导读：不少消费者反映，购买蜂蜜时市场上的蜂蜜种类繁多，价格差别很大，如现摇蜜、土蜂蜜、进口蜜等等，当然也不乏掺杂使假的劣质蜂蜜。为此，记者在市场上购买了10瓶不同品

不少消费者反映，购买蜂蜜时市场上的蜂蜜种类繁多，价格差别很大，如现摇蜜、土蜂蜜、进口蜜等等，当然也不乏掺杂使假的劣质蜂蜜。为此，记者在市场上购买了10瓶不同品牌、不同价格的蜂蜜，邀请全国2013年蜂产品感官技能大赛第二名获奖者杨小林、陕西省蜂业协会秘书长吕焕明通过看、闻、尝等感官标准以及实验室相关理化检测数据，来一一解读有关蜂蜜的相关问题。　　实验地点：西安市长安区一家专业蜂蜜生产基地实验室　　实验人员：全国2013年蜂产品感官技能大赛第二名获奖者杨小林、陕西省蜂业协会秘书长吕焕明    实验样品：

序号

名称

规格

价格

1

蜂蜜

500克

19.9元

2

枣花蜂蜜

500克

23.8元

3

蜂蜜

500克

20.9元

4

洋槐蜂蜜

1000克

19.9元

5

枇杷蜂蜜

500克

29.8元

6

中药店的槐花蜜

300克

39元

7

土蜂蜜

500克

39.8元

8

枇杷蜂蜜

278克

21.9元

9

路边摊所卖槐花蜜

500克

20元

10

路边摊所卖蜂蜜

（结晶状）

500克

20元

实验过程　　1.口尝实验：感官专家通过看色泽、闻气味、品尝等感官实验给出一个初步的鉴定结果。

序号

名称

鉴定结果

1

蜂蜜

正常

2

枣花蜂蜜

异常，颜色较深，不是纯的枣花蜜，可能添加有其他杂蜜

3

蜂蜜

正常，应为多种花蜜混合，油菜花蜜气味较明显

4

洋槐蜂蜜

颜色较深，品尝起来味道酸、涩，有糖浆味

5

枇杷蜂蜜

正常

6

中药店的槐花蜜

正常，颜色清亮，气味清甜，有淡淡的花香味，具有典型的槐花蜜特点，判断质量不错

7

土蜂蜜

异常，颜色深，固体结晶状，呈黄褐色，虽然有土蜂蜜的结晶外观，但有较浓的荞麦蜜气味，可能是以荞麦蜜的结晶蜜冒充土蜂蜜。

8

枇杷蜂蜜

正常，有枇杷花香味道

9

路边摊所卖槐花蜜

异常，有较浓的水果糖味道，没有蜂蜜的清香味。

10

路边摊所卖蜂蜜（结晶状）

正常，已结晶，有较浓的油菜花蜜味道。

2.看标识：　　标识是帮助消费者了解产品的第一步，如果标识不规范，产品也是不可信的。消费者可看QS标识，并查看蜂蜜产品标签中所注的配料表，纯蜂蜜配料表中不得含有除蜂蜜以外的任何物质。　　在送检的10瓶蜂蜜中，9号和10号产品是在路边直接购买，为简易塑料瓶散装，没有任何标识。　　3.理化实验：　　感官专家说，蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外，还含有有机酸、酶，以及源于蜂蜜采集的固体颗粒物，如植物花粉。新国标规定，蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量至少要达到60%，蔗糖含量不得超过10%。在此次送检的10瓶蜂蜜中，检验其果糖、葡萄糖、蔗糖含量，结果显示，在路边摊购买的两瓶散装蜂蜜蔗糖超标。　　消费提醒：　　一、别把“蜜膏”当蜂蜜　　1、看渠道。感官专家表示，首先选购的渠道很重要，来源不可靠的蜂蜜，未经过检测，可能会不符合食品安全的标准，因此，路边摊的蜂蜜最好别买。　　2、看标签。根据国标中关于蜂蜜的规定，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。如果要买的是蜂蜜，就不要选择蜜膏或蜂蜜制品（经过化学工艺加工或添加了淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质，其中蜂蜜的成分可能只有10%到20%）。正规产品必须有生产许可证号、QS标志等。　　3、感官。观色泽、闻气味，纯正的蜂蜜外观很清透，打开有淡淡的花香。把瓶子轻轻摇晃，因为蜂蜜有黏性，会有蜂蜜挂在瓶壁上，如果是用糖稀等造出的假蜂蜜，就不会有挂壁现象，而且会有糖浆味或水果糖味。　　4、品尝。蜂蜜味道以甜为主，其甜度约是蔗糖的1.25倍，蜂蜜入口后首先感觉甘甜可口，嗓子部位有甜腻感。但也有例外，如洋槐等一些浅色蜜味甜而不腻，少数蜂蜜口味特别，如芝麻蜜酸味较重，棉花蜜带有碱味，鹅掌柴蜜（冬蜜）蜜味略带苦，加热不当或发酵变质的蜂蜜会带有怪味。有时同一花种的蜂蜜因产地、环境、气候等不同也会造成颜色、口感、气味有所差异。如果买到的蜂蜜尝起来是单纯的甜味，就可能有问题。　　二、土蜂蜜是什么？　　据感官专家介绍，所谓的“土蜂蜜”，指的是中华蜂蜂蜜，是放养在山区里的中华蜂采集多种花蜜酿造而成的。据统计，目前我国饲养的蜜蜂70%为国外引进的意大利蜜蜂（简称“意蜂”），30%为中华蜂。意蜂偏向于采集单一品种的花蜜，一年内可取十几次蜜，产量高。而中华蜂采集百花蜜，一年只能摇一两次蜜，蜂蜜产量很少。根据市场行情，最便宜的纯正土蜂蜜每500克的价格一般也不会低于80元。

三、从现摇蜜到成品蜂蜜，中间有何过程？　　感官专家表示，现场摇的蜜也有造假的。有些人提前将混合好的糖水浇到蜂巢皮上，第二天再当着消费者的面摇出来，消费者难辨真伪。　　很多人不明白，直接摇出了蜂蜜，蜂蜜生产企业还要经过哪些加工程序？据介绍，目前企业生产蜂蜜的模式是与蜂农合作建立基地，统一质量标准，对原料进行检验，而且产品上市前还要经过严格的检测、过滤、消毒、提纯过程，要经过十几个检测项目，包括微生物、农残、抗生素残留等。

四、市场上常见的蜂蜜种类有哪些？

感官专家介绍，在各种蜂蜜中，槐花蜜色、香、味最佳，口感好，市场占有率高，价格也适中。油菜花蜜、紫云英花蜜、枣花蜜、荆条花蜜都是常见的蜂蜜，其中油菜花蜜产量大，最便宜。荔枝花蜜、枸杞花蜜、枇杷花蜜等产量少，价格要高一些。还有就是百花蜜，是多种花蜜的混合蜜，口感稍差，价格相对较低。

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