较强。

通过对这3种蜂蜜的活性成分进行了探讨，结果表明：3种蜂蜜均含有多种重要的活性成分，包括还原糖、淀粉酶、蛋白质和酚酸。蜂蜜的化学物质的组成依据其植物来源的不同含量有较大差异。3种蜂蜜的还原糖含量、淀粉酶值均达到国标要求，薰衣草蜜的淀粉酶值为14.8mL/g·h，高于其他2种蜜，表明薰衣草蜜的成熟度、新鲜度和营养价值均高于洋槐蜜和椴树蜜。但还原糖含量比其他2种蜂蜜稍低。Jose等人采用考马斯亮蓝法测定了5种古巴蜂蜜中的蛋白质，其含量在12.0～92.3mgBSA/100g之间，本文所测薰衣草蜜的结果为25.4mgBSA/100g，也在这个范围之内。槐花蜜、椴树蜜酚酸含量的结果分别为13.4、17mg/100g，与曹炜测量的结果13.3、15.3mg/100g基本一致。酚酸具有良好的保健功能，薰衣草蜜中总酚酸含量最高，其药用价值更大。

尽管薰衣草蜜比椴树蜜的总酚含量高，但清除DPPH自由基能力却没有相应地比椴树蜜高。结果表明，总酚含量与清除DPPH自由基能力之间无明显的相关性，这与丛海迪等人所测量的椴树蜜的酚酸含量与清除DPPH自由基能力无明显的相关性结论相符。这可能的原因是由于蜂蜜中的抗氧化成分除了酚酸类外，还有黄酮类、美拉德反应产物、酶类物质、维生素等。其中酶类物质包括过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、过氧化物酶，维生素主要是维生素C和维生素E。酚酸成分对蜂蜜抗氧化性的贡献很大，但是蜂蜜的抗氧化性似乎是酚酸、多肽类、酸、酶和美拉德反应产物共同作用的结果。此外，3种蜂蜜所含酚酸的种类不同，也是导致其抗氧化能力不同的原因。

3种蜂蜜清除DPPH自由基能力与维生素C相比，相对较低。此外，蜂蜜的颜色在一定程度上反映了色素的组成，而这些有色成分也具有抗氧化特性。所以，蜂蜜的颜色也在一定程度上影响到蜂蜜的抗氧化活性。在抗氧化能力方面，颜色最浅的洋槐蜜最弱，而颜色较深的薰衣草蜜和椴树蜜抗氧化性较强。由此可见，3种蜂蜜整体上表现出蜂蜜颜色越深，总酚含量越高，抗氧化能力越强。

总之，蜂蜜抗氧化活性还与蜂蜜所含酚类以外的抗氧化成分有关。各种天然抗氧化成分往往具有协同增效作用，蜂蜜中含有各种各样的黄酮、多肽类、类胡萝卜素等活性成分，以及酚酸等物质所包含的具体种类，从而使蜂蜜具有抗氧化的作用和各种的保健功能。