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分辨蜂蜜优劣及真假,就用这几招……包教包会!

2018年01月02日 09时43分46秒 来源:中华蜂蜜网
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导读:我国是人工饲养蜜蜂最早的国家之一,同时也是世界上最大的蜂产品生产和出口国。但是,按照蜂蜜的人均消费量来算,我们又是一个蜂产品的消费小国,年人均蜂蜜消费仅130克

我国是人工饲养蜜蜂最早的国家之一,同时也是世界上最大的蜂产品生产和出口国。但是,按照蜂蜜的人均消费量来算,我们又是一个蜂产品的消费小国,年人均蜂蜜消费仅130克。那什么样的蜂蜜才算是好蜂蜜?蜂蜜怎样吃更有营养? 
成熟蜜01
成熟蜜是蜜蜂采集花蜜之后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使蜂蜜含水量降至20%以下的蜂蜜。成熟蜜的标志就是这个蜂蜡做的盖子,所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。
一年之中收获的蜂蜜有春蜜、夏蜜、冬蜜三种,其中属冬蜜最为珍贵。因为受气候影响,蜜蜂采集冬蜜的时间只有每年11月底到次年1月上旬短短的40多天时间。
 养蜂人:如果是水分多,或者人家加料了,不是纯的,这里就有一圈圈黄圈。
蜂蜜浓度2
每个蜂箱都只有一个蜂王,蜂王的好坏直接影响整箱蜜蜂的质量。
记者:今年的价格怎么样?
养蜂人:一斤是85元钱,
记者:比如人家到你这儿来收呢?
养蜂人:收的话要看度数,波美度。
其实蜂蜜波美度也就是蜂蜜的浓度,确切的说就是蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。
养蜂人:如果波美度越高的话,那个蜜相对要好。
目前只有一些蜂蜜产品的标签上直接标注了波美度值,大部分产品的标签则只标注了蜂蜜的质量等级。
养蜂人:(数值)上了40度都是成熟蜜,上了40度就叫成熟蜜,如果要是封盖了以后,那(质量)就应该是比不封盖的要好。如果纯天然,完全是经过蜜蜂去酿造成熟的话那肯定了,那个活性酶数值达到越高,质量是最好的。
蜂农告诉记者,其实现在借助仪器对蜂蜜成熟度的检测已经很方便了,在他家里,他拿出七种不同质量的蜂蜜,有成熟蜜也有不成熟的蜂蜜。
还有一种巢蜜,就是经过酿造封盖完全成熟的巢坯割下来,装盒直接销售的蜂蜜,这种巢蜜的浓度更高。
将蜂蜜抹在仪器上面,波美度的数值就显而易见了。 
普通消费者又该如何判断蜂蜜的浓度呢?
分辨蜂蜜的水份可以用筷子或小勺挑起蜂蜜,如果是已经结晶的蜂蜜要搅匀后挑起,连成丝,不断,蜂蜜的浓度相对较高,成熟度也好。如果很快断了或者干脆不成丝,那水分就很高。 
分辨蜂蜜优劣及真假,就用这几招……包教包会!
那么作为养蜂人,每天和蜜蜂打交道,他们怎样用蜂蜜来养生保健呢?
 养蜂人:我是直接吃原蜜,就是直接搅来吃,不兑水,每天吃大概不要超过50克就行了,最好是睡前吃,起床,空腹吃,对人体是一个很好的吸收。
蜂蜜的吃法3
黄忠连是一位资深的养蜂人,他的爷爷是梧州第一代蜂农,记者跟随他一起前往广东阳西的峰场收蜜。
养蜂师傅拿出一张已经封盖的巢脾,巢脾的颜色很深,蜂农告诉记者,这张巢脾使用了两年,所以颜色很深,如果是一年的巢脾颜色相对就浅些。
黄忠连 养蜂人:这个蜂蜜好不好,其中有个指标是酶值,酶值的高与低,它代表蜂蜜的新鲜度。这个蜜卖的价格就很高了,它为什么高呢?因为我就15天的时间,还有这个蜜水分低于18%。
记者:大概像这种成色的,大概卖多少钱一斤?
