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喝蜂蜜这么多年,竟然认为结晶是“假蜜”

2018年04月10日 09时00分31秒 来源: 互联网
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随着气温的降低,很多蜂蜜会慢慢出现凝固、分层现象,这就是所谓的“蜂蜜结晶”。关于蜂蜜结晶,许多消费者、蜂农、专家都众说纷纭,莫衷一是,甚至存在不少误区。今天,小蜂就好好来谈谈这些常见误区,希望蜂友们能对蜂蜜结晶有一个科学的认识。有人对蜂蜜结晶误解,认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的,这种认识不对。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状,细腻,色白,手捻无砂粒感,结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉,不易捻碎,入口有吃糖的感觉。洋槐蜜、枣花蜜一般不易结晶,但气温低或放置时间长或蜜源不纯时也会结晶;油菜、椴树蜜容易结晶。百花蜜也容易结晶。
一到秋、冬季,很多品种的蜂蜜都会结晶,有些人认为这是掺入了白糖,其实这是一种误解。蜂蜜近似于饱和溶液,在温度较低时,过多溶质就会析出,出现结晶现象。
尤其是当气温降到13-14℃时,结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象,化学成分、营养价值都未发生变化,不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖,而不是白糖(这种晶体在口中会容易溶化,并且有蜜香味)。
蜂蜜结晶除与气温有关外,还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶,如荆条蜜、油菜蜜等,而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。全部结晶的蜂蜜,含水少,品质好,不易变质;只有部分结晶的蜂蜜,液态部分含水多,易发酵,应及时食用,不宜长期保存。
喝蜂蜜这么多年,竟然认为结晶是“假蜜”
蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有大量葡萄糖,葡萄糖在一定条件下会发生结晶。蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的,因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时均呈现为液态,只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为黏稠态或固态,这是蜂蜜发生的物理变化,属正常现象,不影响蜂蜜的质量,可正常食用,这种现象被称之为“结晶”。
误区1:蜂蜜结晶是因为掺白糖了有的消费者不知道蜂蜜结晶是怎么回事,如果蜂蜜出现凝固、分层现象,他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。其实,蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液,当温度降低时,葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜,逐渐聚结扩散,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。真相:蜂蜜结晶是一种正常现象,对蜂蜜的营养成分没有任何影响,可以放心食用。误区2:结晶有颗粒的是假蜂蜜对于真假蜂蜜的鉴别,网上有一种说法:真蜂蜜结晶后应当细腻如脂,如果结晶后的蜂蜜手捻时有颗粒状,说明是蜂蜜掺了白糖,是假蜂蜜。其实,这种说法以偏概全了,有的蜂蜜(例如:土蜂蜜)结晶后的颗粒就比较粗大。真相:蜂蜜结晶后细腻如脂,或者粒粗如沙,都是正常现象,不能以此断真假。误区3:温度越低,结晶越容易有的人认为:温度越低,蜂蜜越容易结晶。因此,当把蜂蜜放进冰箱,蜂蜜却迟迟不结晶时,他们一头雾水,甚至以为自己买到的是假蜂蜜。其实,大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13~14℃,当温度过低时,蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓,反而不利于结晶。真相:大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13~14℃,温度过高或过低,都不利于蜂蜜结晶。误区4:洋槐蜜、龙眼蜜不会结晶大部分蜂蜜(例如:椴树蜜、油菜蜜)都比较容易结晶,但是,有洋槐蜜和龙眼蜜等少数蜂蜜却很少结晶,以至于很多人认为:洋槐蜜、龙眼蜜是不会结晶的,如果结晶了,肯定是混有其他种类的蜂蜜。其实,洋槐蜜和龙眼蜜只是不易结晶,但是,只要条件合适,它们都可以结晶的。真相:任何蜂蜜,只要条件适宜,都可以结晶。误区5:葡萄糖含量高于果糖,蜂蜜才容易结晶为什么有的蜂蜜容易结晶,而有的蜂蜜不容易结晶?有的专家的观点是:葡萄糖含量高于果糖,蜂蜜容易结晶;葡萄糖含量低于果糖,蜂蜜不容易结晶。按照这种观点,可以很好地解释:油菜蜜容易结晶,洋槐蜜不容易结晶;可是,却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜、胡枝子蜜也容易结晶?其实,蜂蜜结晶受多种因素影响,葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素,蜂蜜种类、含水量、储存温度等都会影响蜂蜜结晶。真相:蜂蜜是否容易结晶,是多种因素的共同作用结果,葡萄糖含量低于果糖,蜂蜜也可能易结晶。误区6:结晶的是葡萄糖,未结晶的是果糖蜂蜜结晶的过程中尝尝会出现分层现象,很多人认为:结晶的是葡萄糖,未结晶的是果糖。对于这种观点,小蜂想问个问题:如果蜂蜜整瓶都结晶了,那,蜂蜜中的果糖去哪了?显然,这种观点是错的。真相:蜂蜜结晶,不会改变蜂蜜的营养成分,葡萄糖和果糖的含量不会出现变化。精彩回顾
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