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市场蜂蜜价格差别大 专家为您解“蜜”

2018年11月29日 11时45分44秒 来源:中华蜂蜜网
导读:不少消费者反映,购买蜂蜜时市场上的蜂蜜种类繁多,价格差别很大,如现摇蜜、土蜂蜜、进口蜜等等,当然也不乏掺杂使假的劣质蜂蜜。为此,记者在市场上购买了10瓶不同品

不少消费者反映,购买蜂蜜时市场上的蜂蜜种类繁多,价格差别很大,如现摇蜜、土蜂蜜、进口蜜等等,当然也不乏掺杂使假的劣质蜂蜜。为此,记者在市场上购买了10瓶不同品牌、不同价格的蜂蜜,邀请全国2013年蜂产品感官技能大赛第二名获奖者杨小林、陕西省蜂业协会秘书长吕焕明通过看、闻、尝等感官标准以及实验室相关理化检测数据,来一一解读有关蜂蜜的相关问题。  实验地点:西安市长安区一家专业蜂蜜生产基地实验室  实验人员:全国2013年蜂产品感官技能大赛第二名获奖者杨小林、陕西省蜂业协会秘书长吕焕明    实验样品:
序号
名称
规格
价格
1
蜂蜜
500克
19.9元
2
枣花蜂蜜
500克
23.8元
3
蜂蜜
500克
20.9元
4
洋槐蜂蜜
1000克
19.9元
5
枇杷蜂蜜
500克
29.8元
6
中药店的槐花蜜
300克
39元
7
市场蜂蜜价格差别大
土蜂蜜
500克
39.8元
8
枇杷蜂蜜
278克
21.9元
9
路边摊所卖槐花蜜
500克
20元
10
路边摊所卖蜂蜜
(结晶状)
500克
20元
实验过程  1.口尝实验:感官专家通过看色泽、闻气味、品尝等感官实验给出一个初步的鉴定结果。
序号
名称
鉴定结果
1
蜂蜜
正常
2
枣花蜂蜜
异常,颜色较深,不是纯的枣花蜜,可能添加有其他杂蜜
3
蜂蜜
市场蜂蜜价格差别大
正常,应为多种花蜜混合,油菜花蜜气味较明显
4
洋槐蜂蜜
颜色较深,品尝起来味道酸、涩,有糖浆味
5
枇杷蜂蜜
正常
6
中药店的槐花蜜
正常,颜色清亮,气味清甜,有淡淡的花香味,具有典型的槐花蜜特点,判断质量不错
7
土蜂蜜
异常,颜色深,固体结晶状,呈黄褐色,虽然有土蜂蜜的结晶外观,但有较浓的荞麦蜜气味,可能是以荞麦蜜的结晶蜜冒充土蜂蜜。
8
枇杷蜂蜜
正常,有枇杷花香味道
9
路边摊所卖槐花蜜
异常,有较浓的水果糖味道,没有蜂蜜的清香味。
10
路边摊所卖蜂蜜(结晶状)
正常,已结晶,有较浓的油菜花蜜味道。
2.看标识:  标识是帮助消费者了解产品的第一步,如果标识不规范,产品也是不可信的。消费者可看QS标识,并查看蜂蜜产品标签中所注的配料表,纯蜂蜜配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物质。  在送检的10瓶蜂蜜中,9号和10号产品是在路边直接购买,为简易塑料瓶散装,没有任何标识。  3.理化实验:  感官专家说,蜂蜜含有多种糖,主要是果糖和葡萄糖。此外,还含有有机酸、酶,以及源于蜂蜜采集的固体颗粒物,如植物花粉。新国标规定,蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量至少要达到60%,蔗糖含量不得超过10%。在此次送检的10瓶蜂蜜中,检验其果糖、葡萄糖、蔗糖含量,结果显示,在路边摊购买的两瓶散装蜂蜜蔗糖超标。  消费提醒:  一、别把“蜜膏”当蜂蜜  1、看渠道。感官专家表示,首先选购的渠道很重要,来源不可靠的蜂蜜,未经过检测,可能会不符合食品安全的标准,因此,路边摊的蜂蜜最好别买。  2、看标签。根据国标中关于蜂蜜的规定,蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质”。如果要买的是蜂蜜,就不要选择蜜膏或蜂蜜制品(经过化学工艺加工或添加了淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质,其中蜂蜜的成分可能只有10%到20%)。正规产品必须有生产许可证号、QS标志等。  3、感官。观色泽、闻气味,纯正的蜂蜜外观很清透,打开有淡淡的花香。把瓶子轻轻摇晃,因为蜂蜜有黏性,会有蜂蜜挂在瓶壁上,如果是用糖稀等造出的假蜂蜜,就不会有挂壁现象,而且会有糖浆味或水果糖味。  4、品尝。蜂蜜味道以甜为主,其甜度约是蔗糖的1.25倍,蜂蜜入口后首先感觉甘甜可口,嗓子部位有甜腻感。但也有例外,如洋槐等一些浅色蜜味甜而不腻,少数蜂蜜口味特别,如芝麻蜜酸味较重,棉花蜜带有碱味,鹅掌柴蜜(冬蜜)蜜味略带苦,加热不当或发酵变质的蜂蜜会带有怪味。有时同一花种的蜂蜜因产地、环境、气候等不同也会造成颜色、口感、气味有所差异。如果买到的蜂蜜尝起来是单纯的甜味,就可能有问题。  二、土蜂蜜是什么?  据感官专家介绍,所谓的“土蜂蜜”,指的是中华蜂蜂蜜,是放养在山区里的中华蜂采集多种花蜜酿造而成的。据统计,目前我国饲养的蜜蜂70%为国外引进的意大利蜜蜂(简称“意蜂”),30%为中华蜂。意蜂偏向于采集单一品种的花蜜,一年内可取十几次蜜,产量高。而中华蜂采集百花蜜,一年只能摇一两次蜜,蜂蜜产量很少。根据市场行情,最便宜的纯正土蜂蜜每500克的价格一般也不会低于80元。
三、从现摇蜜到成品蜂蜜,中间有何过程?  感官专家表示,现场摇的蜜也有造假的。有些人提前将混合好的糖水浇到蜂巢皮上,第二天再当着消费者的面摇出来,消费者难辨真伪。  很多人不明白,直接摇出了蜂蜜,蜂蜜生产企业还要经过哪些加工程序?据介绍,目前企业生产蜂蜜的模式是与蜂农合作建立基地,统一质量标准,对原料进行检验,而且产品上市前还要经过严格的检测、过滤、消毒、提纯过程,要经过十几个检测项目,包括微生物、农残、抗生素残留等。
四、市场上常见的蜂蜜种类有哪些?
感官专家介绍,在各种蜂蜜中,槐花蜜色、香、味最佳,口感好,市场占有率高,价格也适中。油菜花蜜、紫云英花蜜、枣花蜜、荆条花蜜都是常见的蜂蜜,其中油菜花蜜产量大,最便宜。荔枝花蜜、枸杞花蜜、枇杷花蜜等产量少,价格要高一些。还有就是百花蜜,是多种花蜜的混合蜜,口感稍差,价格相对较低。
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