黄忠连 养蜂人:现在这个别人来蜂场(要)是120元一斤,我们装了瓶了,就卖150元,300元钱一公斤。
黄忠连说,一只小蜜蜂一次采蜜40毫克,需要采上百朵花。一只蜜蜂采集一公斤的成熟蜜,大概需要采集两百万到五百万朵花。采集500克成熟蜜,蜜蜂的飞行距离可以绕地球飞行十一圈。 
我们看到,蜂农将一整块完全封盖的巢坯,用刀轻轻的将表面蜂蜡割去,晶莹剔透的蜂蜜顺着蜂蜡一起慢慢流下来,非常诱人。
切割好的巢坯放在摇蜜桶里,顺时针,利用离心力进行分离,再经过简单的过滤,营养丰富的成熟蜜就加工完成了。
黄师傅告诉我们成熟的巢蜜经过咀嚼后将蜂蜡吐出来就可以了。在他们这里蜂蜜的吃法很多,可以将泡好放凉的菊花水加入适量的蜂蜜,既能清热去火又能化痰止咳。
将百香果切开,倒入蜂蜜搅拌均匀,直接吃就可以,酸甜适中,更能突出百香果特殊的香甜味。
我们在蜂场还看到蜂农将西红柿或者火龙果切块拌上蜂蜜,直接吃。在蜂场,所有糖的角色都可以被蜂蜜所替代。
成熟蜜和未成熟蜜的区分4
离开广东,记者又来到了位于北京密云的成熟蜜基地。
固定的蜂场,大量的蜜源。不用转场,使得生产出来的蜂蜜能够完全封盖成熟,基地的罗其花博士告诉记者,蜂蜜天然具有抗菌作用,所以根本不用担心细菌超标,只要简单过滤就可以直接食用。
罗其花 北京密云成熟蜜基地技术顾问:因为浓度特别高,然后细菌在里面是没法生长的,所以就可以直接放心地食用,而且本身蜂蜜来讲,在药用里面来讲,它就可以作为一种杀菌剂来用,所以说根本就不用担心,天然的。
记者了解到,虽然市场上的蜂蜜看上去都差不多,但是在业内却有着成熟蜜和未成熟蜜的区分。
分辨蜂蜜优劣及真假,就用这几招……包教包会!
罗其花 北京密云成熟蜜基地技术顾问:成熟蜜第一个因素就是因为,它在蜂箱里面是自然酿造的,蜜蜂通过喙抽出来,然后酿造吐回去,加了它的一些酶,让那些多糖转化成单糖,这是一方面。另外的话,它不停地用它的翅膀散风,把多余的水分全部给散出来了,然后就保障了水分的含量,然后带回蜂箱里面,就是说把它封盖,酿造成熟后,它就把它封盖起来,它可以保存很长的时间。因为成熟蜜不需要过多加工,不需要加热,然后整个过程,就是说它的破坏,基本上就对它营养成分就没有任何破坏,所以说它的营养价值肯定是最高的。
与成熟蜜相对,未成熟蜜就是蜜蜂采满蜜之后,没有经过酿造封盖,就被蜂农摇出来的蜂蜜。中国养蜂学会陈黎红秘书长告诉记者,蜂蜜的成熟程度决定了蜂蜜的营养价值。
 
陈黎红 中国养蜂学会秘书长:很多蜂农很辛苦,(蜂农)风餐露宿追花来取蜜,花期开完了以后,(蜂农)还来不及(等蜂蜜)成熟,(蜂农)又需要(给蜜蜂)再转地了,但转地之前,(蜂农)必须把蜜取出来,那这样(蜂)又有可能没有来,没有全部封盖,通过人为,经过加工,然后浓度达到43度,然后经过杀菌,避免它发酵,保护蜂蜜的质量安全,那么这个蜂蜜我们叫为未成熟蜜。跟完全成熟的蜂蜜来相比的话,营养上会有所差别,比如说酶值会低一些,那么维生素会丧失一些,那很有可能其它的活性物质也会丧失一些,所以最好的蜂蜜 应该是成熟蜂蜜。
记者在市场和网站上看到,一瓶蜂蜜的价格从十几元到几百元甚至几千元不等,但是仅从包装上很难得知是不是成熟蜜。而消费者对蜂蜜的好坏,特别是对成熟蜜与未成熟蜜的区别并不十分清楚。
陈黎红 中国养蜂学会秘书长:我们的国标也要改进,我们的国标现在只有三项内容,就是糖,葡萄糖、果糖、蔗糖,然后水分,那么这个国标里头,没有体现出来蜂蜜本身的真正价值,所有的蜂蜜只要符合你这个国标,它就能够称为叫做蜂蜜,那么国标改进之后,我们就可以把我们的标签跟随着国标去跟进,让消费者非常清楚,我买的这瓶是成熟蜜还是浓缩蜜,还是其它配置的什么糖浆与蜂蜜的混合品。
近年在国内还有一种进口蜂蜜受到消费者的热捧,它就是来自新西兰的麦卢卡蜂蜜。这种蜂蜜每斤的售价动辄上千元,是普通蜂蜜的数十倍甚至上百倍,被称为蜂蜜中的“爱马仕”,麦卢卡蜂蜜是蜜蜂采集新西兰特有的一种红茶树——麦卢卡树的花蜜酿造而成的。
陈黎红 中国养蜂学会秘书长:不仅在中国,在全球都很风靡,它的特点就是(商家)做了一个附加值研究,也就是像这个瓶子上头的这个“UMF5+”。它还有10+、20+、30+。这其实就是一种抗菌能力的研究,应该说所有的成熟蜜都有纯天然的抗菌能力,不光是麦卢卡有这个抗菌能力,所有的蜂蜜都应该有这个抗菌能力。
麦卢卡蜂蜜因其高昂的售价也引来不少假货。据新西兰一家蜂农协会统计,新西兰每年只出产1700吨至2000吨的麦卢卡蜂蜜,但在全球范围内,每年以麦卢卡名义出售的蜂蜜高达1万吨以上。这意味着,每5瓶麦卢卡蜂蜜中,只有1瓶是正品。在“经济利益”的驱使下,一些厂家通过向普通蜂蜜中人为添加有效成分,以达到“以次充好、以假乱真”的目的。
今年11月9日,深圳市消费会发布了2017年麦卢卡蜂蜜比较试验结果。这次比较试验中所购买的25款麦卢卡蜂蜜中,有6款被检出外源糖“碳-4植物糖”超标,两款被检出“甜菜糖浆”标志物,怀疑掺入“碳-3植物糖浆”。
原中国农科院蜜蜂研究所金振明,退休前一直从事蜂蜜的研究,他针对市场上销售的一些假蜂蜜,有自己的一套鉴别方法
取两个空矿泉水瓶子里面分别放入真假蜂蜜,盖上盖子用力摇。勾兑的假蜂蜜和真蜂蜜都会产生泡沫,放置一会勾兑的假蜂蜜泡沫很快消失,而真蜂蜜的泡沫很久都不会散开。
蜂蜜中70%都是果糖和葡萄糖,不需要经过肠胃消化就可以直接吸收,金所长建议老人要多吃蜂蜜。
金振明 中国农科院蜜蜂研究所 原所长:所以我就主张老人多吃,有好多老人到了下午头就昏昏的了,我估计一个是供血不够,还有个就是热量不够,蜂蜜就是一个很好的供应葡萄糖的东西。
关于蜂蜜的消费主张:成熟蜜经过蜜蜂酿造,含较高活性酶,微量元素丰富。未成熟蜜要经过浓缩加工,营养价值无法和成熟蜜相比。
不能用开水冲泡蜂蜜,会破坏蜂蜜里面酶的活性,降低营养。冲泡时水温不要超过50摄氏度。
蜂蜜存在被肉毒杆菌芽孢污染风险,不主张1岁以内的孩子吃蜂蜜。
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